Djathë vegjetarian
Qumështi përdoret për të koaguluar (zbutur) qumështin gjatë procesit të përgatitjes së djathit, duke e bërë formën e gjizës. Qumështi vjen nga burimet e mëposhtme:
- Enzimat e nxjerra nga rreshtimi i stomakut të viçit, deles ose dhive foshnjore (qumështi tradicional / kafshë)
- Bimët (djegia e bimëve)
- Mikrobet në kërpudhat dhe maja (lëng mishi mikrobi)
- Gjenetikisht engineered ose fermentimi prodhuar mish qengji
Me pak fjalë, qumështi tradicional (kafshor) shmanget nga vegjetarianët e rreptë.
Qumështi i bimëve është i pranueshëm por nuk përdoret gjerësisht; në shumicën e rasteve, gjemba e kardës përdoret për të koaguluar qumështin. Kjo është gjetur më shpesh në djathë spanjisht dhe portugalisht. Mushkëritë mikrobike nuk përdoren shumë në prodhimin e djathit, sepse është e paparashikueshme dhe mund të prodhojnë shije të padëshiruara, si hidhërim. Dhe gjenetikisht engineered / fermentimi prodhuar mish qengji konsiderohet në rregull nga disa vegjetarianë dhe jo nga të tjerët, sepse ajo vjen nga qeliza e një kafshe.
Për fat të keq, FDA nuk i kërkon cheesemakers të specifikojë se çfarë lloji të qumështit ata përdorin. Sidoqoftë, shumë cheesemakers që përdorin djegien nga bima zgjedhin për të ndarë këtë informacion. Një dyqan i mirë djathi do të jetë në gjendje të japë informacion rreth djathrave që janë vegjetariane. Ju gjithashtu mund të konsultoheni me listën e mëposhtme.
Djathrat e listuara më poshtë janë bërë me mullinj vegjetarianë . Kontrolli i dyfishtë me djathin tuaj lokal, megjithëse metodat e prodhimit mund të ndryshojnë.
Djathëzët artizanale të prodhuara me qumështin vegjetarian
Djathë i butë
- Bermuda Triangle, Drita e Mjegullës, Humboldt Fog, Tremor Truffle - Made nga Cypress Grove në Kaliforni
- Traineri Farm djathë djathë (të gjitha produktet) - Made nga Coach Farm në Nju Jork
- Bilthedale Camembert - Made nga Blythedale Farm në Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Made nga Vermont Gjalpë & djathë në Vermont
- Buche Noir, Gëzuar Round Bricjapi - Made nga Firefly Farms në Maryland
- Camellia - E bërë nga Redwood Hill Farm në Kaliforni
- Kokëkukë - Made nga Capriole në Indiana
- MouCo Camembert - Made nga MouCo Cheese Company në Kolorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Made nga Cowgirl Creamery në Kaliforni
- Hoja Santa - Made nga Mozzarella Company në Teksas
- Hudson Valley Camembert - Made nga Chatham Sheepherding Co i Vjetër në Nju Jork
- Marin Cheese Co. Cheese Triple Crème - Made nga Marin Cheese Co frëngjisht në Kaliforni
- Wasabi Disk - Made nga Westfield Farm në Massachusetts
Djathë Semi-Soft
- Ardrahan - Made nga djathë Farmhouse Ardrahan në Irlandë (të importuara nga Neals Yard Bulmet)
- Buzzed pak - Made nga Djathë bletësh në Utah
- Gravestein Gold - Made nga Redwood Hill Farm në Kaliforni
- Karmody - Made nga Bellwether Farms në Kaliforni
- Fleur de la Terre - Prodhuar nga Tregtari i Punimeve në Indiana
- Smoked Scamorza- Made nga Mozzarella Company në Teksas
- Shën Gjergji - Made by Matos Fabrika e djathit në Kaliforni
- Otentique - Made nga Fermë e Juniper Grove në Oregon
- Just Jack & djathë të tjerë të xhepit - Made by Cheese Handmade Beecher në Uashington
- Torta de La Serena - Made në Spanjë
- Torta del Casar - Made në Spanjë
Djathi i moshuar
- Cheshire-së e Appleby-Made nga Abbey Farm në Angli (e importuar nga oborri i Neal)
- Chopper e Qengjit, Hëna e Midnight - Made by Cypress Grove në Kaliforni
- Cabot Cheddars - Made nga Cabot buke në Vermont
- Black Butte-Made nga Pedrozo Bulmet në Kaliforni
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Made nga Bravo Farms në Kaliforni
- Bricjapi Cheddar - Made nga Redwood Hill Farm në Kaliforni
- Fshatari Cheddar - Made nga djathi i punuar me dorë nga Beecher në shtetin e Uashingtonit
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - Made nga kompania e djathit Vella në Kaliforni
- Hook's 5-vjeçar Cheddar - Made nga Hook's Cheese Company në Wisconsin
- Kallami i çadrës - Made by Cheese Bletë në Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini fashë-mbështjellë çedër - Made nga Fiscalini Farm në Kaliforni
- Serena, Serenita - Made nga "Three Sisters Farmstead Cheese" në Kaliforni
- Wensleydale - Prodhuar nga Wensleydale Creamery në Angli
- Winchester Gouda - Made nga Winchester Cheese Company në Kaliforni
- Shelburne Farms Cheddar - Made nga fermat Shelburne në Vermont
- Rezerva private e Roth-it - Made by Roth Kase në Wisconsin
Djathë blu
- Beenleigh Blue-Të bëra nga Sharpham Estate në Angli
- Big Woods Blue - Made nga rruga e Shepherd në Minesota
- Dhallë Bleu - Made nga Roth Kase në Wisconsin
- Cashel Blue - Made nga Grubb Family Farm në Irlandë
- Great Blue Hill - Made nga Great Hill Bulmet në Massachusetts
- Hubbardston Blue - Made nga Westfield Farm në Massachusetts
- Ewes Blue - E bërë nga Chatham Sheepherding Co. vjetër në Nju Jork
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Made nga Mashtruesi mallkimi në Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Made nga Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - E bërë nga Colston Bassett në Angli