Selino dhe celeriac (emri latin: Apium graveolens var.) Janë në të njëjtën familje botanike si anise, majdanoz, parsnips dhe karrota. Celeriac quhet (der) "Sellerie" në gjermanisht dhe është rrënja (si një karotë) e bimës. Celeriac është gjithashtu i njohur gjerësisht si "rrënjë selino" dhe gjithashtu i quajtur "selino rrënjore" ose "selino çelës". Kjo perime rrënjore rritet egra në pellgun e Mesdheut dhe në Evropën veriore, por kultivohet në kontinente të tjera.
Historia Kuzhine e Celerias
Celeriac u bë i rëndësishëm në kuzhinën evropiane në vitet 1600 dhe është më i famshëm për pjatën franceze " Celeri Remoulade ", e cila është një sallatë e celerari të papërpunuara, të grirë në majonezë mustarde. Përdoret gjithashtu në gjermanisht " Suppengrün ", një përzierje e perimeve që përdoren për të prodhuar supë, ku përdoret si barishte.
Si duket
Për fat të keq etiketuar nga shumë perime shumë të shëmtuara, kur nxorrën tokën, rrënja vetë është me gunga dhe ngjyrë kafe. Megjithatë, kur peeled, rrënja poshtë është zbuluar të jetë e qetë dhe e bardhë.
Si ka shije
Celeriac ka një shije të lehtë të selino dhe majdanoz dhe mund të hahet para dhe gatuar.
Si është përdorur
Brendësia e bardhë pastaj copëton dhe zihet, hahet ose integrohet. Një mënyrë jashtëzakonisht popullore për përdorimin e celeritetit, veçanërisht për njerëzit që shikojnë kalorinë ose marrjen e karbohidrateve, është zëvendësimi i rrënjëve të selino për patate. Shërbyer rrënjë pure me një sasi të vogël të gjalpë ose krem.
Rrënjë selino ka vetëm 60 kalori për filxhan.
Ju gjithashtu mund të përdorni gjeth të gjelbër që rriten nga maja e rrënjëve për të shije aromatike supë dhe stews. Megjithatë, të jenë të vetëdijshëm se gjethët e gjelbër janë të fijor, të zbrazët dhe jo aq të këndshëm për shijen si selino amerikane.
zëvendësime
Nëse ju nuk mund të gjeni celery në treg për recetat, ju mund të zëvendësoni selino amerikane ose një " bouquet garni " (bimët e lidhura) me gjethe selino dhe majdanoz.
Celeriac në kuzhinë gjermane
Celeriac është popullor në kuzhinë në Gjermani, shumë më popullor se në Shtetet e Bashkuara. Në Gjermani, rrënjë selino përdoret në çdo gjë, nga supat në schnitzels. Rrënja mund të jetë i pjekur, i zier, i avulluar, i kremosur dhe madje i integruar mbi salads.
Gjethet e rrënjës së selino, të copëtuara shumë të vogla, mund të zëvendësohen në shumë receta që kërkojnë selino. Disa receta amerikane që bëjnë thirrje për selino të freskëta (Ants on a Log, Waldorf Salad ) nuk do të funksionojnë edhe me celery.
shqiptim
Sellerie - "Zell-air-ee"
Gjithashtu i njohur si
rrënjë selino, selino knob, selino rrënjë rrushi, Sellerie