Në pjekje, se si përzierini përbërësit tuaj përcaktohet se si cookies, ëmbëlsira ose bukë të shpejtë të kthehet.
Mbivlerësimi i një qëllimi ose brumë mbivlerëson gluten në miell , duke shkaktuar që produkti final të jetë shumë i vështirë. Pra, qëllimi i përzierjes është që të kombinohen përbërësit sa më tërësisht të jetë e mundur pa u mbingarkuar.
Zakonisht kjo është bërë duke përzier përbërësit e lagësht veç e veç nga ato të thata, pastaj duke kombinuar të dyja.
Kjo është sepse vetëm një herë mielli është i lagësht, gluten fillon të zhvillohet. Ju mund të përzieni miell të thatë gjatë gjithë ditës, dhe e vetmja gjë që ju do të mbingarkoni është krahu juaj.
Fat-p.sh. gjalpi, shkurtimi ose vaji gjithashtu vepron si pengesë për zhvillimin e glutenit. Më shumë yndyrë prodhon një cilësi të thërrmuar, pasi ajo fjalë për fjalë shkurton fijet e molekulave gluten në brumë. Kjo është ajo ku marrim termin "shkurtim".
Ndonjëherë, si me biskota të kastravecave, ju doni një cilësi të thërrmueshëm. E njëjta gjë me biskota, ku grumbujt e dhjamit në brumë janë ato që u japin atyre cilësi të tyre të zymtë. Por me ëmbëlsira dhe bukë të shpejta, qëllimi është një cilësi e pasur, e hollë, e butë dhe e lëmuar. Kjo është ajo ku fillon qumështi.
Metoda e Lëkurës në Buke të shpejta
Shumica e recetave për bukë të shpejta, duke përfshirë bukë dhe muffins, përdorin metodën e kifle , në të cilën përbërësit e thatë janë të kombinuar në një tas dhe ato të lagura, duke përfshirë vezë, vaj ose gjalpë të shkrirë ose shkurtim në një tjetër.
Kjo është një metodë e provuar dhe e vërtetë, dhe ju me të vërtetë nuk mund të gaboni duke përdorur diçka të quajtur "metoda e kifleve" për të bërë muffins tuaj.
Por me metodën e lyerjes, yndyra është e përzier më mirë me sheqer dhe erëza të tjera, kështu që bukët tona të shpejta do të dalin edhe më të pasura dhe më të butë se kurrë. (Ajo do të marrë pak më të gjatë, do të thotë breads tuaj të shpejtë do të jetë pak më pak të shpejtë.) Ja se si:
- Kombinoje yndyrën e lëngshme me sheqer, kripë dhe aromatizime të tjera (p.sh. kanellë, ekstrakt vanilje, etj.) Në tasin e një mikserë qëndrimi. Me shtojcën vozis, krem me shpejtësi të mesme deri gëzof.
- Shtoni vezët një në një kohë, duke pritur deri sa të përfshihen plotësisht para se të shtoni një tjetër.
- Në një tas të veçantë, përzieni së bashku çdo përbërës të mbetur të lëngshëm, i cili zakonisht është vetëm qumësht. Nëse receta juaj kërkon qumësht pa qumësht pluhur, ju do të shtoni pluhur qumështi në hapin e parë dhe ujë shoqërues në këtë hap.
- Shosh bashku përbërësit e thatë, pastaj alternojnë duke shtuar përbërësit e thatë dhe ato të lëngshme, një e treta në një kohë, në përzierjen e yndyrës me krem.
Sapo të pranoni se përbërësit "të lagët" dhe përbërësit "të lëngshëm" nuk janë të njëjta gjë, do të jeni mirë. E para i referohet yndyrave të kremuara me vezë, ndërsa kjo e fundit nënkupton qumështin dhe / ose çdo përbërës tjetër të lëngshëm (dhallë, ujë, etj.).
Metoda e lyerjes në ëmbëlsira
Me ëmbëlsira, metoda e lyerjes është shumë e njëjtë me atë që është për bukë të shpejtë, gjë që ka kuptim kur mendoni se ka pak ndryshim mes dy pikave. Përsëri, ju jeni duke menduar në lidhje me tre grupe të veçanta të përbërësve: të lagësht, të lëngshme, dhe të thatë:
- Mundo gjalpën ose shkurtimin derisa të jetë e butë dhe e lehtë në një mikser të qëndrimit duke përdorur shtojcën paddle. Shtoni sheqerin, kripën dhe aromat e tjera dhe krem për 8 deri në 10 minuta. Tani është edhe kur ju do të shtoni çokollatë të shkrirë nëse receta juaj bën thirrje për këtë.
- Shtoni vezët një në një, ashtu siç bëmë në seksionin e muffins më sipër. Mundë edhe 5 minuta.
- Tani shtoni përbërësit e tharë të thatë, duke alternuar një të tretën në një kohë me përbërësit e mbetur të lëngshëm. Sigurohuni që të rrahin poshtë anët e tas. Mix deri në përzier.
Metoda e kremimit në Cookies
Me biskota, në përgjithësi nuk ka aq shumë lëngje, kështu që nuk do të përdorim procedurën e shtimit të përbërësve të thatë në mënyrë alternative. Gjithçka tjetër, megjithatë, do të duket e njohur.
- Kremeni yndyrën në një mikser me vozis me vozis, së bashku me sheqerin, kripën, erërat dhe aromat. Krem me shpejtësi të ulët. Sa kohë ju krem varet nëse doni biskota të lehta ose të dendura dhe chewy ato. Sa më gjatë të kremit, aq më shumë ajër do të inkorporoni, duke i bërë cookies lehtë. Mungesa e qumështit i bën ato më të zymta (dhe ata gjithashtu do të përhapen më pak ).
- Shtoni vezët dhe mbeteni të lëngshme dhe përzierni deri sa të kombinohen.
- Shosheni në miell dhe përbërës të tjerë të thatë, duke përfshirë pluhurin e pjekjes dhe / ose sodën e pjekjes . Mix deri kombinuar. Ju mund të pan cookies dhe piqem ato menjëherë, ose roll the brumë në plastike dhe ftoh ose ngrirë.
Disa Këshilla të Përgjithshme:
Peshoni miellin tuaj, mos e grumbulloni atë .
Ju mund të zëvendësoni shkurtimin për gjalpë (ose anasjelltas), por mos harroni se gjalpë është rreth 20 për qind ujë, ndërsa shkurtimi është 100 për qind yndyrë. Pra, nëse zëvendësoni, do t'ju duhet të përshtateni .
Kur jeni në dyshim, ndiqni recetë !