Një qepë e butë me cilësi të hudhër
Një anëtar i familjes së qepëve, shija në të vërtetë ka shijen si qepë dhe hudhra, një foshnje e ëmbël dhe e butë. Shpesh konfuz me scallions, shallots janë mjaft të ndryshme. Shtamba është një llambë me formë të zgjatur me lëkurë letre me ngjyrë bakri. Nën ju do të gjeni mish të purpurt, të ndarë në karafil si hudhra, e cila është ideale kur një recetë kërkon vetëm një sasi të vogël të qepëve ose të qepëve - ju mund të largoni një karafil dhe ta mbani pjesën tjetër për një përdorim të mëvonshëm.
E theksuar në gatim francez, shami mund të marrë reputacionin e të qenit aromatik i zbukuruar, por është i gatshëm, i lehtë për t'u përdorur dhe i shijshëm në një mori recetash.
Këshilla për gatimin e kokës
- Për t'u përgatitur për gatim, prerë skajet e shishkës dhe zhvishem lëkurën. Pastaj veçoni karafilët dhe thurni lehtë, më fin se sa një qepë.
- Ndryshe nga qepët, shallots janë të shijshme të para dhe të punojnë mirë në salads dhe vinaigrettes.
- Shallots punojnë veçanërisht mirë në enët duke përdorur verë të bardhë, gjalpë dhe krem (mendoj se gatim francez).
- Megjithëse shallots caramelize si qepë, është e rëndësishme që saute' tyre butësisht. Browning mbi ngrohjes të lartë ka të ngjarë të kthejnë ato të hidhur, shumë si hudhër .
- Kur caramelized siç duhet, shallots do të rezultojë në një ëmbël, karamele-trajtojnë si.
- Strukturat e rrushit në lëkurat e tyre deri në butë. Pastaj zhvishem, pastë dhe përdorim si aromë për supave ose salcat.
- Patate të lartë pure, fasule të gjelbra dhe madje edhe biftek me skuqur lehtë, shallots crispy.
- Shallots gjithashtu mund të pickled.
- Shallots nuk shkaktojnë frymën e keqe si hudhra apo qepë dhe janë më lehtë të tretshëm.
- Onions dhe scallions mund të zëvendësohen për shallots, por presin një shije të fortë qepë. Leeks do të ketë një shije më të ngjashme.
- Ftohja nuk rekomandohet për shallot, pasi temperaturat e ftohta kanë tendencë për të nxitur sprouting.
Matjet e kapelave dhe zevendesimet
- 3 deri 4 shallots mund të zëvendësohet për 1 qepë të vogël.
- 4 shallots mesme = 1/4 filxhan shallots minjtë e prerë
- 8 deri 9 shallots = 1 kile
- 1 shallot = 2 deri 3 scallions