01 nga 08
Lani dhe pastroni anhovitë tuaja
Argjinat e freskëta. Holly A. Heyser I quani ato boquerones, gavros ose vetëm achovies të bardha, këto kafshë të vogla janë të modës. Boquerones - theksuar bo-keh-ROAN-ess - nuk janë anchovies e nënës suaj. Ata janë të ëmbël, të fortë, të përkëdhelur dhe jo në distancë si achovies kafe që ju gjeni në kanaçe.
Marrja e boquerones merr disa ditë, kështu që planifikoni përpara. Gjëja e madhe për ta është se ata janë shëruar lehtë kështu që ata të qëndrojnë në formë të mirë deri në 30 ditë në frigorifer.
Filloni me anchovies shumë të freskëta dhe pastroni ato mirë, pastaj ndiqni këto udhëzime të lehta.
02 nga 08
Kripë poshtë anchovies tuaj
Argjinat e kripura të freskëta. Hank Shaw Vendosni një shtresë kripë kosher ose pickling në pjesën e poshtme të një enë jo reaktive - plastike, qeramike ose qelqi do të punojnë të gjithë. Pastaj shtresa e pastër, anchovies larë në krye të kripës. Shtoni një shtresë tjetër të kripës, pastaj një shtresë tjetër të ankorive. Kripë tërheq lagështi nga peshku dhe i bën ato të fortë.
03 nga 08
Marinoj Angjidhet
Marinoz angjik në uthull të kuq. Hank Shaw Tani hidhni me butësi në uthull të mjaftueshëm për të mbuluar anchovies. Çfarë lloj uthull? Varet. Grekët përdorin uthull të kuq. Spanjollët përdorin ose uthull të bardhë ose uthull sheri. Të dyja janë të shkëlqyera. Përdorni çfarëdo uthull që dëshironi. Ju gjithashtu mund të përdorni lëng limoni në një majë.
04 nga 08
Hiq binarët
Heqja e shtyllës së akullit. Hank Shaw Le anchovies marinuar në frigorifer për rreth 12 orë. Ju mund t'i lini ato për aq kohë sa 24 orë, por peshku juaj do të jetë më shumë uthull.
Drain dhe hidhni uthull. Hiqni shtyllat e anchovies duke prerë secilin açugat në gjysmën e gjatësisë me një thikë të mprehta, të hollë, duke ekspozuar shtyllën kurrizore. Përdorni majën e thikës për të hequr kockat lart dhe jashtë. Anekrat do të jenë zbutur nga uthull, kështu që shpinë duhet të largohet lehtë, por të jetë e butë dhe mos e detyrojeni atë. Ju mund të shihni disa fragmente të vogla të kockave të lëna prapa - i grisni ato.
05 nga 08
Një anchovy boneless gati për Marinadën e saj përfundimtare
Një achovy e mbushur, e ndarë. Hank Shaw Tani ju keni një anchovy bonbon ndarë në mes. Mishi do të jetë kthyer i bardhë - pra emri "achovies të bardha". Ata mund të skuqen të kuqe, në varësi të uthullit që përdorni.
06 nga 08
Pres hudher dhe majdanoz
Hidh hudhër dhe majdanoz. Hank Shaw Merrni disa hudhra me cilësi të lartë - tregjet e fermerëve shpesh shesin hudhër specialiteti - dhe disa majdanoz të sheshtë. Pres të dyja shumë mirë. Ju do të nevojiten 5-6 karafil me hudhër dhe rreth 1/2 filxhe majdanoz të imët për një kile achovies.
07 nga 08
Shtrij anchovies tuaj
Shtrijini anchovies tuaj me herbs. Hank Shaw Përdorni një vaj ulliri me cilësi të lartë për këtë hap. Provoni një vaj ekstra ekstra të prodhuar në vend, të mbushur me limon.
Vishni pjesën e poshtme të një kontenieri me vaj. Sasi e vogël e vajit me një pak e majdanoz dhe hudhër, pastaj vendosni një shtresë të anchovies në krye. Përsëriteni këtë proces derisa të jeni jashtë ankorive, pastaj të lartë të gjitha me një vaj ulliri pak më shumë. Shkundni enën nga njëra anë në tjetrën për të liruar çdo ajër të bllokuar, pastaj vulosni dhe vendoseni në frigorifer.
08 nga 08
Përfundoi Boquerones
Mbaruar anchovies bardhë. Hank Shaw Boquerones juaj do të jetë gati për të ngrënë sa më pak se katër orë, por ata janë më mirë kur ata janë lënë për një ditë të plotë.
Ju mund t'i hani ato të thjeshta, por ata janë më mirë në bukë të mirë të çrregullt ose si një pjekje për pasta. Boquerones janë të shkëlqyera edhe në crackers. Spanjollët i hanë me sheri të thatë dhe grekët i hanë me raki ose ouzo. Një martin e ftohtë do të bënte një shoqërim të shkëlqyer amerikan.