Kjo është një recetë për një tagine mqualli klasik maroken me patate, domate dhe speca. Për shijen më të mirë, lejo kohë që peshku të marinohet.
Mqualli është një term që i referohet salcave të bëra me xhenxhefil, shafran dhe vaj. Këtu, megjithatë, shije shtesë zesty vjen nga limon të freskëta ose të ruajtura , ullinj dhe një marinadë maroken e quajtur chermoula.
Çdo peshk i ngurtë, i trashë mund të përdoret - i prerë ose i tërë - por fetë e veprës së gjelbër të ngrirë më së miri, sepse ka më pak eshtra për t'u marrë me tryezën. Peshku i shpatave, Dorado, peshku i imët i tërë dhe breg i detit janë zgjedhje të tjera të mira.
Gjithashtu, provoni këtë recetë të pjekur tërë tagine me peshk .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kilogramë (1 kg) peshk të fortë ose një ankth të detit, të tërë ose në feta të trasha ose steaks
- 1 grumbull
- marinadë chermoula
- 2 peppers bell, çdo ngjyrë
- 1/3 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë të madhe, të prerë në unaza (opsionale)
- 1 karrota ose kërcell selino, prerë në shkopinj të hollë
- 2 patate të mëdha, të prera në feta të holla
- 1 lugë çaji xhenxhefil
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- Fletët e shafranit, rrudhën
- 2 ose 3 domate, të mbjellura dhe të prera në feta të holla
- 1 limon të freskët, të prerë në feta të holla ose 1
- ruajtur limon , quartered
- Ullinj të kuq
- Kripë dhe piper
Si ta Bëni
Bëni Chermoula dhe Roast Peppers
- Bëni marinadën chermoula. Rezervoni dhe hiqni gjysmën e chermoulës, dhe përziejeni gjysmën e mbetur me peshkun.
- Mbuloni peshkun dhe ftohuni, duke e lejuar atë të martoheni për dy orë ose gjatë natës.
- Piruni specat , zhvishem dhe farëroji, dhe prerë ato në shirita. Ose, si alternativë, fetë piper i papërpunuar në unaza. Le menjane.
Bëni Tagine
- Hidhni vajin e ullirit në një tagine dhe shpërndani feta qepë në pjesën e poshtme. Shkundni selen ose shkopinjtë e karotës në qendër për të formuar një shtrat për peshkun.
- Mix feta patate me xhenxhefil, kripë, piper, shafran i Indisë dhe shafranit, dhe rregulloni patatet rreth perimetrit të tagine. Kryeni patatin me feta domate, pastaj shpërndani chermoula rezervë mbi perimet.
- Shtoni peshkun dhe marinadën e tij në qendër të tagines, dhe rregulloni shiritat e piperit në majë të peshkut në mënyrë dekorative. Dekoroj tagine me limon dhe ullinj, dhe spërkat kripë dhe piper mbi të gjitha.
- Mbuloni tagine dhe kuzhinier mbi ngrohjen e ulët deri në mes të ulët për 1 deri në 1 orë, ose deri në provimin e peshkut dhe patateve. Ulja salcë nëse është e nevojshme derisa të jetë mjaft e trashë dhe kryesisht vajra. (Nëse ju mendoni se ka një sasi të tepërt të lëngshme në tagine, është më e lehtë të ngjitni salcën në një tigan për ta zvogëluar atë, pastaj derdhni salcën mbrapa peshkut para se të shërbeni.)
- Shërbejeni tagine direkt nga gjellë në të cilën ishte gatuar, me bukë marokene për të mbledhur peshkun dhe salcën.
Receta tradicionale
Tradicionalisht, përbërësit janë shtresuar në një tagine ose tigan të thellë, pastaj gatuar mbi një zjarr ose në sobë. Në veri të Marokut, hudhërat e peshkut të tillë si kjo janë përgatitur në tagras, kaseta të balte të rrumbullakëta ose ovale të ngjashme me tagines, por pa topin konik.
Nëse keni ndërmend të bëni tagine të peshkut shpesh, ju mund të dëshironi të rezervoni një copë enë gatimi me argjilë posaçërisht për këtë qëllim, pasi me kalimin e kohës, balta do të thithë aromat dhe aromat e peshkut dhe erëza.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 616 |
| Fat i shëndoshë | 38 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 24 g |
| kolesteroli | 268 mg |
| sodium | 574 mg |
| karbohidratet | 26 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 43 g |