përkufizim:
Një agjent ndërhyrës është një substancë e shtuar në një shurup sheqeri për të parandaluar kristalizimin. Kristalizimi mund të ndodhë me prezencën e një kristali të vetëm të sheqerit të papërpunuar, dhe ndryshimi që rezulton në cilësi - nga i butë dhe i hollë deri në kokrra dhe kokrra - është e pakëndshme dhe e padëshirueshme në shumë karamele. Agjentët e ndërhyrjes shtohen në fillim të recetës, përpara se shurupi i sheqerit të fillojë me valë, për të parandaluar procesin e kristalizimit.
Agjentët e zakonshëm përfshijnë shurupin e misrit, glukozën dhe mjaltin. Disa receta mbështetet në acide si krem i gurit, lëng limoni, ose uthull (në sasi shumë të vogla) për të parandaluar kristalizimin.
Shkeljet e zakonshme të zakonshme: Interferon Agjenti