Emërtimi i ushqimeve indiane nuk është pothuajse aq kompleks sa duket apo tingëllon! Ushqimet shpesh njihen me procesin e gatimit të përfshirë në përgatitjen e tyre - Tandoori Chicken është tandoor-i pjekur. Ata gjithashtu mund të rrjedhin nga vendi ku ushqimi filloi (për shembull, Peshku Amritsari është nga Amritsari në Punjab), kultura që është adaptuar nga (për shembull Mughlai Biryani që vjen nga kultura e njohur Mughal), përbërësi kryesor në të (për shembull, pule Saagwala e cila është bërë nga zarzavate dhe pulave të freskëta) ose cilësi ose aromë dominuese të pjatës së përfunduar (për shembull Reshmi Kabab me copat e tij të shijshme të pulave, Malai Prawns me lëng mishi të ngrirë ose Achaari Murg me stilin e tij të turshit shije).
Achaari
Bërë me erëza të ngjashme me ato që shkojnë në turshi indian, enët Achaari mund të jenë të mesëm në shumë të nxehtë dhe më shpesh do të kenë një shije të errët. Pritini erëza si kikirikë, kopër, mustardë, farë karamele (ose bishop's weed), qimnon etj. Këto enët do të jenë në anën e thatë me lëng mishi minimal me qëllim që ato të kenë një pjatë "të lagur" si Daal (thjerrëzat si supë) Raita (përgatitja e kosit) për të shtuar shumëllojshmëri tekstuale dhe për të prerë disa nga nxehtësia. Ushqimet e stilit Akaari shkojnë vërtet mirë me bukë si Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread i skuqur) ose Naans (pjekje e pjekur e pjekur e bërë në një tandoor ose furrë).
Provoni këtë recetë për Achaari Murg (pule) .
Bhuna, Bhoona ose Fry
Kjo do të thotë "për të ndezur-skuqura ose sauté". Shumë enë indiane kërkojnë erëza të skuqura lehtë ose Bhoono-ed për të liruar aromën dhe shijet e tyre dhe për të parandaluar ata që të kenë një shije "të papërpunuar". Enët Bhuna mund të shkojnë nga butë në të nxehtë. Prisni erëza si kardamom, kanellë, karafil, piper, gjethe gji, chilies, koriandër dhe qimnon dhe përbërës si qepë dhe domate.
Enët e Bhuna karakterizohen nga fakti se mishi ose perimet e përdorura janë gatuar në lëngjet e tyre dhe nuk shtohet ujë shtesë. Kjo bën për sasi të mesme të lëngjeve të trasha që shkojnë mirë me enët e lagështa dhe të thata. Që nga çdo restorant ka nivelin e vet të ngrohjes në enët Bhuna, pyesni për atë para se të rendit.
Enët Bhuna si Achaaris, shkoni mirë me bukë si Chapatis (flatbread), Parathas (panxhar i pjekur në feta) ose Naans (pjekje e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë).
Bhurji
Kjo fjalë do të thotë të fërguara. Enët Bhurji, si vezë të fërguara, janë të skuqur. Ato mund të shkojnë nga butë në shumë të nxehtë dhe përbërësi kryesor zakonisht shoqërohet me onions, domate, xhenxhefil, hudhër dhe një përzierje e erëza si chilies, qimnon, koriandër, dhe shafran i Indisë. Brahidët janë enët e thata dhe si të tilla, ato shkojnë mirë me graviedët. Kur urdhëron një Burji, pyesni se sa e nxehtë do të jetë dhe ekipi në përputhje me rrethanat me një gjellë të butë ose hotter lëng mishi. Skuadra Bhurjis me bukë si Chapatis (flatbread), Parathas (flatbread i skuqur) ose Naans (pjekje e pjekur e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë).
Biryani / Biriyani
Kjo është një vakt vërtetë me një pjatë! Për Biryanis, të cilat mund të shkojnë nga të mesme në shumë të nxehtë, veggies, mish, pulë, peshk ose ushqim deti është i gatuar në një kerri (me lëng mishi) në një shumëllojshmëri të erëzave dhe pastaj shtresohet në një pjatë të madhe me para gatuar aromatik, oriz i gjatë. Më pas shtohet një garniturë (si onions caramelized ose shafran) dhe gjellë është vulosur. Përmbajtja pastaj ngrihet ngadalë (për disa orë nganjëherë) në lëngjet e tyre!
