Historia, Mekanizmat dhe Avantazhet e Cookers Presioni
Enët e presionit janë një aparat i përshtatshëm për kuzhinë që përdoret për të gatuar ushqim shpejt me fuqinë e presionit të avullit. Edhe pa avull presioni kryen ngrohje dhe gatuan më shpejt se ajri i thatë, por me presion në rritje avulli mund të ngrihet mbi temperaturën e zakonshme maksimale dhe kuzhinier edhe më shpejt. Këta faktorë bëjnë që presioni me avull të gatuhet më shpejt se sa pjekja, avullimi ose vlimi.
Historia e gatimit të presionit
Stufa e parë me presion është projektuar nga Denis Papin, një fizikan francez.
Ai e quajti këtë tenxhere "digesterin e avullit" dhe paraqiti shpikjen tek Shoqëria Mbretërore e Londrës në vitin 1681, ku e fitoi atë anëtarësimin në shoqëri. Patenta e parë për një stufë me presion iu dha Georg Gutbrod në Spanjë në vitin 1919, por kjo nuk ndodhi derisa Alfred Vischler prezantoi zjarrin e tij me presion në Panairin Botëror të 1938 që filloi prodhimi komercial për përdorim në shtëpi. Që nga kjo kohë cookers presion janë çmuar për kohën e tyre dhe cilësitë e kursimit të energjisë.
Avulli - një dirigjent i shkëlqyeshëm i nxehtësisë
Bërja dhe avullimi janë tashmë metoda të shkëlqyera gatim sepse uji është një dirigjent më i mirë i nxehtësisë sesa ajri. Për të treguar këtë, mendoni se si mund ta vendosni lehtë dorën në një furrë prej 200 F pa djegur, por nëse do ta vendosni dorën në një tenxhere me ujë të valë (212 F), do të digjej menjëherë. Kjo është për shkak se uji (ose avulli) kryen energji (nxehtësi) shumë mirë, ndërsa ajri nuk e bën.
Faktori kufizues i gatimit me ujë ose me avull është temperatura maksimale.
Pika maksimale e vlimit të ujit
Uji vlon në 212 F, në të cilën pikë ajo kthehet në avull. Sapo uji arrin në 212 F dhe fillon të vlojë, temperatura nuk rritet më tej derisa të gjithë ujërat të jenë konvertuar në avull.
Uji i valë dhe avulli mbeten në 212 F, pavarësisht se sa kohë ajo vlon, duke kufizuar shkallën në të cilën mund të gatuajë ushqimin.
Vetëm shtoni presionin, kështu që uji vlon në temperaturë më të lartë
E vetmja mënyrë për të rritur temperaturën e ujit të zier kur konvertohet në avull është rritja e presionit përreth. Kjo mund të arrihet duke kapur avullin në një hapësirë të mbyllur. Ndërsa uji transformohet në avull, ajo zgjerohet në vëllim. Nëse vëllimi nuk lejohet të rritet, presioni (dhe për këtë arsye temperatura), do të rritet. Furrat me presion kapin avull në një hapësirë të mbyllur përmes një kapaku të mbyllur me ajër. Sa më gjatë të vlojë uji, aq më shumë presioni i avullit ndërtohet brenda anijes.
Tre Avantazhet në Një Tavoline
Cookers presion kanë tre avantazhe mbi gatimin e furrës, përçueshmërinë e lartë të nxehtësisë së avullit, rritjen e temperaturës nga presioni me avull dhe efikasitetin e lartë të energjisë.
- Përçueshmëria dhe rritja e temperaturës mund të shkurtojnë kohën e gatimit në një pjesë të furrës së tyre ose të homologëve të stovetop.
- Koha e shkurtuar e gatimit dhe mjedisi i gatuar i gatimit e zvogëlojnë sasinë e energjisë që nevojitet për të gatuar ushqim, veçanërisht ato që zakonisht kërkojnë kohë të gjata gatimi (fasule, rosto, oriz dhe më shumë).
Cookers presion janë një shtesë e madhe për çdo kuzhinë dhe mund të bëjë gatim të shpejtë, të lehtë, dhe të përballueshme.