Acidi limoni është ndoshta një mënyrë nën radarin tuaj, por pothuajse me siguri hani shumë ushqime për të cilat përdoret, si ushqime, karamele dhe ushqime të zeza. Pra, çfarë është kjo gjë e kudogjendur? Acid limoni është një acid organik i dobët organik që gjendet në shumë fruta dhe perime, veçanërisht frutat e agrumeve, pra emri i tyre. Për shkak se acid limoni është gjithashtu një nënprodukt i ciklit të acidit citrik, gjithashtu prodhohet nga shumë organizma të gjallë, duke përfshirë edhe myk.
Acid limoni është i çmuar për aromën e saj të thartë, cilësinë e ruajtësit dhe aftësinë për të vepruar si një buffer pH. Për këto arsye, acid limoni gjendet në listën e përbërësve të shumë prej ushqimeve në kuzhinën tuaj të kuzhinës.
Prodhimi i acidit limoni
Megjithëse acidi citrik gjendet në përqëndrime të larta në shumë fruta agrume, nuk është ekonomike të nxjerrësh acid nga frutat për përdorim industrial. Plus, kërkesa për acid limoni tani tejkalon furnizimin e frutave agrume në dispozicion.
Aftësia e myk Aspergillus niger për të prodhuar acid citrik si një nënprodukt i metabolizmit u zbulua nga kimisti amerikan i ushqimit James Currie në vitin 1917. Procesi i kultivimit të Aspergillus niger dhe lejimit të metabolizimit të saharozës ose glukozës për të prodhuar acid citrik u tregua efikas dhe i lirë. Sapo të ishte e mundur të prodhohet një furnizim me sa duket i pafund i acidit citrik, kompanitë si Pfizer dhe Citrique Belge filluan ta prodhojnë atë në një shkallë industriale.
Kjo teknikë e njëjtë përdoret për të prodhuar acid limoni sot.
Përdor në ushqim
Rreth 50 për qind e prodhimit të acidit citrik në botë përdoret si një enhancer flavor në pije. Acidi limoni krijon një aromë pak të përhershme, freskuese dhe balancon ëmbëlsinë në pije të buta, teas, lëngje dhe pije të tjera.
PH acidike e acidit citrik gjithashtu e bën të dobishme si një ruajtës.
Meqenëse shumë baktere nuk janë në gjendje të rriten në një mjedis acid, acidit limoni shpesh i shtohet bllokimeve, xhelozave, karamele, ushqimeve të konservuara dhe madje edhe produkteve të mishit si një ruajtës.
Për shkak se acidi citrik mund të bëhet në formë pluhuri, ai gjithashtu mund të përdoret në ushqime të thata kur është e dëshirueshme aroma kosi. Acid limoni është një alternativë e thatë për lëng limoni ose uthull në ushqime të thata të tilla si kripërat erëza, pluhurat aromatizues dhe ushqime të crunchy.
Acid limoni nganjëherë përdoret për të krijuar një mjedis acid dhe për të lehtësuar procesin e pjekjes kur bën djathë , sidomos mozzarellën. Acid limoni përdoret gjithashtu për të rregulluar pH e zgjidhjeve kur birra birrë dhe verë.
PH acid i acidit citrik gjithashtu e bën atë të dobishme si një shtojcë dietetike. Shumë minerale kanë nevojë për një pH acid për thithjen. Acid limoni shtohet në shtesat e vitaminave për të bërë disa vitamina biologjikisht të disponueshme për thithjen.
disponueshmëri
Acidi limoni mund të blihet në formë pluhuri dhe zakonisht është në dispozicion në dyqane me furnizime të tjera të canning në shtëpi. Acid limoni gjithashtu mund të gjendet në dyqanet e ushqimit natyror ose në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm me vitamina të tjera dhe shtesa dietike. Në disa dyqane ushqimore, acidi citrik është shitur në shaker të vogla dhe emërtuar si "kripë e thartë".