Qëndrimi para çështjes së qumështit mund të jetë një përvojë e frikshme - kush e dinte se ka kaq shumë lloje të ndryshme kremash? Cili është dallimi në mes të kremit të rëndë dhe kremit të nxehtësisë? Dhe çfarë dreq shkon në gjysmën e gjysmë, gjithsesi?
Nëse keni lexuar shumë receta karamele, ju nuk keni dyshim se qumështi përbën një përqindje të madhe të shumë karamele. Nga kremra që shkon në truffles, në qumështin e avulluar dhe të kondensuar në shumë receta karamele, qumështi është një bllok i rëndësishëm ndërtimi në shumë receta të ndryshme.
Produktet e qumështit kontribuojnë me lagështi, cilësi, dhe në shumë raste, madje edhe shije! Ju nuk mund të mendoni se qumështi ose kremja ka një shije të veçantë, por kur qumështi është gatuar për periudha të zgjatura kohore, ajo kalon nëpër një proces të quajtur Reagimi Maillard, ku ajo ka ngjyrë kafe dhe merr një aromë pothuajse të karamelizuar.
Pra, qumështit është një pjesë e rëndësishme e shumë recetave, por jo të gjitha qumështore është krijuar e barabartë! Për shkak të dallimeve rajonale dhe kombëtare në etiketimin, nuk ka një standard uniform ose konsistent kur është fjala për produktet e qumështit. Cili vend mund të emërojë "krem të lehtë", një tjetër mund të quhet "krem i vetëm". Është definitivisht konfuze!
Këtu, pra, është një abetare e shpejtë për llojet e ndryshme të kremës dhe produkteve të qumështit të përdorura në recetat e karamele në këtë faqe. Kuptimi i dallimeve në mes të llojeve të ndryshme të qumështit është çelësi për zgjedhjen e llojit të duhur për nevojat tuaja.
Krem është marrë duke skimming shtresën e lartë të gjalpë nga qumështi, dhe është kategorizuar nga përmbajtja e saj yndyrë më poshtë.
Gjysma dhe gjysma: gjysma e qumështit dhe krem gjysma të përziera së bashku, me një përmbajtje yndyre në mes 10-15%. Zakonisht shitet në Amerikë dhe zakonisht shihet në vende të tjera. Përdoret kur shkrimtarët e recetave nuk dëshirojnë të gjithë yndyrën në krem, por duan një dhimbje më të pasur se sa do të merrte me qumësht të thjeshtë. Nuk është mjaft e trashë për të zëvendësuar kremën në receta që kërkojnë krem, dhe nuk do të rrëmbejë si krem. Nëse keni një recetë që thërret gjysmën e gjysmë dhe nuk keni, thjesht përzini pjesë të barabarta të qumështit dhe kremit dhe do të merrni një përafrim të përshtatshëm.
Krem i lehtë: është ajo që shumë vende kanë në vend të gjysmës dhe gjysmës. Ajo ka një përmbajtje yndyre në mes të 18-30%, dhe nganjëherë njihet si krem kafeje. Nuk do të rrëshqasë si krem i rëndë.
Krem frutash: është krem i bërë posaçërisht për rrahje, dhe përmban 30-36% yndyrë qumështi. Shpesh përmban stabilizues dhe emulsifikues për të siguruar që mban dhe mban formën e saj kur është duke u rrahur. Nëse një recetë vetëm thërret për "krem," shanset janë që ju mund të përdorni çdo ndryshim të rrahjes ose krem të rëndë që ju mund të gjeni.
Krem i rëndë: i njohur gjithashtu si krem i rëndë i rrahjes, ka një përmbajtje yndyre në mes 36-40%. Përsëri, nëse një recetë thjesht kërkon "krem", krem i rëndë është i përshtatshëm për t'u përdorur.
Krem Prodhim: ka një përmbajtje yndyre mbi 40%, dhe përdoret kryesisht në shërbimin profesional të ushqimit dhe restoranteve. Në shumicën e recetave, prodhimi i kremës është i mirë për t'u përdorur në qoftë se një recetë kërkon krem, por nëse keni probleme me uljen ose ndonjë cilësi, provoni të përdorni krem të rëndë ose të zierjes, në rast se duhet të fajësohet përmbajtja më e lartë e yndyrës së kremit të prodhimit.
Krem aerosol: vjen në kanaçe aerosoli dhe përmban krem, emulsifikues, stabilizues, dhe oksid azotuar, që nxit shtytësin nga kanaçet. Edhe pse përdoret në përgatitjen ëmbëlsirë, ajo nuk përdoret në prodhimin e karamele.
"Kthimi i rrobaqepësisë" ose "kumbimi i ëmbëlsirë" zakonisht nuk përmban fare krem, por është një përzierje e vajrave vegjetale të hidrogjenizuara. Absolutisht shmangni përdorimin e këtyre, përveç nëse një recetë i kërkon ato në mënyrë specifike.
Mos humbisni udhëzuesit e tjerë përbërës: