Mësoni rreth këtij përbërësi të përdorur në Candymaking
Invertase është një nga "përbërësit e fshehtë" në industrinë e karamele. Është një enzimë që përdoret zakonisht për të bërë qendra të lëngshme karamele, qershi të mbuluara me çokollatë , karamele me fonde, vezë me krem, dhe kordime të tjera. Zakonisht rrjedh nga maja - ose nga fabrikat e bukës ose nga birrari - dhe shitet ose si një lëng i qartë ose si një pluhur që mund të tretet në ujë.
Kur shtohet në saharozë (sheqeri në tavolinë), invertase ndan sheqerin në pjesët përbërëse të glukozës dhe fruktozës, zakonisht i quajtur "shurup invert" ose "shurup sheqer i përmbysur". Sheqeri invert është përdorur shpesh në pjekje komerciale dhe recetave karamele sepse ajo mban mallrat pjekur lagur për periudha të gjata kohore.
Historia e Invertase
Invertase në të vërtetë shkon mbrapa disa vjet-kimistë në 1800s ishin duke studiuar efektin e maja në sheqer dhe e kuptuan se para sheqerit filloi fermentimi ajo ndryshoi formën e saj. Pas shumë studimeve, kimistët e izoluan enzimin që shkaktoi këtë: invertase. Deri në vitin 1900, procesi për nxjerrjen e invertase nga maja u përdor zakonisht dhe gjatë rrjedhës së 20 viteve të ardhshme, kimistët gjetën shumë përdorime për invertase, më e rëndësishmja në prodhimin e karamele.
Si punon Invertase
Kur invertase i shtohet recetave të karameleve të sheqerit, si mbushje karamele me fonde, gradualisht liquefies fondant. Kjo është një mënyrë për të prodhuar qendrën e lëngshme në karamele, si p.sh. Reagimi merr disa ditë që të ndodhë, kështu që ekziston një periudhë e pritjes kur bëhet qendra e lëngshme me invertase. Ky enzimë gjithashtu e bën fondantin të duket më e duhur.
Edhe pse kjo tingëllon si diçka e bërë në një laborator, invertase është pjesë e shumë proceseve të ndryshme natyrore.
Kjo është ajo që ndihmon bletët të transformojnë nektarin në mjaltë. Dhe në fakt kemi furnizimin tonë me invertase si pjesë të pështymës sonë.
Sa shumë invertase nevojitet
Sasia e saktë e invertase e nevojshme varet nga shumë faktorë, duke përfshirë forcën dhe përgatitjen e invertase, temperaturën e mjedisit, dhe vetë recetë.
Si një rregull shumë i përgjithshëm, ju duhet të shtoni në mes të 1/4 lugë çaji dhe 1 lugë çaji invertase për kile fondant.
Si të ruani Invertase
Invertata vetë duhet të ruhet në frigorifer për jetëgjatësi. Temperaturat e ftohta ngadalësojnë reaksionin invertas, kështu që karamelet me invertase duhet të ruhen në temperaturë dhome në vend të frigoriferit për rezultatet më të mira dhe më të shpejta.
Ku të blej Invertase
Meqë invertase përdoret zakonisht në pjekjen dhe bërjen e karamele, vendi më i mirë për të kërkuar është në dyqanet e furnizimit të mirë të furnizuar me karamele dhe karamele. Ajo gjithashtu gjendet në faqet e internetit të furnizimit me karamele.
Për shumicën e njerëzve, sasitë e vogla të invertase që do të hanin në karamele janë plotësisht të sigurta. Megjithatë, është e mundur që të ketë një reagim alergjik ndaj tij.
Përfitimet shëndetësore të Invertase
Invertase është krijuar natyrshëm nga bletët është gjetur në mjaltë; ajo ka treguar të rritë natyrshëm sistemin imunitar dhe mund të ndihmojë me tretjen dhe shëndetin e zorrëve.