Ganache është një fjalë franceze e përdorur për një çokollatë dhe krem kombinim të këndshëm që përdoret për krem, lustër, mbushje, salcë dhe zhardhokë. Është shumë e lehtë për të bërë dhe do të nxjerrë rënkime për kënaqësi të pastër nga kushdo që ha tortën tuaj të mbushur ose të mbuluar me ganache.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 12 ounces çokollatë bittersweet (cilësi të mirë, gjobë copëtuar)
- 1 1/4 gota krem të rënda fshirje
- Opsionale: 1 lugë ekstrakte të pastër vanilje
Si ta Bëni
- Vendoseni çokollatën e copëtuar në një tas të mesëm prej çeliku inox.
- Ngroheni kremin e fërkimit në një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare deri sa të vijë vetëm në një çiban. Kini kujdes të mos lejoni që të valojë, sepse krem i djegur është shumë e vështirë për të pastruar elementët e sobave!
- Kur kremja e nxehtësisë të vijë në valë derdhet ngadalë mbi çokollatën e copëtuar imët dhe le të qëndrojë për rreth 10 minuta.
- Pritini përzierjen e kremrave të çokollatës derisa të jetë shumë e qetë dhe nuk ka mbetur chunks me çokollatë.
- Shkundni në ekstraktin e vaniljes nëse jeni duke përdorur. Ju gjithashtu mund të përdorni portokall, bajame, kafe ose ndonjë aromë tjetër që dëshironi të merrni profilin e saktë të aromës për ganache tuaj.
- Lejo ganache çokollatë të ftohtë pak para derdhje atë ngadalë mbi tortë tuaj. Gjithmonë filloni të derdhni ganache në qendër të tortës dhe të punoni në rrugën tuaj jashtë. Nëse ganache juaj merr shumë të trashë për të derdhur pa probleme vendin e tas mbi ujë të lehtë simmering për të krijuar një produkt i trashë përsëri duke u kujdesur që të mos e scorch atë.
- Nëse doni një krem gllabërues për projektin tuaj ju gjithashtu mund të lejoni ganache të ftohet plotësisht derisa të jetë e trashë dhe më pas mundi me një mikser dore ose lëvizje derisa të jetë e lehtë dhe me gëzof. Ngjyra do të jetë më e lehtë se në qoftë se e keni lënë atë vetëm, në mënyrë që të përdorni një çokollatë shumë të errët nëse keni nevojë për një ngjyrë të errët pas mbytjes ganache.
Ganache Këshilla:
- Nëse doni të përdorni ganache për truffles ju mund të përdorni më pak krem në proporcion me çokollatën tuaj. Një qëndrueshmëri krem ëmbëlsirash ose ganache që mund të derdhni ka një raport prej një deri në një çokollate me krem. Pra, përdorni një deri në tre të katërtat ose një deri në një gjysmë për truffles.
- Ka shumë pak përbërës në ganache kështu që mos përdorni produkte iferike kur bëni këtë mbushje të këndshme dhe krem. Çokollata me cilësi të lartë është një gjë absolute që duhet të kërkoni Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ose Michel Cluizel për një cilësi dhe shije të vërtetë të jashtëzakonshme në produktin tuaj të përfunduar. Gjithashtu, blini krem freskët të mundshëm dhe ekstrakte të pastër aromatizuese.
- Disa designers tortë pëlqejnë të shkrijnë çokollatën para derdhjes në krem, por kjo nuk është e nevojshme nëse copëtoni çokollatën shumë mirë. Mos bëni çokollatë me mikrovalë është se ju mund të përdorni një metodë tjetër, sepse diferenca për gabimin në përdorimin e mikrovalës për këtë detyrë është shumë e vogël. Çokollata e djegur nuk është një rezultat i shkëlqyeshëm për këtë recetë!
- Ju mund të ruani ganacheun e mbaruar në frigorifer deri në dy javë nëse është në një enë hermetike. Për të përdorur thjesht lejo që ajo të kthehet në temperaturën e dhomës dhe pastaj të lëvizë ose mundi atë për krem ose ngrohjen e butë mbi një banjë me ujë nëse dëshironi të derdhni atë. Nëse përfundoni me shumë ganache për projektin tuaj ju mund të ruani të tepërt dhe pastaj të zhbllokoni truffles nga përzierja çokollatë ngurtë për t'u përdorur në një tjetër projekt ujdisje.
- Ju mund të bëni ganache nga gjysmë-ëmbël, qumësht dhe çokollatë të bardhë, si dhe çokollatë e errët. Thjesht shtoni pak më pak krem për çokollatën e bardhë ose të qumështit sepse është më e butë për të filluar. Provoni të derdhni në gjysmën e kremit në fillim dhe pastaj rregulloni gradualisht qëndrueshmërinë pasi që të keni pirë çokollatën dhe kremën së bashku. Ju mund të përdorni aromatizime të ndryshme për këto çokollata të tjera, si: nenexhik ose rum për çokollatën e qumështit dhe banane ose kokosit për çokollatën e bardhë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 255 |
| Fat i shëndoshë | 21 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 29 mg |
| sodium | 12 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 3 g |