Një sformato është e ngjashme me një flan të këndshëm ose një supë më të fortë, më pak të ajrosur dhe më pak të rëndë. Është një pjatë elegante e gjetur shpesh në menytë e pasura italiane të restoranteve. Alessio Pesucci, kuzhinier në Locanda Del Gallo në Toscana, tregoi se si t'i bënte ato.
"Unë vërtet ilustroj një procedurë, më shumë se një recetë," tha ai, duke vënë në dukje se ndërsa ai përdorte spinaq, ai mund të përdorte po aq lehtë vëllimin e njëjtë të lulelakërve të gatuar, brokolit, kërpudhave të egra ( porcini janë qiellore) madje edhe oriz, dhe se ndërsa ricotta është një kërkesë, ai lehtë mund të ketë përdorur një djathë të ndryshëm në vend të Parmigiano, për shembull, Fontina, Pecorino Romano, apo edhe Gorgonzola butë. Ajo që është e rëndësishme është që flavors e përbërësve të ndryshme të shkojnë së bashku.
Gjëja tjetër që duhet të theksohet është se ndërsa Alessio bëri sformati individualë për madhësinë e një kifle, mund të bëhej edhe një sformato e vetme më e madhe, apo edhe të derdhesën e sformatit në një unazë unazore, në të cilën një do të fitojë një formë unazore kjo është një enë e bukur (dhe elegante) për një pjatë tjetër, si një merak. Sformato di riso, oriz sformato, është veçanërisht i përshtatshëm për këtë rol.
Për të bërë 10 sformati me madhësi të muffins, ose të mbushni një unazë prej 10 inç (25 cm), do t'ju duhet:
1 1/8 pounds (500 g) spinaq i freskët
1 1/8 pounds (500 g) ricotta, e drenazhuar mirë
4 vezë të mëdha
1 filxhan Parmigiano i integruar fllad
1 lugë çaji kripë
Një majë e shëndetshme e arrëmitës së freskët të integruar
Kripë dhe piper, për shije
Moulds
1/4 filxhan gjalpë me të cilën të gjalpë molds
1 filxhanë bukë me të cilën do të mbulojë molds buttered
Filloni duke larë mirë spinaqin. Vendoseni në një tenxhere me vetëm ujë që është në gjethe, një majë kripë, dhe kuzhinier atë derisa ajo është e lyej, rreth 3 minuta. Mos e mbingarkoni atë, ose ajo do të fillojë të bie përveç, dhe kjo është e dëmshme për cilësi të sformato. Kur është bërë, le të ftohtë në një sitë aq ujë të tepërt mund të kullojnë.
Në këtë pikë përzierja është e gatshme. Ftoheni përzierjen, të mbuluar, 15-20 minuta për sformati me madhësi të kifleve dhe 40-45 për një sformato të vetme më të madhe. Meqenëse sformat janë në të mirën e tyre kur janë të nxehtë dhe nuk ngrohni mirë, mos i gatuani ato deri pak para se të shërbeni.
Kur të gatshëm për të gatuar ato, ngroh paraprakisht furrën tuaj në 360 F (180 C).
Gjalpë molds dhe pallto brendshme e tyre me breadcrumbs, mbajtjen e tyre me kokë poshtë dhe përgjimi ata për të eliminuar thërrimet e tepërta. Plotësoni molds me qëlloj; pas mbushjes së secilës rrumbullakoseni në fund në mënyrë të vendosur në sipërfaqen e punës për të shmangur flluska të ajrit. Vazhdoni derisa të plotësohen të gjitha moldat.
Për të shndërruar një sformato të vogël, kthejeni sformatën me kokë poshtë dhe trokitni lehtë mbi myk në sipërfaqen e pjatës shërbyese. Do të vijë falas.
Për të shndërruar një sformato më të madhe, mbulojeni me një pllakë dhe shmangni dy. Pastaj prekni mykun me një pirun për të larguar sformatën.