01 nga 10
Pllaka e furrës me dru: një hyrje
Kevin Summers / Fotografi i Zgjedhjes / Getty Images Ka dy lloje pica: pizza të pjekur në një furrë elektrike ose gaz, dhe pizza të pjekur në një furrë me dru, e cila është shumë më e lartë. Vetëm një furrë me dru mund të arrijë temperaturat e larta që kërkohen për pica të stilit napolitan, të gatuar siç duhet.
Ngritja e një furrë është më e shpejtë dhe më e lehtë se sa mund të mendoni, dhe ju do të habiteni nga pizzat që ajo do të japë. Ju gjithashtu mund të përdorni një furrë pica për të pjekur bukë dhe mish të pjekur, peshk dhe perime.
Furrat e pishave kanë dysheme rrethore dhe tavane me kupola që pasqyrojnë nxehtësinë. Për shkak të dyshemesë rrethore ata sigurojnë hapësirë pune të organizuar bukur: Meqenëse pjekja e pishave është një proces dinamik, në të cilin dera e furrës qëndron e hapur derisa ju shtoni, ktheheni dhe hiqni pizzat tuaja, ju duhet të mbani një zjarr që shkon në furrë për të mos qetësuar . Kati rrethore ju lejon të mbani zjarrin në njërën anë ku çati zbret poshtë dhe të ketë pjesën më të madhe të sipërfaqes së katit pa pagesë për pizza.
James Bairey drejton Forno Bravo, një kompani që importon disa prej furrat më të mira italiane të picerisë në SHBA dhe Angli. Edhe pse ai shet furrat e gatshme, ai gjithashtu ofron kuti të llojit që gjendet në dyqanet e harduerëve italiane, të cilat mund të grumbullohen lehtësisht gjatë një dite.
Ju do të gjeni shumë më tepër rreth vendosjes së një furrë pica, duke përfshirë planet e lira nëse doni të ndërtoni tuajin nga e para dhe një galeri fotove të furrës së pishave, në faqen e Forno Bravo.02 nga 10
Si për të bërë brumë pica
Kyle Phillips Ne do të fillojmë me brumin; duke e bërë atë mënyrë tradicionale do të marrë rreth 3 orë, shumica e të cilave është koha në rritje. Nëse përdorni një makinë për bukë, do të duhet rreth 90 minuta. Napolitanët, mjeshtrat e pjekjes pica, thonë se brumi duhet të bëhet nga maja, mielli, kripë dhe uji i birrës. Shumë njerëz gjithashtu shtojnë pak vaj ulliri.
- 4 gota (1/2 kg) miell i punuar nga guri (mielli i bukës do të funksionojë në mënyrë të përkryer)
- 1 filxhan (250 ml) me ujë të ngrohtë
- 1 ons (30 g) maja e birrës ose 2 teaspoons maja të thata të thata, të tretur në ujë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- Një majë kripë
Nëse punoni me dorë, bëni një grumbull të miellit, grumbulloni një pus në mes dhe shtoni kripën dhe vajin e ullirit. Tjetra, përzierje në përzierje ujë-maja, dhe gatuaj deri brumë është e qetë dhe elastike, dhe vjen lehtë larg nga sipërfaqja e punës - rreth 10 minuta, gjunjë energjike. Forma brumin në një top, vendoseni në një tas të lehtë të shkrirë, mbuloni atë me një peshqir të pastër për kuzhinë dhe e vendosni në një vend të ngrohtë për t'u ngritur për 2 orë ose deri sa dyfishohet në vëllim. Goditni brumin, gatuani shkurtimisht dhe ndani atë në 4 topa. Vërini ato në një sipërfaqe të mbushur me flour, mbuloni ato dhe lërini të rriten për një orë.
Keni nevojë për më shumë brumë? Për një duzinë topa prej brumë, ju do të keni nevojë për 4 mije miell, një kuart (1 litër) ujë, më shumë kripë, 1/4 filxhan vaj ulliri dhe 8 teaspoons maja.03 nga 10
Ngrohja e furrës
Kyle Phillips Ndërsa brumi është në rritje, ngrohni furrën tuaj: ndërtojeni një zjarr në qendër të dyshemesë së furrës duke përdorur disa shkopinj dhe le të digjen; kur tavani i furrës arrin një temperaturë prej rreth 700 F (350 C) bora do të avullojë dhe do të shfaqet një copë toke e bardhë, e cila do të zgjerohet, duke u zhvendosur poshtë në drejtim të dyshemesë, pasi furra vazhdon të ngroh. Kur të gjitha blozat janë djegur, furra është mjaft e nxehtë.
