Vetëm një herë për perandorët, tani të gjithë mund ta shijojnë atë
Oriz i zi, i quajtur edhe oriz i ndaluar ose "orizi i perandorit", po fiton popullaritet për nivelet e larta të antioksidantëve dhe vlerën ushqyese superiore. Origjina e ndaluar fitoi emrin e saj sepse ishte rezervuar një herë për perandorin kinez për të siguruar shëndetin dhe jetëgjatësinë e tij. Oriz i ndaluar është një oriz heirloom mesatar, jo ngjitës me një ngjyrë të thellë ngjyrë vjollce dhe një shije të butë, pak të ëmbël. Kjo oriz kokërr është e pasur me anthocyanins, të cilat janë pigmente antioxidant që i japin oriz ngjyra e saj të pazakontë.
Në lidhje me varietetet e tjera të orizit, orizi i ndaluar është i lartë në proteina dhe hekuri; sipas mjekësisë kineze, konsiderohet si një tonik i gjakut.
Origjina e Zi (e Ndaluar) Rajs
Një kulture e orizit e krijuar në Kinë rreth 10,000 vjet më parë është paraardhësi i qindra llojeve të orizit modern. Oriz i zi, megjithatë, është unik. Ngjyra e zezë e saj ngjyrë vjollcë është rezultat i koncentrimit të lartë të anthocyanin. Është i njëjti antioksidant përgjegjës për ngjyrën e patëllxhanit , boronicave, manave të akais, dhe rrushit të pajtimit, si dhe lulelakër purpur, misër purpurt dhe portokallat e gjakut. Shumica e orizit të kultivuar prodhojnë kokrra të bardha, por ngjyra e orizit të zi shkaktohet nga një mutacion i gjeneve. Hulumtuesit japonezë gjetën se një ndryshim në një gjen që kontrollon anthocyanin rearranged për të krijuar oriz të zi. Ata gjetën se mutacioni ndodhi në një nënspeci të orizit. Që atëherë, orizi është riprodhuar dhe transferuar në lloje të tjera të orizit përmes kultivimit ndër-kultivues.
Kultivimi i Rizës së Zezë (të Ndaluar)
Oriz i zi nuk është aq i lehtë për t'u rritur si varietetet e tjera të orizit, sepse ai jep vetëm rreth 10 për qind të të korrave që bëjnë varietetet e tjera të orizit. Kjo e bën orizin shumë të shtrenjtë, prandaj fillimisht u rezervua vetëm për pasuritë më të pasura të mbretërve të pasur në kohën kur u zbulua.
Gruri kultivohet tani në vendet e Azisë Juglindore-India, Indonezia, Tailanda dhe Kina. Për shkak të popullaritetit të saj në vendet perëndimore, ajo tani është rritur edhe në sasi të vogla edhe në Shtetet e Bashkuara të Jugut.
Vlera ushqyese e zezë (e ndaluar)
Në krahasim me varietetet e tjera, orizi i zi ka fibra dhe proteina më shumë se oriz të kuq, kafe ose të bardhë . Kjo, e kombinuar me nivelin e lartë të anthocyanins, e bën atë një central elektrik të ushqyerit. Një gjysmë filxhan duke shërbyer me oriz të zi, të përgatitur nga rreth një e katërta filxhan oriz të papjekur, përmban:
- 160 kalori
- 1.5 gram yndyrë
- 34 gram karbohidrate
- 2 gram fibra
- 5 gram proteina
- 4% DRV hekur
Ku mund të blej Black Rice
Oriz i zi më parë ishte i disponueshëm vetëm në dyqanet ushqimore gustator dhe tregjet e specialiteteve aziatike. Por tani, me popullaritetin e saj në rritje, ju mund ta gjeni në Whole Foods, Target, dhe Walmart, si dhe në internet në Amazon dhe shitës të tjerë. Kontrolloni për të parë nëse dyqani ushqimor i lagjes tuaj e mban atë. Oriz i zi mund të quhet oriz i ndaluar ose oriz i perandorit në menytë e restoranteve.