Zarzavatet e rrepës kanë qenë prej kohësh një perime e preferuar në Jug. Zarzavatet e turshit - si zarzavate dhe gjalpë mustarde - zakonisht janë të gatuara me proshutë ose mish derri. Ky version është i gatuar me mish derri të kripur, por mund të përdorni një tjetër lloj prerje derri. Bacon, proshutë e bardhë (barku i mishit të derrit), hocks proshutë, kërpudha, biskota derri i tymosur, ose një mish i ngjashëm. Shumë njerëz pëlqejnë të shtojnë një sasi të vogël të sheqerit në zarzavate të tyre, por kjo është tërësisht fakultative.
Pastrimi i zarzavate është një hap shumë i rëndësishëm kur përdorni zarzavate të freskëta. Vendosni zarzavate të shkurta në një lavaman të pastër dhe mbuloni ato me ujë të ftohtë. Shkundni ato dhe zile rreth tyre, kullimin e tyre, dhe bëni atë disa herë më shumë. Kur ju nuk ndjeheni më thellë në pjesën e poshtme të lavamanit. Zarzavat duhet të jenë të papërpunuara. Edhe nëse paketimi thotë "pastrohet", pije përsëri për të qenë absolutisht i sigurt. Zarzavat me rërë janë shumë të pakëndshme, për të thënë aspak.
Për të shërbyer për çdo zarzavate në jug , sigurohuni që ju të ofroni shumë buke të freskëta , të pjekura me pjekje të freskët ose me muffins . Salcë e piperit të nxehtë (uthull i nxehtë piper) është i mrekullueshëm, ose shërbejini me uthull të mushtit të mollës. Shih këshilla dhe variacionet për drejtimet e salcës së piperit. Është e lehtë për të bërë, por ka nevojë për kohë në frigorifer për shijen më të mirë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 pounds zarzavate zarzavate
- Mish derri 1 kripë (ose mish derri të ngjashme yndyrore)
- 1 1/2 gota uji
- 1 filxhan qepë të copëtuar imët
- 1/2 lugë çaji piper i zi terren i freskët
- Kripë kosher (për shije)
- Opsionale: 1 lugë çaji sheqer i grimcuar
- Opsionale: 1 dash copëtuar piper i kuq (ose për shije)
Si ta Bëni
- Prisni dhe hidhni rrënojat e vështira dhe gjethet e zbardhur nga zarzavate. Për gjethe të mëdha me rrjedha të mëdha dhe të vështira, copëtoni fletën në gjysmë dhe prerë ose heq trungun jashtë. Stack disa gjethe dhe fetë e tyre kryq në copa 1-inch trashë.
- Lahen zarzavate tërësisht në lavaman; thahet dhe larë përsëri. Përsëriteni pastrimin derisa të mos ndjeni ndonjë rërë në zarzavate ose fundin e lavamanit.
- Hidhni kripën e mishit të kripës ose pije nën ujë të ftohtë për të hequr kripën e tepërt. Derri i kripës ka një lëkurë të ashpër. Drejtoni me kujdes një thikë të madhe të mprehtë midis lëkurës së ashpër dhe yndyrës së butë. Hidhni lëkurën e ashpër dhe zë yndyrë.
- Në një furrë të madhe holandeze ose stok për ngrohje të mesme, kuzhinier derri kripë derisa ajo është e freskët dhe browned. Shtoni ujin, zarzavate të pastër, qepë, piper të zi, sheqer, nëse përdorni, dhe thekon copëtuar piper i kuq. Sillni një çiban. Ulja e ngrohjes në të ulët, të mbuluar, dhe ziej zarzavate për 40-50 minuta, ose derisa zarzavate janë të tenderit. Shijoni dhe shtoni kripë kosher, sipas nevojës.
- Shërbyer me salcë uthull ose piper (shih më poshtë) dhe bukë të pjekur fllad.
Këshilla dhe ndryshime
- Si për të bërë salcë piper ( salcë piper uthull) - sterilizuar një kavanoz. Pakeni jar me speca të vogla të pastra. Hidh uthull të vluar të bardhë mbi specat, duke i mbuluar plotësisht dhe duke lënë pak hapësira të hapura. Mbulo dhe fto salcë piper për disa javë para se të përdorni.
- Gjelbrit me hudhër - Shto 1 ose 2 karafil të grirë hudhër në zarzavate së bashku me qepë të copëtuar.
- Rrepë Gjelbër me Bacon - Përdorni proshutë të trashë feta në vend të derrit të kripës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 268 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 66 mg |
| sodium | 222 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 23 g |