24 qershor është Dita e Festave e Shën Gjonit (Shën Gjon Pagëzori), shenjtori mbrojtës i Firences, dhe tradicionalisht është edhe dita kur mblidhen arra të gjelbra të pambaruara ( noci ) për të bërë nocino , një kompleks, me shije të arre dhe pak të hidhur liker i errët-kafe.
Nocino zakonisht shërbeu si një digestivo pas drekës, por gjithashtu mund të përdoret për të "korrigjuar" një e shtënë ekspresesh (ekspres me një shtresë pijeje quhet "cafe korrigë" ose "kafe e korrigjuar"), derdhur mbi xhelatinë, të përziera në kokteje, ose të përdoret në vend të ekstraktit të vaniljes në pjekje, veçanërisht kur bën biskota.
Shumica e versioneve komerciale të nocino-së përmbajnë ngjyra artificiale karamele dhe aromatizuese dhe nuk janë infuzione të vërteta nga arra të freskëta, prandaj është me të vërtetë e vlefshme për të bërë tuajën. Megjithëse mund të jetë e ndërlikuar të gjurmosh arinjtë e gjelbër (nganjëherë të njohur si "i lagësht"), sapo t'i keni marrë ato, pjesa tjetër është e thjeshtë dhe më së shumti duart-ajo kërkon vetëm një durim, pasi merr kohë për përfundimin rezultatet.
Gjethet e gjelbra janë të disponueshme vetëm për një kohë të shkurtër çdo qershor, kështu që ndërsa ju nuk keni domosdoshmërisht nevojë për t'i bërë ato në ditën e festës së San Giovanni, dritarja e mundësisë është e kufizuar (përveç likerit të arrave, ato përdoren gjithashtu për të bërë arra të pjekura). Nëse ju ndodheni të jetoni në një vend ku rritet arra, mund të provoni t'i blini direkt në një fermë arre.
Edhe sikur të kishit një pemë arre dhe të ndihmonit me korrjen e arrave, kurrë nuk do të kishit shqyrtuar afër një arre të gjelbër. Kur është feta në gjysmë, arra e papjekur është e qartë, me një cilësi pelte. Mund të duket si një truri i vogël, i tejdukshëm.
Recipes për nocino ndryshojnë shumë në erëza të përdorura. Disa shtoni manaferrat e dëllinjve, fasulet e vaniljes ose zestën e portokallit. Këto udhëzime janë shumë të paarsyeshme me ta, pasi një nocino e mirë nuk shijon fuqimisht ndonjë aromë individuale. Shije e gjelbër prej arre duhet të mbizotërojë: arrë, pak e hidhur, një hije e hollë dhe pak vanilje-y dhe e ëmbël.
01 nga 04
Mblidhni përbërësit tuaj
Përbërësit për të bërë nocino. Tania Mattiello Do t'ju duhet:
- 1 kavanoz qelqi me madhësi të madhe me një kapak
- 25 arra të gjelbër
- 1 kuart (4 gota) 190-prova Everclear ose zëvendësuese
- 4 karafil të tërë
- 1 shkop kanellë
- Zest i 1 limon (Ju mund të përdorni një peeler perime dhe të bëni gjerësi të gjera të zest, për ta bërë më të lehtë për të tendosje copa jashtë më vonë. Përpiquni të shmangni përfshirjen e grurit të hidhur të bardhë.)
- 1/2 arrëmyshk i tërë (i integruar në të gjitha anët)
- 10 fasule kafeje
- Shurup i thjeshtë: 3 gota sheqer të tretur në 4 gota uji (shtuar pas periudhës së parë 30-ditore të infuzionit)
- Dorashka gome të veshin kur të presësh gjelbërimin e arrave
02 nga 04
Lani dhe Tremujini Arrat
Arra të gjelbra të grirë. Danette St. Onge Pas shpëlarjes dhe tharjes së arrave tërësisht, përdorni një thikë kuzhinier të mprehta për të përgjysmuar gjatësinë e arra, pastaj përgjysmoni secilën gjysmë përsëri për të formuar lagjet.
Vini re se ato mund të jenë paksa të vështira për t'u prerë, edhe pse predhat e papjekura që rreshtin brenda brendit të lëvozhgave të gjelbra duhet të jenë ende mjaft të holla.
Është mirë të vësh dorashka gome të disponueshme për këtë pjesë, ose lëngu i arrave do të njollos gishtat dhe thonjtë e verdhë. Nëse ju nuk pastroni thonjtë tuaj, njollat më vonë kthehen ngjyrë kafe të errët.
03 nga 04
Vendi Të gjitha Përbërësit Në Jar, Shake, Pastaj Set It dhe Harrojeni atë.
- Vendosini të gjithë përbërësit tuaj (përveç shurupit të thjeshtë) në kavanoz qelqi dhe pastaj derdhni Everclear.
- Mbylleni kapakun fort dhe jepni një kavanoz të mirë për të shpërndarë përbërësit.
- Pastaj le të ulet në një vend të freskët, të errët për 30 deri në 40 ditë.
- Ju mund t'i jepni pak tronditje çdo herë e pastaj për të shpërndarë përbërësit.
Shumica e recetave për nocinë ju udhëzojnë të lini atë në një vend të ndritshëm, me diell që të maceroni, por kjo duket kundër të gjitha logjikës për futjen e pijeve alkoolike. Drita mund të degradojë dhe të shkatërrojë aromë dhe përbërësit e aromave, Është më mirë të ruani kavanozin në një bufe të ftohtë dhe të errët. Vetëm disa orë më vonë, një shikim në xhami zbuloi se arra tashmë kishin filluar të oksidohej dhe të kthehej në zi (sidomos çdo që ishte mbi vijën e ujit).
04 nga 04
Shtoni shurupin e thjeshtë, pastaj nguteni dhe pritni
- Shto shurup të thjeshtë dhe shkundni mirë.
- Kthehu jar në një vend të freskët, të errët dhe le të ulen për një tjetër 30 deri në 60 ditë.
- Së fundi, nxirrni nga solids dhe nocino juaj është bërë.
Shumica e njerëzve këshillojnë që të ulen për rreth 40 ditë para se të shtojnë shurupin e thjeshtë, pastaj të lënë të ulen për të paktën 30 ditë para se të largohen nga lëndët e ngurta. Në atë pikë është në teori gati për të pirë, por mençuria e zakonshme (dhe Urdhri i Nocino Modenese) diktojnë që për të fituar diçka të veçantë, ju duhet ta lini të moshës dhe të mbushur për të paktën një vit, ose më mirë, dy.