Truffles mjaltë janë gjunjët e bletëve! Janë bërë me një ganache të ëmbël me mjaltë dhe me një xhep të habitshëm të mjaltit të pastër brenda. Kjo recetë prodhon çokollatë me çokollatë të zhytur në formë bletësh me një mbushje të lëngshme të mjaltit.
Ky proces është paksa harxhues i kohës, kështu që gjithmonë mund të zgjidhni që thjesht t'i rrotulloni në topa të rrumbullakëta dhe t'i zhytni në çokollatë ose pluhur kakao. Sepse mjalti është një aromë e madhe në këto truffles, përdorni një mjaltë me një shije të fuqishme që do të dalë jashtë nga çokollata.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan krem të rëndë
- 1/2 filxhan mjaltë (përdorim i ndarë)
- 2 lugë gjalpi i pakripur (i butë)
- 1 pound çokollatë me gjalpë (copëtuar)
- 1.5 £ Veshje karamele me çokollatë (për zhytje)
Si ta Bëni
1. Vendosni çokollatën e copëtuar me çokollatë në një tas të madh të ngrohjes. Vendosni kremin e rëndë dhe 1/4 filxhan mjaltin në një tigan të vogël mbi nxehtësinë e mesme dhe ngrohni derisa mezi fillon të valojë.
2. Hidhi kremin e nxehtë mbi çokollatën e copëtuar dhe hidheni butësisht për të kombinuar. Mos lëvizni shumë shpejt, pasi nuk doni të shkaktoni flluska të ajrit, por sigurohuni që të gjitha çokollatat të jenë shkrirë në krem dhe përzierja është shumë e qetë.
Sapo çokollata të shkrihet, shtoni gjalpën e butë dhe lëvizni derisa të inkorporohet. Ganache juaj duhet të jetë shumë e butë dhe me shkëlqim.
3. Për të shpejt të ftohur ganache, derdheni në një tigan 9x13 ose një fletë të pjekur me shtylla dhe shtypni kapakun në majë të çokollatës për të parandaluar formimin e një lëkure. Ftoheni derisa të jetë i qëndrueshëm, por disi i fortë, rreth një orë. Ju në thelb duan të jenë të mjaftueshme për të tub përmes një qese tubacion, por të ngurtë të mjaftueshme për të mbajtur formën e tij pastaj.
4. Ndërsa prisni që ganache të dridhet, krijoni bazat për truffles. Shkrihet shtresa e karamele në mikrovalë derisa të jetë tërësisht e shkrirë dhe e lëmuar dhe të përhapet rreth gjysma e saj në një shtresë shumë të hollë mbi fletën e pjekjes së mbuluar me fletë. Vendoseni fletën e pjekjes në frigorifer për të ftohur shtresën derisa të jetë pothuajse e vendosur. Ju nuk dëshironi që ajo të jetë krejtësisht e vështirë dhe e brishtë, sepse ju do të prerë qarqet nga ajo dhe nëse është shumë e vështirë ajo do të thjesht të parakohshme.
5. Sapo të vendoset gati, por ende pak i përshtatshëm, të marrë një prerës të vogël cookie rreth 1 inç dhe prerë 60 qarqe nga çokollata. Nëse ju nuk keni një prestar të vogël cookie, fundi i një tip i tubacioneve shpesh punon si një alternativë.
6. Pop qarqet jashtë, të qetë nga çdo skajet e përafërt, dhe të vendosur ato mënjanë në një fletë pjekje. Merrni shtresën e mbetur dhe vendoseni përsëri në tas me shtresën e shkrirë për t'u shkrirë dhe për t'u zhytur më vonë.
7. Pasi ganache është ngrirë mjaftueshëm për të mbajtur formën e saj, vendoseni në një qese tubash të pajisur me një tip të vogël të rrumbullakët - ndërmjet 1/8 dhe 1/4 "duket se funksionon mirë.
8. Pipe një rreth të gjatë të ganache rreth skajit të jashtëm të një prej qarqeve të çokollatës. Unë zakonisht shkoj rreth dy herë për të marrë rrethin mjaft të lartë për të mbajtur mjaltin që do të mbushë zgavrën. Përsëriteni derisa të gjitha disqet e çokollatës të kenë "unaza" rreth tyre. Vendosni fletën e pjekjes në frigorifer për 10 minuta për të vërtetuar me të vërtetë ganache.
9. Pasi ganache është shumë e fortë, derdhni pak mjaltë në mes të çdo rrethi ganache. Pastaj tub më shumë ganache në krye të kësaj, duke bërë qarqet gjithnjë e më të vogla në mënyrë që truffles përfundimtar ngjajnë formave kon e bletëve. Është mirë që këto të vendosen në frigorifer për rreth një orë për t'u vendosur, por mund ta përshpejtoni procesin duke ngrirë ato për rreth 15 minuta. Ju nuk dëshironi t'i lini ato në frigorifer për një kohë të gjatë, pasi zhytja e truffles që janë ngrirë të ngurta nuk prodhon rezultate shumë të mira.
10. Ndërkohë që prisni që truffles të firmosin mjaftueshëm për t'u ulur, shkrijnë të gjithë shtresën e karamele derisa të jetë e qetë dhe e lëngshme.
11. Përdorni dy pirunë ose mjete zhytjeje për të zhytur truffles në çokollatë Veshje. Vendosni zhardhokët zhytur në fletën e pjekjes dhe përsëritni derisa të zhyten të gjitha zhardhokët. Ftoheni tabaka për të vendosur çokollatën e veshjes, për rreth 10 minuta.
Truffles mjaltë janë shërbyer më mirë në temperaturën e dhomës, dhe ato mund të ruhen në një enë hermetike në frigorifer deri në një javë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 137 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 6 mg |
| sodium | 5 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 2 g |