Dame Nellie Melba ishte emri i skenës - pjesa Melba që erdhi nga qyteti i saj i shtëpisë së Melburnit, Australi - Helen "Nellie" Porter, një këngëtare e njohur në fund të shekullit 19 dhe në fillim të shekullit të njëzetë. Ishte duke performuar në Covent Garden në Londër, se Nellie u njoh me famën e njohur franceze Escoffier, e njohur në mbarë botën për gatimin e tij novator dhe shpesh konsiderohet kumbari i "haute cuisine". Ai gjithashtu kishte partner me Cezar Ritz dhe ishte kreu i kuzhinierit restorante brenda hoteleve të famshme Ritz të Parisit dhe Londrës.
Nellie Melba ishte një vizitor i shpeshtë në restorantet e Escoffier, ndërsa në Londër në fund të viteve 1890 dhe në fillim të viteve 1900. Ishte në këtë kohë Escoffier krijuar Peach Melba.
Ky recetë për Peches Melba (Melba Peaches) përdor një teknikë shpesh të neglizhuar dhe pak të njohur të gatimit të quajtur brejtje të bardhë për të mbajtur peaches fortë. Kur gjuetia e bardhë, përbërësit sillen mezi me zierje dhe pastaj të gjithë kokrra largohet nga nxehtësia. Përzierja e nxehtë qëndron në tigan për një kohë, butësisht gatuhet në nxehtësinë e vet ndërsa nxehet. Rezultati është i gatuar në mënyrë të përkryer, dhe kurrë nuk është ngjizur.
Ky recetë bazohet në recetën legjendare dhe klasike të Auguste Escoffier.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 pjeshkë të pjekura (të shqyera dhe të përkulura)
- 1 1/4 gota sheqer (grimcuar)
- 2 gota ujë
- 3/4 lugë çaji ekstrakt vanilje
- Për salcë:
- 1 12-oz. paketa paketë (të ngrira unsweetened, shkrirë në një tas)
- 1/3 filxhan sheqer (grimcuar)
- 1/4 filxhan uji
- 1 1/2 teaspoons lëng limoni
- 1/4 lugë çaji limon zest
- 1 enë me akullore vanilje
- Gota ose pjatat e akullores (të ftohta në frigorifer)
Si ta Bëni
Duke përdorur një tigan të thellë, të gjerë, ngrohni 1 ¼ filxhanë sheqer dhe 2 gota ujë në valë. Pas sheqerit shpërbëhet, shtoni pjeshkë në një shtresë të vetme. Zvogëloni nxehtësinë vetëm nën nxitjen dhe zhurmën, të mbuluar, për 5 minuta. Duke përdorur darë ose një lugë me slotted, butësisht të kthehet të gjitha pjeshkë mbi, të mbuluar, dhe vazhdojnë gjuetia për 3 minuta. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lini pjeshkën të uleni në shurup të nxehtë për 4 minuta shtesë.
Llokoçis në ekstrakt vanilje. Pjeshkën e ftohtë në shurup për të paktën një orë.
Sauce:
Pusheni mjedrat dhe lëngun nga shkrirja, përmes një sitë me rrjetë të hollë, dhe pastaj hidhni fara dhe lëndë të ngurta; le menjane. Sillni 1/3 filxhan sheqer dhe ¼ filxhan ujë në një çiban për 2 minuta dhe hiqni nga të nxehtit, llokoçis në lëng limoni dhe zest. Llokoçis shurupin e thjeshtë (përzierjen e sheqerit) në pure pa farë dhe të ftoheni për 30 minuta.
Pjeshkët e shtresave dhe mjedrat mbi akullore në enët e mbuluara me brymë dhe shërbejnë.
Kjo nuk është një pjatë për mbajtjen dhe jo një që të ballafaqohet me as. Në këtë rast, receta duhet të mbahet në atë autentik të prodhuar nga ai mjeshtër i Chefs Auguste Escoffier.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 175 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 6 mg |
| karbohidratet | 42 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 2 g |