Lisi: Pjesa esenciale e Kutisë së Veglave të Verës
Vlen të hetohet lidhja e gjatë që vera ka me lisi, veçanërisht pasi që fuçitë me lisi janë përdorur në fermentimin e verës dhe plakjen e fuçisë për shekuj. Lisi përdoret disi si një "erëza" për të shtuar aromë dhe shije të apelit për një verë. Verërat më të shtrenjta në botë pothuajse gjithmonë gëzojnë pjesën e tyre të drejtë të lisit të ri. Nëse janë frëngjisht, hungareze, amerikane apo të tjera, kontributet e dushkut lënë një shenjë të qëndrueshme në verën e ambalazhuar.
Cilët viera zakonisht janë të leshta?
Varietetet e verërave të kuqe që kanë tendencë të përfitojnë nga një pjesë e mirë e lisit përfshijnë Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo dhe Syrah. Varietalet e verërave të bardha që janë të gatshëm për ndikimin e dushkut përfshijnë Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon dhe natyrisht Chardonnay .
Pse lisi në verë?
Tamami ofron aromë dhe mbështetje aromatike të verës, duke shtuar përshtypje më të plota, më të plota dhe kompleksitet. Në hundë, ndikimet primare të dushkut kanë tendencë të nxjerrin në pah aromat që përqëndrohen në raftin e erëzave, me karafil, kanellë, arrëmyshk, vanilje dhe "gjalpë" duke qenë aromat e zakonshme që rrjedhin nga koha e verës së kaluar në lisi. Në shije, ndikimi i dushkut kthehet drejt flavors të pasura të karamel, kokosit, vanilje, kanellë, karafil, tym, çaj, mocha, karamele me gjalpë, dhe gjalpë.
Barrel Oak dhe Wine
Një fuçi tipike me lisi përmban 59 ose 60 gallona (varësisht se ku është prototypuar - fuçitë e Bordeaux ose "barriques" mbajnë 225 litra ose 59 gallona, ku një fuçi nga Burgundy është 60 gallon ose 228 litra).
Meqenëse lisi është natyralisht poroz në natyrë, pasi vera kalon kohën në fuçi, disa avullime në mënyrë të pashmangshme ndodhin me rreth pesë litra ose humbasin për shkak të avullimit. Ky proces natyror rezulton në përqëndrime të rritura të aromave të verës dhe profilit të aromës. Lisi që përdoret për të bërë fuçi të verës ndikohet nga një numër faktorësh.
Ku është fuçi? Cilat variacionet rajonale kanë ndodhur me dushku nga burime të ndryshme? Si u thata? Si u thata? Cilat praktika standarde përdoren nga kooperacioni që e bëri fuçinë?
Llojet e Lisi përdoret në rrushin e verës
Dy llojet më të zakonshme të fuçive me lisi të përdorura për prodhimin e verës janë fuçi amerikan i dushkut dhe fuçi francez prej Oak. Megjithatë, fuçitë Hungareze dhe Slavoniane gjithashtu kanë një takim me disa prodhues të verës. Tamburit amerikan të lisit janë më të lirë, kanë një kokërr më të gjerë dhe tannin më të ulët të drurit në krahasim me lisi francez. Ata gjithashtu kanë një ndikim më të madh në shijen e verës dhe përbërësit aromatikë, shpesh duke u dhënë nuanca vanilje me një profil më pak të ëmbël se lisi francez. Nga ana tjetër, lisi francez është "standardi i artë" i industrisë së verës, duke ofruar tannin më të lartë druri dhe kokrra druri më të forta të cilat kanë tendencë të kenë më pak ndikim në aromatizuesin e verës dhe përqendrimet e shijeve sesa një fuçi amerikan me lisi, por janë të njohura për rritjen e përgjithshme të verës prania e palates dhe kompleksiteti i brendshëm.
Lisi francez mund të shkojë me shpejtësi mbi 1.000 dollarë për fuçi varësisht nga pyjet me të cilat blihet dhe lisi amerikan fillon në rreth 360 dollarë. Me këto numra në mendje, është e lehtë të shihet se çfarë lloj të investimeve financiare të verës bëjnë në fuçitë e tyre dhe pse ju paguani më shumë për verërat që janë të moshës në lisi të reja.