Rezultati është i shijshëm. Biryanis janë Mughlai në origjinë dhe janë bërë ndryshe në rajone të ndryshme të Indisë. Megjithëse Biryanis janë, nga natyra, pa shumë lëng mishi, sapo të gatuar, orizi është i ngopur me lëngje nga mishi ose vegjetat me të cilat shtrihet. Presin aroma aromatike si kanellë, kardamom, karafil, piper dhe shafran ndër të tjera.
Provoni këtë recetë për Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ky term nënkupton dy (nuk) onions (piaza) ose onions dyfishtë. Kjo gjellë Mughlai (Mughal style) zakonisht përgatitet me dy shumë qepë - një që prodhon një lëng mishi të trashë në të cilin shtohet përbërësi kryesor dhe tjetri që shtohet i papërpunuar dhe i gatuar me përbërësin kryesor ose llokoçis skuqur derisa karamelizohet ( qepë përmbajnë sasi të mëdha të sheqerit natyror që karamelizohen kur janë skuqur!) dhe përdoren si garniturë.
Prisni erëza si kanellë, kardamom, karafil, dhe erëza pluhur si qimnon, koriandër, djegës dhe garam masala . Dopiazat janë zakonisht të butë deri në mes të nxehtë dhe kanë një sasi të mirë të lëng mishi. Ata shkojnë me të vërtetë me pilaf të orizit (puloas) dhe bukë si Chapatis (flatbread), Parathas (flatbed bukë i skuqur) ose Naans (pjekje e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë).
Dum
Ky është një stil gatimi që filloi në Veri. Dum do të thotë presion dhe nënkupton që gjellë është gatuar në një fazë të caktuar dhe pastaj anija vuloset për të nënshtruar përmbajtjes dhe i shkakton ata që të ngadalësojnë gatimin (për disa orë) në lëngjet e tyre. Enët e dumës mund të shkojnë nga butë në të nxehtë dhe zakonisht kanë një sasi të mesme të lëng mishi. Ky stil i pjatës zakonisht përmban erëza si Kashmiri të kuq, qimnon, kopër, kardamom, karafil, dhe përbërës si kos të freskët. Ata shkojnë me të vërtetë me pilaf të orizit dhe të gjitha llojet e bukës indiane.
Gosht
Kjo fjalë përkthehet në mish dhe mund të nënkuptojë qengj ose viç. Enët Gosht janë bërë në një shumëllojshmëri të metodave të tilla si Karahi (të listuara më poshtë), Bhuna (si më sipër), Biryani (edhe më lartë). Provoni këto receta të shijshme për Gosht në stile të ndryshme: Daal Gosht dhe Dahi Gosht .
Jalfreizi
Ky stil i shijshëm i gatimit erdhi në ditët e Mbretërisë Britanike në Indi.
Jal (do të thotë të nxehtë dhe freizi) është llokoçis-skuq me një lëng mishi pak. Zakonisht, një mish si pule, qengji ose mish lope nxehen me skuqje me chilies gjelbër, speca zile, onions dhe domate dhe pastaj gatuar në vet Shijoni Jalfreizis me pilaf të orizit (puloas) dhe bukë si Chapatis (flatbread), Parathas (panxhar i pjekur në feta) ose Naans (lëngje të freskëta) (pjekje e pjekur e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë). Shto një sallatë jeshile me gjethe si një pjatë anësore.
Karahi ose Kadhai
Ky stilin e gatimit merr emrin nga pjatat e ngjashme me wok-in ose në Karahi ku është gatuar. Në enët Karahi / Kadhai, përbërësi kryesor zakonisht marinohet me salcë kosi dhe erëz dhe më pas nxisni skuqjen në një Karahi me qepë me feta, zile specat, xhenxhefil, hudhra dhe domate të copëtuara. Enët Karahi variojnë nga mesatarja në shumë të nxehtë dhe kanë sasi të mesme të lëngjeve. Melmesat për të pritur janë koriandër, qimnon, djegës dhe garam masala. Shërbeji enët Kadhinë si kjo Kadhai Gosht , me bukë të tillë si Chapatis (flatbread), Parathas (panxhar i skuqur i pjekur) ose Naans (pjekje e pjekur e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë).
Kashmiri
Ky stilin e gatimit vjen nga Kashmiri në Indinë Veriore dhe karakterizohet nga lëngje të pasura me krem, të përbërë nga erëza, arra dhe fruta të thata të kombinuara me qumësht dhe krem!
