Chiffonada - e shprehur "shif-oh-NOD" - është një teknikë thikë që përdoret për prerjen e bimëve dhe perimeve të gjetheve si marule në shirita të hollë ose shirita. Për të mbuluar gjethet e basileve , për shembull, do të grumbullonit gjethet e basilit, do t'i rrokullisni në një tub dhe pastaj do të shkurtoni me kujdes nëpër skajet e tubit me thikën tuaj për të prodhuar shirita të shkëlqyeshëm.
Kuptimi i byrynxhykëve
"Byrynxhyk" do të thotë "leckë" ose "leckë" në frëngjisht, kështu që duke bërë një chiffonade përkthehet në thelb për të bërë lecka, zakonisht e lë të basil, nenexhik apo zarzavate të tjera, sipas Kitchensavvy.
"Chiffonade" përkthehet fjalë për fjalë në "në lecka", por mund të jetë më e lehtë të mendosh për chiffonadën si "shirita të vegjël", e cila mund të jetë një përkthim alternativ i këtij termi Fench.
Termi është teknikisht një emër, sipas Merriam-Webster, që do të thotë "perime të prera apo të prera imët ose bimët e përdorura veçanërisht si një garniturë". Në të vërtetë, termi "chiffonade" është kaq i rrënjosur në zhargon e arteve kuzhinore që autori PA LaFraise ka shkruar një libër të vitit 2014 duke përdorur fjalën - "Chiffonade" - si titull. Libri kronikon aventurat e autorit Blakely Ellison, amtare dhe më e shitur e Nju Jorkut, ndërsa ajo përpiqet të përballet me shpërbërjen tragjike të martesës së saj. Dukshëm, kapaku i librit tregon një grumbull veggies copëtuar - ose chiffonade veggies - me një thikë kërcënuar menacingly nëpër grumbull në një bord prerjeje.
Përdoret me byrynxhyk
Për shembull, pas grumbullimit dhe ngritjes së gjetheve të nenexhikut në një formë të purove, mund të përdorni teknikën e qafës për të feta gjethet në shirita të hollë.
Ju do të përdorni një thikë të mprehtë për të prerë gjethet e bundled nenexhik në feta të hollë, të cilat do të formonin shirita delikate, të gjelbëra. Gjethet e prera me feta duhet të duken kështu . Ju mund të përdorni pastaj xhenxhefil nenexhik për të shije dhe / ose garniturë enët. Sasi atë në supave, hedh atë në krye të salads, llokoçis atë në ulet ose thjesht përdorni chiffonade veggies për të dekoroj një pjatë.
Nëse e përdorni këtë teknikë të prerjes, përdorni perimet dhe bimët e qafës së ullirit menjëherë pas prerjes së tyre, thotë Restaurant Supply Blog, një faqe interneti e industrisë së restoranteve. "Teknika e prerjes shkakton që skajet të errësohen shpejt," vëren në faqen e internetit. "Teknika është më e përshtatshme për bimë me gjethe të gjera që mund të rrokulliset mirë. Do të ishte shumë e vështirë të provoni këtë prerje me diçka si majdanoz, i cili ka një fletë shumë të parregullt".
Blogu thotë se ju mund të bëni edhe ushqime të papritura si crepes, dhe pastaj shtoni "shirita" të krepave në supave. Çelësi për përdorimin e duhur të teknikës së chiffonadës është: Përdorni një thikë të mprehtë; mos u kujdesni për të prerë veten dhe përdorni menjëherë qafën - qoftë shiritat e vegjëve apo crepes.
Pra, kapni thikën tuaj, si spinaqin, basilën ose nenexhikën - ose edhe një krep - dhe do të përdorni teknikën e chiffonadës si një kuzhinier profesional në asnjë kohë.