Sa kohë duhet kjo? Varet nga materialet e përdorura për të ndërtuar furrën dhe formën e saj. Furrat rrotullkëndore me furra të mbuluara me katedrale dhe furrat me picë me tulla mund të kërkojnë deri në 3 orë. Një furrë pica e ndërtuar me materiale moderne refraktare do të kërkojë rreth 90 minuta për të ardhur në temperaturë.04 nga 10
Përgatitja e Hot Oven
Kyle Phillips Pasi që furrja është e nxehtë, përdorni një kruajtës të gjatë, të trajtuar me metal, për të shtyrë qymyrin në njërën anë të furrës dhe të pastroni hirin nga dysheme me një furçë metalike, përsëri të bashkangjitur në një dorezë të gjatë. Disa njerëz gjithashtu mbështjellin dyshemenë e furrës me një leckë të lagur, por kjo largon nxehtësinë.
Për të ruajtur temperaturën e furrës, shtoni një shkop (dru i fortë, 3 inç në diametër dhe 18 inç i gjatë [10 cm deri 45 cm]) në zjarr çdo 10 minuta ose më shumë. Disa pizzaioli gjithashtu vënë një aeroplan të vogël pranë qymyrit, për të mbajtur një fund të rrinë ngritur kështu që do të djeg më mirë.
Sa i përket matjes së temperaturës, mund të blini një termometër infrakues, edhe pse dora është e mjaftueshme: vendoseni në furrë, disa centimetra mbi dyshemenë e furrës dhe nëse mund ta mbani atë për më shumë se 2 sekonda, shtoni një shkop tjetër në zjarr.
Dhe tani, gatuaj pica tuaj!05 nga 10
Formimi i pizzave
Kyle Phillips Brumë pizza duhet të jetë formuar në një disk me dorë, sepse duke përdorur një pin kodrina do të rezultojë në një disk hollë, të ashpër. Gjithashtu, punoni shpejt sepse overhandling do të ashpër brumë.
Merrni një top, duke lënë të tjerët të mbuluar, dhe e vënë atë në një sipërfaqe të floured punës. Edhe mielli duart, dhe filloni ta përhapni atë nga qendra, duke gërvishtur gishtat dhe duke punuar me orar; mos e prekni timonin derisa disku të jetë së paku 8 inç (20 cm) në diametër. Ngrini diskun me të dyja duart dhe rrokullisni, rrotulloni atë nga njëra anë në tjetrën dhe kthejeni atë në sipërfaqen tuaj të punës, me anën e padëshiruar lart. Vazhdoni të shtrini brumin, duke e lënë buzën pak më të trashë, derisa disku juaj të jetë 30 cm larg.
Me praktikë, ju do të mësoni se si të zgjasni brumin me duart tuaja pa e shtypur atë në sipërfaqen e punës dhe mund të arrini deri në pikën e hedhjes së diskut në ajër.06 nga 10
Tërhiqni Pizza tuaj
u kanë një pizza. Kyle Phillips Pica më klasike napolitane është Margherita, e mbushur me domate, qumësht buall-qumësht dhe bazil; tradita popullore ia atribuon atë Raffaele Esposito, i cili në vitin 1899 përzgjodhi përbërësit në ngjyrat e flamurit italian në nder të Mbretëreshës Margherita di Savoia.
Megjithatë, ka shumë opsione të tjera, dhe ju jeni shumë të lirë të bëni siç dëshironi. Mos harroni, megjithatë, se më pak është më shumë; shumë e mirë e bën për një pizza të rëndë.
Kombinimet e pizzave italiane, dhe mbushjet e calzone .07 nga 10
Dhe tani...
Kyle Phillips Hapi i ardhshëm është që të kaloni pica tuaj në krye mbi një lëvozhgë të lehtë të pizzave.
08 nga 10
Vendoseni në furrë
Kyle Phillips Vendoseni picerën në furrë dhe jepni lëvozhgën një hundë të shkathët për të transferuar pica nga zhvishem në dyshemenë e furrës së pizzës. Korra do të fillojë të fryhet dhe të gatuhet menjëherë; pas rreth 40 sekondash, zhvishe zhvishem nën pizza dhe rrotulloje 180 gradë për të siguruar që ajo të gatuhet në mënyrë të barabartë. Mos e zhvendosni në një pjesë tjetër të furrës kur e rrotulloni atë, që të mos digjet.
Gatimi do të jetë shumë më i shpejtë sesa në një furrë kuzhine - specifikimet për verifikimin e qeverisë Vera Pizza Napoletana thonë se pizza duhet të bëhet në 60-90 sekonda. Kjo do të bëhet kur korja është mirë e thekur, djathi është i shkrirë, dhe përbërësit e tjerë të pjesëve të sipërme janë duke u fryrë. Nëse jeni duke bërë një calzone, mos u habitni nëse shtohet si një futboll.09 nga 10
Kur Është Bërë ...
Kyle Phillips Hiqeni nga furra.
10 nga 10
Pizzat janë gati të presin
Kyle Phillips Sapo të bëhet pica, fito atë. Pica tjetër këtu është bërë me salcë pesto dhe mozzarellë, ndërsa focaccia prapa pizzave është bërë me lagështirë dhe spërkatën me vaj ulliri dhe kripë deti të trashë para se të hyjnë në furrë.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]