Në fushën e bërjes së karamele, termi kristalizimi i referohet formimit të kristaleve të sheqerit në një shurup sheqeri. Kristalizimi mund të ndodhë me prezencën e një kristali të vetëm të sheqerit të papërpunuar, dhe ndryshimi që rezulton në cilësi - nga i butë dhe i hollë deri në kokrra dhe kokrra - është e pakëndshme dhe e padëshirueshme në shumë karamele.
Shkrirja e shurupit të sheqerit ndërsa valë inkurajon kristalizimin, prandaj shumë receta karamele ju këshillojnë të mos përziheni derisa të arrihet temperatura e duhur.
Metodat e tjera të shmangies së kristalizimit përfshijnë vënien e kapakut në tigan, ndërsa valë një shurup (forma e avullit formon kondensim që shkon poshtë anët e tiganit, duke parandaluar formimin e kristaleve në muret pan) ose duke larë poshtë anët e tiganit me një pastë furça zhytur në ujë. Kristalizimi gjithashtu mund të parandalohet duke shtuar një agjent ndërhyrjeje .