"Eisbein" është një grusht derri i kripur që është i zier për disa orë në supë dhe pastaj ka shërbyer me lakër turshi dhe bizele pure . Është një specialitet në Berlin dhe është një preferuar për turistët në restorante. Për shkak se është i zier, nuk është i freskët nga jashtë. Eisbein mund të bëhet në shtëpi me përbërës të thjeshtë dhe rezultate të shkëlqyera.
Çfarë do t'ju nevojitet
- shëllirë:
- 1/2 filxhan kripë kosher për çdo kuart të ujit
- (1 1/2 teaspoons kripë rozë ose DQ shërimin e kripës për kuart të ujit
- 1 ujë quart
- Pig knuckles ose hocks me lëkurë apo lëkurë ende të bashkangjitur
- Supë: (Çdo ose të gjitha këto përbërës në një supë zierje)
- borzilok
- Fletë gji
- allspice
- Piper i zi
- koriandër
- Manaferrat e dëllinjëve
- Thelbet e hudhres
- flokëkuq
- qepë
- sheqer
Si ta Bëni
Kurë derri
- Nëse mund të gjesh bishtin e derrave të freskët, duhet t'i kurosh para se të hahet. Salt shërimin e tyre infuses derri me kripë dhe heq disa nga uji, duke u përqëndruar shijen e mishit. Provoni një dyqan ushqimor lokal me shërbime kasap në vend ose një dyqan ushqimor etnik dhe me qëllim përpara. (Nëse blini hocks kripë ose knuckles, kaloni përpara në seksionin e ardhshëm në gatim të tyre.)
- Për të bërë shëllirë, përdorni një zgjidhje kripë 12 për qind sipas peshës. Shpërndani 1 1/2 filxhan kosher kripë dhe 1 1/2 teaspoons kripë rozë për kuart të ujit. Bëni të mjaftueshme për të mbuluar të gjitha derri tuaj dhe të ftoheni me ujë tërësisht para se të vazhdoni.
- Përdorni një enë jo reaktive për të shëllirë (kuruar) derri. Plastika, duke përfshirë çanta prej çeliku me zip, do të funksionojë, ashtu si çdo pllakë tjetër qelqi ose enamel. Vendi derën në enë dhe shtoni shëllirë për të mbuluar dhe ftoh.
- Lëreni mish derri në shëllirë për 1 deri në 5 ditë në frigorifer. Sa më gjatë të ulet në shëllirë, aq më mirë do të jetë. Nëse është në çanta, kthehuni një herë ose dy herë në ditë për të rishpërndarë shëllirë.
Cook Eisbein
- Sillni një tenxhere të madhe të ujit në një çiban.
- Shpëlaj derën e tretur nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në ujë të valë . Silleni përsëri në një çiban, hiqeni sasi nga sipërfaqja dhe ndizni nxehtësinë në të ulët.
- Shtoni erëza dhe perime që preferoni për aromë. Ju mund të shtoni rreth 1 lugë çaji për çdo erëza, 1 ose 2 qepë ose karrota dhe 2 lugë sheqerësh për kuart të ujit të gatimit. Zakonisht nuk do të duhen kripë, pasi derri do të kripë ujin.
- Pirja e mishit të derrit për 2-3 orë. Kur lëkura fillon të ndahet nga mishi, grumbulli i derrit është bërë.
- Ju mund të zgjidhni të freskoni lëkurën (lëkurën) duke e vendosur poshtë broilerit për 20 minuta ose më shumë, por mos e gatuani shumë gjatë ose lëkura do të jetë shumë e vështirë për t'u përtypur.
Shënime
Disa receta heqin kripën shëruese (kripë rozë). Nëse nuk përdorni kripë shëruese, mishi i derrit nuk do të kthehet në ngjyrë rozë (nga një ndërveprim molekular, jo nga ngjyra në kripë) dhe shija do të jetë paksa e ndryshme. Mos e sillni një copë mishi për një kohë të gjatë pa kripë roze, pasi ajo mban mikrobet nga rritja.
- Të gjitha për nitratet dhe nitritet
- Më shumë informacion mbi Nitratet / Nitritet
Ju mund të injektoni derri me shëllirë duke përdorur ndarje prej 1 inç. Injektoni 20 deri 25 për qind të peshës së mishit në shëllirë (rreth 8 ounces për çdo 2 pound mish). Mbuloni me shëllirë dhe kurë për 2 ditë. Gatuaj sipas udhëzimeve të mësipërme.