Rezultati është enët e shijshme të butë që kërkojnë të shijohen të gjitha nga vetvetja. Presin erëra aromatike si kanellë dhe kardamom. Pjatat e Kashmirit shijojnë shumë me pilaf të orizit dhe bukë si Chapatis (flatbread) ose Naans (pjekje e pjekur e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë). Këtu është një recetë për Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Ka Kormas dhe ka Kormas por kjo pjate Mughlai nga Indija Veriore behet zakonisht duke marinuar perberesin kryesor ne kos dhe perziera si xhenxhefil dhe hudher. Më pas, i gatuar në lëngjet e tij dhe një lëng mishi prej qepëve, shumë domate, chilies gjelbër, dhe erëza të gjithë si kanellë, kardamom, karafil, koriandër, qimnon etj. Kormas mund të shkojnë nga butë në të mesme të nxehtë dhe shije të këndshme me bukë si Chapatis (flatbread), Parathas (panxhar i skuqur i pjekur) ose Naans (pjekje e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë).
Madras
Ndoshta quhet Madras curries për t'i identifikuar ata me shtëpinë e tyre në jug të Indisë, këto janë enët me të vërtetë të nxehtë. India e Jugut është shtëpia e disa prej piperëve më të mirë në botë! Madras shumëfishon skuadrën e piperit dhe të djegës, me qepë, domate, gjethe kerri dhe mustardë dhe kanë një sasi të mirë lëng mishi. Ata shijojnë bukuroshen që shërbejnë me oriz të ziera të ngrohtë dhe madje edhe me bukë tipike të Indisë Veriore, si Chapatis (flatbread) dhe Naans (pjekje e pjekur e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë).
Nëse jeni duke qenë aventureske dhe urdhëroni një kerri Madras, shtoni enët e buta si Daals (thjerrëzat) për të ulur nxehtësinë e tyre.
Makhni
Ky emër vjen nga fjala Makkhan që do të thotë gjalpë. Këto enët tipike të Indisë Veriore janë gatuar në gjalpë dhe kanë lëng mishi të butë në të cilin domate luajnë një rol mbizotërues. Enët Makhni janë zakonisht të butë në të mesme të nxehtë dhe të bëra me pulë, perime ose thjerrëza. Megjithëse ata shijojnë bukur me enët e orizit, Makhnis më së miri ka pasur me bukë të Indisë Veriore si Chapatis (flatbread) dhe Naans (pjekje e pjekur e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë). Shto një sallatë të gjelbër dhe je në biznes!
Malai
Kjo fjalë do të thotë krem. Enët Malai kanë një sasi të mirë me lëng mishi të butë, me bazë krem. Kjo lëng mishi është i butë dhe zakonisht bëhet me qepë, domate, xhenxhefil dhe hudhër, në të cilën shtohen erëza si koriandër, qimnon, garam masala etj. Kremja shtohet në pjatë si një kontakt përfundimtar.
Prisni që pjatë të jetë e butë dhe ta lidhë atë me një enë më të nxehtë, relativisht më të thatë. Skuadra me Chapatis (flatbread) dhe Naans (flatbread leavened bërë pjekur në një tandoor ose furrë). Provoni këto receta për Malai Prawns dhe Malai Kofta .
Masala
Kjo fjalë zakonisht do të thotë përzierje erëz kështu receta për enët Masala mund të jetë aq i ndryshëm sa chefs që gatuaj ato!
Prandaj, ato mund të shkojnë nga mesatarja në të vërtetë të nxehtë, por zakonisht kanë një larje të trashë, jo shumë substanciale. Ordinoni enët "të lagështa" si Daals dhe pilafs oriz (pulaos) për të shkuar me një pjatë Masala.
Mughlai
Kuzhina Mughlai është rezultat i sundimit Mughal në Indi. Ushqimi ishte i pasur dhe i gatuar me erëza aromatike, arra dhe fruta të thata. Shumica e restoranteve indiane e interpretojnë këtë si krem të butë ose të mesëm të nxehtë dhe me arrë, enët e orizit me shumë arra dhe fruta të thata dhe desserts të pasura të butë. Presin (në një restorant të mirë) erëza si shafran, kanellë, kardamom, karafil, arrëmyshk etj. Gravies zakonisht janë të bollshme në enët Mughlai kështu që ata shkojnë mirë me enët e orizit dhe bukë njësoj.
Saag
Fjala Saag përdoret më së shumti në lidhje me zarzavate të gjetheve si spinaqi, fenugreek, zarzavate dhe kopër. Në Indi, Saag nuk është vetëm gatuar në vetvete, por shpesh kombinuar me sukses të madh me të gjitha llojet e përbërësve të mishit, peshkut dhe vegjetarian. Zarzavat në këto pjata mund të jenë të copëtuara gjobë dhe të gatuar ose gatuar dhe të kremosur. Melmesat që përdoren në enët Saag përfshijnë kanellë, karafil, xhenxhefil, piper, koriandër dhe qimnon ndër të tjera. Enët Saag janë kryesisht butë me një sasi të mesme të lëng mishi. Ata shkojnë me të vërtetë mirë me bukë si Chapatis (flatbread) dhe Naans (flatbread leavened bërë pjekur në një tandoor ose furrë).
Daals (thjerrëzat) janë gjellë e përkryer për të porositur me ushqime me bazë Saag. Provoni këto receta për Sarson Ka Saag dhe Chicken Saagwala .
Shahi
Kjo do të thotë mbretërore. Pjatat Shahi janë të ngjashme me ato të Mughlait në atë që kanë lëngje të buta, të pasura, të thata, të cilat mund të përmbajnë arra dhe fruta të thata. Shahi-style ushqime të shkojnë mirë me enët oriz dhe të gjitha llojet e bukave indian.
Tandoori
Tandoori Chicken , Peshku Tandoori, Tandoori Paneer , të gjithë marrin emrin e tyre nga Tandoor (furrë balte) që janë gatuar. Pjatat Tandoori janë marinuar në një përzierësi erëz dhe pastaj gatuar në tandoor. Erëza përfshijnë qimnon, koriandër, kanellë, mace, xhenxhefil dhe hudhër. Enët Tandoori janë të mesme deri në të nxehtë dhe pa lëng mishi. Rendisni enët si Kaali Daal (thjerrëzat e zeza) dhe Naans (pjekje e pjekur e pjekur e bërë në një tandoor ose furrë) me ushqime Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Të gjitha këto fjalë do të thotë kalitje, e cila është një proces i përdorur për aromatizim të enëve të caktuara. Për të ngrënë një pjatë, vaji ndizet dhe erërat e saj si qimnon, koriandër, mustardë, fara fenugreek, gjethe kerri, chilies kuqe dhe hudhër janë shtuar në të dhe skuqur. Ky vaj i aromatizuar me aromë pastaj shtohet në pjatë si një kontakt i fundit. Enët Tadka zakonisht kanë shumë lëng mishi dhe janë të butë deri në mes të nxehtë. Urdhoni një pjatë orizi ose bukë indiane për të shkuar me ushqimet Tadka.
Tikka Masala
Tika do të thotë copa ose copa ndërsa Masala do të thotë përzierësi erëz. Pjatat Tikka përbëhen nga copa të mishit të marinuar, të pjekur në skarë, të gatuar në lëng mishi me bazë domate. Enët Tikka janë të butë në mes të nxehtë me shumë lëng mishi. Ato shkojnë në mënyrë të përkryer me Naans (pjekje e pjekur e gatuar e pjekur në një tandoor ose furrë) dhe një sallatë të gjelbër. Provoni këtë recetë për Chicken Tikka Masala .
thali
Më shumë një stil të hahet se sa një pjatë, Thali merr emrin nga gjellë në të cilën është shërbyer - një Thali ose pjatë.
Thali është vendosur me një numër të vogël të lojërave të vogla (katoris në Hindi) që përmbajnë të gjitha llojet e ushqimeve vegjetariane dhe jo-vegjetariane. Gjithashtu, zakonisht përfshihen edhe riso, bukë (si chapatis), turshi, chutneys dhe një ëmbëlsirë. Kjo është një vakt i tërë në një pjatë! E vetmja pengesë është që pjatat në një Thali janë vendosur zakonisht kështu që ju nuk merrni për të zgjedhur ato që dëshironi.
Vindaloo
Gatime të nxehta, enët Vindaloo kanë shtëpinë e tyre në Goa bregdetare në Indinë perëndimore. Përzierja e erëzave Vindaloo është bërë nga copëzimi i shumë chil chilies kuqe të thatë, dhe erëza të gjithë si kanellë, karafil, dhe qimnon në uthull. Vindaloos kanë shumë lëng mishi dhe zakonisht janë bërë me mish derri, por gjithashtu mund të gatuhen duke përdorur viçin, pulën, peshkun ose qengjin. Rendi enët e orizit dhe një veggie për të shkuar me ushqimet e stilit Vindaloo. Këtu është një recetë për Vindaloo derri .