Shpesh një verës do të pengojë fuçi të reja në proces për të mbajtur shpenzimet për punishte vere dhe konsumatorin më të arsyeshëm.
Çfarë është marrëveshja e madhe me lisi "i ri"?
Sa më i ri të jetë fuçi, aq më i koncentruar ndikimi i dushkut do të jetë në verë. Si vintages veshin, fuçi lisi do të ketë më pak shije për të ofruar një verë të ardhshme. Për shembull, merrni një çaj prej çaji, të nxirrni menjëherë nga kutia dhe do të merrni një infuzion me aromë të plotë pasi të kaloni në ujë të nxehtë, por përdorni atë çaj të njëjtë një herë ose dy dhe çdo filxhan çaji do të jetë më i dobët shkalla e aromës. Në mënyrë të ngjashme, pas katër ose pesë vintages, fuçi mund të përdoret ende si një enë "mbajtëse", por shijen e vogël pritet të jepet për verën. Ju do të shihni verëra që thonë se një e treta e verës ishte e vjetëruar në lisi "të re", për të dhënë aromë dhe për të rritur kompleksitetin e verës, por mbani në mend se dy të tretat e tjera të verës ishin të vjetra në lis më të vjetra dhe më pas të përzier së bashku para mbushjes.
Kjo në mënyrë efektive kursen në kostot e fuçisë, ndërsa ende duke shtuar disa karakter lisi në verë.
Prishjen e dushkut
Pasi të zgjidhet lloji i lisit, një verës do të vendosë se cila shkallë e pjekjes është e përshtatshme për stilin e verës. Prishja e fuçisë mund të jetë e lehtë, e mesme ose e rëndë, me një dolli të butë që ruan disa nga karakteri me bazë lisi për verën dhe toasting ose charring më të rënda që shkaktojnë nuanca më të lëngëta dhe të tymosura në verë. Duke rritur një pirje të fuçisë, ju do ta rrisni efektivisht ndikimin e dushkut në ngjyrën, aromën, aromën dhe stilin e përgjithshëm të verës.
Një Fjalë Për Çipsin e Ujit dhe Verën
Nuk është e pazakontë që prodhuesit e verës të vënë në skaj të gjithë fuçinë dhe të përdorin "çipsin e dushkut" për "sezonin" e verës. Këto patate të skuqura në mënyrë dramatike ulin kostot dhe mund të shfrytëzohen në fazën e fermentimit ose plakjes së procesit të verës. Patate të skuqura të lisit vijnë në forma dhe shije të ndryshme dhe në të vërtetë do të përshpejtojnë procesin e aromatizimit të lisit për shkak të përqëndrimeve më të larta të lisi dhe kontaktit më sipërfaqësor me verën. Patate të skuqura Oak janë vendosur në një thes si rrjetë dhe pastaj "zhytur" (përsëri e ngjashme me një qese çaj) në një tank. Është vetëm që nga viti 2006, që patate të skuqura lisi janë lejuar ligjërisht për përdorim në praktikat e verës së Botës së Vjetër.
Lisi luan një rol kryesor në procesin e verës për shumë varietete të favorizuara dhe përzierjet e verës. Megjithatë, një nga mënyrat më të mira për të parë ndikimet e lisit është një krahasim krah për krah krahasues i verës. Chardonnay është një nga varietetet më të lehta për ta bërë këtë provë përbërëse, pasi shumë prodhues të verës përdorin një lisi të mirë për të nxjerrë shënimet e shijshme, të grumbulluara, të cilat shumë konsumatorë kanë ardhur nga Chardonnay. Kapni vetëm një shishe Chardonnay të mirë-lisi dhe një Chardonnay "unaked" (zakonisht të etiketuar si Chardonnay "i zhveshur" ose "i zhveshur") dhe bëni një test shijen krah për krah. Me versionin e lyer, ju duhet të jeni në gjendje të shihni ndikimet dominuese të dushkut në pikat e tymosura dhe të pjekura shpesh që çojnë në një përfundim të plotë, me vaj, të guximshme. Me versionin unaked të Chardonnay, ju do të shihni dominimin e frutave të llojit të pastër - me gjasë të mbushur me bukuroshe, mollë ose dardhë, dhe fruta të ngrohta tropikale nëse vijnë nga një rajon më i ngrohtë.