Riparimi i kremtimit të butë ose të mbingarkuar
Nëse keni probleme me karamel tuaj , ka shumë të ngjarë të jetë një recetë për karamele të vjetra të modës që është gatuar në një temperaturë specifike, të ftohur, pastaj rrahur deri në fudges të trasha dhe jo të "shpejtë" që përdorin krem karamel ose qumësht të kondensuar , nuk kanë nevojë të rrahin, dhe janë më të pagabueshëm, kështu që shpesh ata nuk kanë të njëjtat probleme që kanë të bëjnë me modën e vjetër. Nëse nuk është bërë siç duhet, fudges modës së vjetër mund të jetë shumë e butë, shumë e vështirë, ose i papërshtatshëm kokrra.
Mos u shqetësoni - ekzistojnë disa metoda për të rregulluar këto probleme dhe këshilla për të shmangur ato në të ardhmen.
Fixing karamel Kjo është shumë e butë
Fudge që është shumë i butë ruan cilësi të saj të pafat edhe pasi është ngrënë ose është lejuar të ulet për periudha të gjata kohore. Do të jetë ngjitëse, e vështirë për t'u prerë dhe nuk do të mbajë mirë formën e saj. Fudge zakonisht sillet në këtë mënyrë për një nga dy arsye: ose nuk është gatuar në një temperaturë të lartë të mjaftueshme (për shkak të mbikëqyrjes ose një termometër karamele të gabuar ), ose nuk ishte mjaft i rrahur gjatë fazës së rrahjes.
Kumbimi i butë shpesh mund të shpëtohet duke ri-gatim dhe ri-rrahje atë. Thjesht korreni karkalec në një tigan dhe shtoni 1 1/2 gota ujë. Vendoseni atë mbi nxehtësi të ulët dhe nxiteni derisa kumbimi është tretur dhe është përzier me ujë. Rritja e nxehtësisë në të mesme dhe për të sjellë atë në një çiban, larë poshtë anët e pan shpesh me një furçë lagësht pastë për të parandaluar kristalet e sheqerit.
Gatuani atë në temperaturën e duhur të specifikuar në recetë dhe shijoni me kujdes përzierjen - mund të dëshironi të shtoni aromatizues, pasi aroma e vjetër do të jetë e holluar. Sapo të arrijë temperaturën e duhur, mund të ndiqni udhëzimet për ftohje dhe rrahjen e karikimit si më parë. Gjatë rrahjes, mbani mend se ju doni që karroca të humbasë disa nga shkëlqimet e saj dhe të trashet ndjeshëm para se të derdhni atë në tigan.
Rregullimi i karikimit të tepruar
Është e mundur për të ruajtur krem karamel të mbingarkuar në një mënyrë të ngjashme, edhe pse kjo metodë nuk funksionon gjithmonë. Nëse gënjeshtra juaj është shumë e vështirë ose kokrra, ju mund të ndiqni udhëzimet e mësipërme, duke shtuar ujin dhe gatimin sipas udhëzimeve, në thelb të ri-bëni karrem tuaj.
Është një ide e mirë për të testuar termometrin tuaj të karamele duke e vendosur atë në ujë të valë dhe duke u siguruar që të regjistrohet. 212 F-kjo do t'ju tregojë nëse termometri juaj është i saktë dhe ju ndalon të kapërceni aksidentalisht kremtimin tuaj për shkak të një termometri të keq. Gjatë periudhës së rrahjes, mbani mend të ndaloni rrahjen sapo të fillojë të bëhet e vështirë për të ndezur, pasi karroca mund të shkojë lehtë nga "perfekte" në "hard rock" në qoftë se mbizotëron.
Nëse karroca juaj nuk ishte e bazuar në çokollatë dhe fillimisht ishte mjaft e lehtë në ngjyrë, mund të vëreni se grumbulli i ri-gatuar është i errët, për shkak të karamelizimit më të sheqerit, por cilësi dhe aromë nuk duhet të ndikohen. Vini re se nëse gënjeshtra juaj është djegur herën e parë, kjo metodë nuk do të funksionojë, pasi aroma e djegur do të qëndrojë me karkalec.