Spanjollët gëzojnë të pirë Brandy de Jerez , dhe kanë statistikat për ta provuar atë. Në vitin 2008, mbi 64 milionë shishe u shitën, dhe prej atyre, mbi 36 milionë shiten në Spanjë! Aktualisht, çdo vit prodhohen rreth 80 milionë shishe, nga të cilat rreth 20 milionë janë eksportuar. Me nivele të tilla të larta të konsumit, nuk është çudi që prodhimi i rakios në Spanjë ka një histori të gjatë.
Spanjollët kanë prodhuar shpirtra të distiluar që nga kohët e lashta, duke sjellë teknologjinë e distilimit në Gadishullin Iberik në vitin 711 pas Krishtit.
Edhe pse morrat ishin të ndaluara nga feja e tyre nga pirja e alkoolit, ata përdorën alkool të distiluar për të prodhuar parfume, si dhe për qëllime mjekësore. Në shekullin e 16-të, raki u prodhua në sasi të mëdha në zonën e Jerezit, dhe nga shekulli i 18-të ishte duke u dërguar në të gjithë botën.
Sot, 95% e rakiut të prodhuar në Spanjë është Brandy de Jerez , (Brandy nga Jerez) dhe mbrohet nga një OZ (Emërtimi i Origjinës). Ajo prodhohet vetëm në rajonin e Jerezit të Spanjës Jugore; ka një ngjyrë të pasur qelibar, dhe një përmbajtje alkooli në mes 36 dhe 40 gradë. Jerez , i cili është përkthyer në anglisht si "Sherry", është emri i rajonit dhe i verës së prodhuar atje.
Brandy de Jerez prodhohet nga vera e prodhuar nga rrushi Airen dhe Palomino. Ajo është e vjetër në barkë sheri, të quajtur botas , e bërë nga lisi amerikan . Këto barka duhet të jenë përdorur për të moshuar sherry për të paktën 3 vjet para se të përdoret për të moshës raki.
Lloji i sheriatit që ka zënë pusin do të ndikojë në ngjyrën, shijen dhe aromën e raki-ut. Për shembull, një vrimë që përdoret për të prodhuar sherry të mirë do të prodhojë një raki më të zbehtë sesa një bastun që përdoret për të prodhuar një Amontillado ose Oloroso . Ajo është e ekspozuar ekskluzivisht në qytetet Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María dhe Sanlúcar de Barrameda.
Sipas Consejo Regulador i Brandy de Jerez (Këshilli Rregullues), për të marrë një litër raki, është e nevojshme të distilohen katër litra verë.
Sistemi i Criaderas y Soleras
Sistemi i përdorur për të prodhuar sherri dhe raki në Spanjë quhet Criaderas y Soleras dhe funksionon kështu; një pjesë e rakiut nxirret nga baret në baza të rregullta dhe këto ekstrakte quhen sacas . Rrushi i nxjerrë më pas përdoret për të mbushur balta të tjera, dhe procesi i mbushjes njihet si rocios . Sasas dhe rocios ndodhin në mënyrë periodike. Në varësi të prodhuesit, ky proces mund të ndodhë çdo 4-5 muaj, ose 1 deri në 2 vjet.
Në përgjithësi, procesi i Criaderas y Soleras funksionon kështu:
- Barkat përgjithësisht janë të grumbulluara tre të larta. Nga rreshti i fundit, i quajtur Solera , një e katërta e përmbajtjes hiqet për të pirë.
- Një sasi e barabartë është hequr nga casks në rreshtin e dytë, i quajtur 1 Criadera , dhe derdhur në casks në rreshtin e poshtme.
- Nga rreshti i lartë, i quajtur Criadera , një sasi e barabartë hiqet dhe derdhet në rreshtin e dytë. Barkat në rreshtin më të lartë mbushen pastaj me verë të re.
Ky sistem i thjeshtë i përzierjes së vjetër dhe të re krijon një produkt shumë konsistent dhe homogjen. Spanjollët thonë se vera ose raki më i vjetër, me cilësi të lartë "mëson" verën e re ose rakiun më të ri.
Llojet e Brandy Spanjolle
- Brandy de Jerez Solera - Raca më e re, ajo është e moshës mesatarisht 1 vit dhe ka një shije frute.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Kjo raki ka qenë e moshës për një mesatare prej 3 vjetësh.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Kjo është rakija më e vjetër, e moshës për një mesatare prej 10 vjetësh.
Markat e Brandy Spanjolle
Ka mbi 30 prodhues të Brandy de Jerez në Spanjë dhe shumica e lexuesve tashmë janë të njohur me një nga markat, ose të paktën simboli i markës; dem i zi. Ata dema të mëdhenj të zinj që kanë pikturuar fshatrat spanjolle për dekada të tëra ishin fillimisht një reklamë në natyrë për Veteranën e rakios , prodhuar nga Osborne. Demi mbetet një simbol i markës Osborne dhe është bërë një ikonë kulturore spanjolle.
Ka shumë lloje të rakieve për t'u listuar këtu, por disa prej markave kryesore në dispozicion në dhe jashtë Spanjës janë:
- Alvaro Domecq prodhon Fundador dhe Duque de Veragua
- Osborne prodhon 14 raki të ndryshme, duke përfshirë Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass prodhon disa varietete të ndryshme nën etiketën e Lepanto, si dhe markave të tjera
- Williams & Humbert prodhon pesë brandies, duke përfshirë Duque de Alba