Kjo bukë është e trashë me farëra dhe mirësi të plotë të grurit. Ajo mund të kënaqë mallin tuaj për bukën e dendur dhe të zhgënjyer gjermane. Ai bën përdorimin e thithjes brenda natës dhe fermentimit për të zhbllokuar sa më shumë aromë nga mielli që të jetë e mundur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Brumë 1
- 1 1/4 filxhan / 145 g. miell (gruri i tërë)
- 6 tbsp./50 g. mielli (thekra e errët)
- 2 tsp. flaxseed (tokë)
- 3/8 tsp. kripë
- 5/8 filxhan ujë
- Brumë 2
- 1 5/8 filxhan / 193 g. miell (gruri i tërë)
- 1/4 tsp. maja (çast)
- 1/2 filxhan me ujë
- Mbarimi i brumit
- 6 tbsp./46 g. miell (gruri i tërë)
- 5 tbsp. farat e susamit
- 5 tbsp. farat e lulediellit (i thara)
- 5 tbsp. pepitas (farat e kungujve, tkurret)
- 1/2 tsp. kripë
- 2 tsp. maja (çast)
- 1 tbsp. mjaltë
Si ta Bëni
- Filloni bukën mbrëmje para se të dëshironi të piqni atë. Sillni të gjithë përbërësit në temperaturën e dhomës. Në tasin e parë përzieni 5 përbërësit e parë (brumë 1) deri në formë të butë të topit.
- Për tasin e dytë, përzieni përbërësit e thatë së bashku me miellin derisa të formohet një top brumë. Gatuani për 2 minuta, le të pushoni dhe gatuani përsëri me duart e lagura. Kjo "sfungjer" do të rritet pak para mëngjesit. Ky brumë duhet të jetë ngjitës.
- Mbushni brumin 1 në përfundimin e plastikës dhe lini në tryezën tuaj brenda natës. Vendi brumë 2 në një tas të shkrirë, të mbuluar me përfundimin e plastikës në mënyrë që të mos thahet dhe të mbarohet brenda natës.
Për të bërë brumin e mbarimit:
- Në mëngjes hiqeni brumin 2 nga frigorifer të paktën një orë përpara se ta përdorni. Pritini ose pinch të dy brumë në copa të ndryshme dhe vendosni së bashku në një tas.
- Sasi e vogël me 6 lugë miell shtesë. Shtoni farat e susamit, lulediellit dhe kungujve, së bashku me kripën, maja (mund të zbutni në 1 lugë gjelle ujë nëse nuk është maja e menjëhershme) dhe mjaltë dhe gatuani së bashku për rreth 5 minuta.
Ju duhet të keni një brumë homogjene deri në fund të kësaj përzierjeje (kjo mund të bëhet me miksues të qëndrojë dhe fiksohem brumë). Nëse është shumë ngjitës (nuk del nga duart apo lugët), mund të shtoni një sasi të vogël mielli, por që nga mielli i grurit zhyten shumë ujë, përpiquni të shtoni sa më pak të jetë e mundur. - Kthejeni në një bord të lehtë floured dhe gatuaj për 3 minuta. Lëreni pushimin 5 minuta. Brumë duhet të jetë i fortë, por pak ngjitës (shkopinj në duar pak).
- Pas 5 minutash, gatuani përsëri për 1 minutë, formoni në një top, vendosni në një enë të pastër dhe mbuloni me një peshqir pjata për të ngritur.
- Le të rritet në temperaturën e dhomës 1-2 orë, ose deri sa të rritet mirë (pothuajse dyfishuar). Mbaj shtëpinë time në 58 ° F në dimër, kështu që rritja ime zgjat rreth 4 orë.
- Për një kulaç pa furçë, formë në një formë të rrumbullakët ose ovale (mos gatuaj përsëri ose ju do të largoni ajrin), tërhiqni sipërfaqen e brumit nga maja në pjesën e poshtme dhe shtypni brumin të mbyllur në pjesën e poshtme. Vendoseni në një fletë cookie greased. Dekorojeni lart nëse dëshironi (lagështoni me ujë për të ngjitur farat e luleve, farat e susamit ose grurin e copëtuar në copë) dhe të ngriheni derisa bukë të mos jetë dyfishuar në madhësi. Kjo do të zgjasë 60 minuta deri në 2 orë.
- Rreth 20 minuta para se të piqni, filloni të ngrohni paraprakisht furrën tuaj në 500 ° F. Për krunde të lira, vendosni një pan të vjetër prej alumini në raftin e poshtëm dhe raftin tuaj të pjekjes në nivelin e ardhshëm. Shihni këtë artikull për përdorimin e avullit në furrën tuaj për më shumë informacion.
- Zvogëloni sipërfaqen e bukës me një brisk të mprehta ose një thikë shumë të mprehtë deri në rreth 1/4 inç të thellë.
- Për të pjekur, vendosni fletën e biskotës në furrë, tërheqni raftin me fundin e vjetër dhe derdhni rreth 2 gota uji në të. Mbyll shpejt. Nëse keni një shishe llak me ujë, hapni furrë pas 3 dhe 6 minutash dhe jepni 10 squirts të shpejtë në muret e furrës. Kthejeni furrën deri në 450 ° F pas 10 minutash dhe piqni për 30 deri në 40 minuta të tjera, ose derisa temperatura e brendshme e bukës të arrijë 200 ° F.
- Lejoni kungull të qetësohej plotësisht përpara se të prishet ose do të jetë ende i njomur në brendësi.