Sformato

Një sformato është e ngjashme me një souffle, por nuk është aq i ajrosur, pa rrezik që të shpërbëhet. Antionio Piccinardi thotë, në Dizionario della Gastronomia Italiana, se fjala sformato rrjedh nga sformare, që do të thotë të shpaloset. Përgatitja (për mungesën e një termi më të mirë) që përdoret për të bërë një sformato pothuajse gjithmonë përmban vezë të rrahura (herë pas here shihni salcë të bardhë), edhe pse ajo që shkon në përgatitje është deri tek kuzhinieri.

• Sformati Savour mund të bëhet me perime, në të cilën pikë ata në përgjithësi shërbejnë si enët anësore ose entrees dritë. Ose, ato mund të bëhen me makarona, patate ose oriz, në të cilën pikë ata zakonisht vendosen në unazë dhe përdoren për të shoqëruar stews, të cilat hyjnë në pus.
• Sformati gjithashtu mund të jetë e ëmbël. Në pothuajse të gjitha rastet ata janë shërbyer me salcat e një lloji apo një tjetër.

Një koncept i thjeshtë, shkurt, por ai që ofron shumë hapësirë ​​për eksperimentim dhe ndryshim. Disa vërejtje:

• Megjithëse ju mund të vendosni një sformato në furrë për të vendosur, metoda tradicionale është një bateri Maria, dmth mbi një kazan të dyfishtë, ose me myk zhytur në ujë, sepse ju nuk dëshironi që përzierja të ngurtësohet ose të formohet një kore e fortë.
• Italianët kanë miratuar termi francez Flan për të nënkuptuar sformato, edhe pse në Francë një flan gjithashtu ka një kore.
• Në aspektin e cilësi, një sformato nuk është aq e ajrosur sa një sufle. Për shkak të kësaj, nuk duhet të shqetësoheni për kolapsin e tij.

Si të krijoni një Sformato

Ju mund të shihni se si të bëni spërkatje Alessio Pesucci sformato, hap pas hapi . Ky kuzhinier italian tregon se si të bësh një sformato me madhësi të madhe të kekse, por gjithashtu mund t'i pjekësh në një unazë për një sformato më të madhe për të shërbyer në një vakt.

Nga " La Scienza In Cucina" dhe "L'Arte del Mangiar Bene" nga Pellegrino Artusi , kuzhinieri përdor kërpudha porcini, të copëtuar dhe të pjekur me gjalpë dhe të zier me salcë të mishit.

Pastaj ata janë të përzier me salcë bekamel, vezë rrahur, dhe Parmigiano integruar, dhe steamed në një kazan të dyfishtë deri në përzierje vendos.

Sfomato Recipes për të Eksploruar

Sformato di Baccalà alla Certosina: Ky është një unazë elegante e patate të pjekura të mbushura me baccalà dhe kërpudha për një flanë kripë.

Sformato di Patate al Ragu: Një klasik sicilian nga Anna Tasca Lanza. Kjo është një patate, mish, dhe bizele sformato që zakonisht është ngrënë e nxehtë, por gjithashtu ka shije të ftohtë të madh.

Asparagus Sformato me Fondata: Kuzhinier Mario Batali përdor asparagus pure, parmesan, vezë dhe Bechamel për ta bërë këtë sformato në një tigan. Pastaj ai e kryeson atë me fontina dhe krem ​​fondata.

Sformato di Nocciole e Kungull i njomë: luleshtrydhe dhe kungull me zierje, nga Tonino, një kuzhinier kalabri i pensionuar, i cili tani jeton në Angli. Kjo është një mënyrë për të përdorur disa nga kunguj kaq të tepërt tuaj kur është në sezonin.

Çokollata Sformato me Amaretto Krem Whipped: Chef Giada De Laurentiis ju sjell këtë recetë për një ëmbëlsirë të lehtë që nuk do të rrezikojë katastrofën e një sufle të rënë me çokollatë. Është e pjekur si një tavë dhe më pas ka shërbyer në lojë me birila të veçanta të kryera me krem ​​whipped.