01 nga 09
Matja e temperaturës së karamele pa një termometër
Marrja e karamele në shtëpi është e bukur, por jo shumë njerëz në fakt vetë termometra karamele . Për shkak se gatuan gatimet në një temperaturë shumë më të lartë se shumica e mishit, në përgjithësi ju nevojitet një termometër i veçantë për gatim i bërë për karamele. Nëse nuk keni një termometër karamele, mund të bëni karamele nga shurupat e sheqerit duke përdorur metodën e ujit të ftohtë.
02 nga 09
Si të përdorni metodën e ujit të ftohtë për të zbuluar temperaturën e karamele
Gjatë fazës së gatimit, hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe hiqni një lugë të vogël shurup sheqeri në një tas me ujë shumë të ftohtë. Zhytini dorën në ujë të ftohtë, përpiquni të formoni sheqerin në një top dhe nxirreni atë nga uji.
Duke shqyrtuar formën dhe cilësi të blobit të karamele që rezulton, ju mund të përcaktoni temperaturën e përafërt të sheqerit tuaj. Kjo metodë merr një praktikë pak dhe nuk është aq e saktë sa një termometër karamele, por ajo do të bëjë në një majë!
Ndiqni së bashku për të gjetur saktësisht se si të dini se çfarë temperatura e karamele tuaj është bazuar në atë se si reagon në ujë të ftohtë.
03 nga 09
Faza e Temës: 223-235 F
Elizabeth LaBau Faza e hershme e temperaturës së karamele është faza e fijeve. Në këtë temperaturë, shurupi del nga një lugë dhe formon fije të hollë në ujë të ftohtë. Shurup në fazën e fijeve është e përkryer për frutat e ëmbla.
04 nga 09
Faza e butë e topit: 235-245 F
Elizbeth LaBau Shurup lehtë formon një top, ndërsa në ujë të ftohtë, por flaket një herë hequr nga uji. Receta për karamele, karamele, dhe të tjera të butë duhet të nxehen në fazën e butë të topit.
05 nga 09
Firma Faza e Ballit: 245-250 F
Elizabeth LaBau Në këtë fazë, shurupi formohet në një top të qëndrueshëm, por humbet formën e tij të rrumbullakët një herë të shtypur. Kjo është gjithashtu një fazë e madhe për të derdhur, që do të thotë se është ideale për karamelët.
06 nga 09
Faza e Rëndë e Hekurit: 250-266 F
Elizabeth LaBau Shurupi mban formën e saj të topit dhe deformon vetëm pak me presion shumë të fortë. Ëmbëlsirat do të mbeten ngjitëse, por është e lehtë të krijohen. Hyjnia dhe marshmallows janë bërë me shurup gatuar në fazën e vështirë të topit.
07 nga 09
Faza Soft Crack: 270-290 F
Elizabeth LaBau Shurupi do të formojë fije të fortë por të qëndrueshme kur hiqet nga uji.
Shumë receta të ndryshme kërkojnë gatim karamele në fazën e butë-crack , ndër më të zakonshmet janë toffees, brittles, dhe butterscotch . Shpesh, karamele që janë gatuar në fazën e butë të krijojë një aromë karamelizmi të sheqerit dhe një cilësi të fortë, të pëlqyeshme në crunchy.
08 nga 09
Faza Hard Crack: 300-310 F
Elizabeth LaBau Shurupi do të formojë fije të brishtë në ujë dhe do të plasë në qoftë se ju përpiqeni të formoni atë. Brittles dhe lollipops janë bërë nga shurupit të nxehtë në fazën e ashpër crack.
09 nga 09
Karamel Faza: 320-350 F
Elizabeth LaBau Shurupi i sheqerit do të kthehet në artë në këtë fazë. Ngjyra e mjaltit prodhon një karamel të lehtë, ndërsa amberi është një karamel më i errët dhe më i plotë. Çdo gjë e errët se qelibar do të rezultojë në një shije pak të djegur. Kini kujdes në këtë fazë, sepse është vërtet e lehtë të shpejtoheni dhe të digjeni karamele tuaj sapo të keni arritur fazën e karamelizimit. Pastrimi i karamelit të djegur mund të jetë një përpjekje e ngjeshur. Por karamel bërë vetëm të drejtë është një trajtojnë të pasur.