Junior-i në Brooklyn, NY, është një nga delikatet më të njohura në botë, nëse jo ushqimet thelbësore. Ky recetë për Original New York Cheeescake është nga "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) nga Alan Rosen dhe Beth Allen.
Autorët thonë, "Siç nënkupton edhe emri, receta për qumështoren e famshme origjinale të Junior-it është pjekur në të njëjtën mënyrë që nga viti 1950. Dhe për arsye të mirë, është thjesht " qumështorja më e mirë " që mund të gjeni.
Në zyrën e fshatit më 26 korrik 1973, Ron Rosenblum shkroi: "Nuk do të ketë kurrë një qumështor më të mirë se qumështorja që ata shërbejnë në Junior në Avenue Flatbush ... është kolaja më e mirë në Nju Jork".
Vitin e ardhshëm, një jurie e gjashtë dashamirësve të kastravecave për revistën e Nju Jorkut e quajti Junior's Champion Cheesecake. Kur Alan Rosen u pyet se çfarë e bën kollakun e tij të qumështor në mënyrë të veçantë, ai tha: "Është dritë, por jo e thërmuar, oh-so-butë, por jo e dendur dhe me atë shije qiellore të djathit të kremës që e bën Junior's New York cheesecake famshëm në të gjithë botën".
Autorët thonë se kjo është një nga ëmbëlsirat më të lehta për t'u bërë. Vetëm ndiqni udhëzimet në këtë recetë që është përshtatur për një kuzhinë në shtëpi, dhe së shpejti do të kesh krehër me majën më të mirë të qumështit që keni shijuar!
Askush nuk e di me të vërtetë idenë e të cilit ishte të përdorte një kore kore me tortë me sfungjer për qumështoren e Junior, por ajo funksionoi dhe kjo recetë vazhdon të funksionojë sot. Janë dhënë udhëzime për zgjedhjen e një torta qumështi prej 8 deri në 9 inç. Torta duhet të mbarohet brenda natës para se të shërbehet, prandaj planifikoni në përputhje me rrethanat.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Udhëzime për një qumështor 9-inch
- Sponge Cake Kores:
- Bursa e zbutur gjalpë, për gjalpë
- 1/3 filxhan mielli i pastruar cake
- 3/4 lugë çaji pluhur pjekjeje
- Çikë e kripës tryezë
- 2 vezë shumë të mëdha (të ndara)
- 1/3 filxhan sheqer
- 1 lugë çaji vanilje
- 2 pika ekstrakt pastër limoni
- 2 lugë gjalpë të pakripur, të shkrirë
- 1/4 lugë çaji krem prej gurit
- Qumështi i qumështit:
- 4 (8-ons) paketa PHILADELPHIA djathë krem (përdorni vetëm yndyrë të plotë), në temperaturën e dhomës
- 1 2/3 gota sheqer
- 1/4 filxhan misri misri
- 1 lugë gjelle vanilje
- 2 vezë ekstra-të mëdha
- 3/4 filxhan peshk i rëndë fshikëz
- _____________________________________
- Udhëzime për një qumështor 8-inch
- Sponge Cake Kores:
- Bursa e zbutur gjalpë, për gjalpë
- 1/4 filxhan tharë cake miell
- 1/2 lugë çaji pluhur pjekjeje
- Çikë e kripës tryezë
- 2 vezë shumë të mëdha (të ndara)
- 1/4 filxhan sheqer
- 3/4 lugë çaji vanilje
- 2 pika ekstrakt pastër limoni
- 2 lugë gjalpi i pakripur (i shkrirë)
- 1/4 lugë çaji krem prej gurit
- Qumështi i qumështit:
- 3 (8-ons) paketa Philadelphia djathë krem (përdorni vetëm yndyrë të plotë, në temperaturën e dhomës)
- 1 1/3 gota sheqer
- 3 lugë miell misri
- 1 lugë gjelle vanilje
- 2 vezë ekstra-të mëdha
- 2/3 filxhan peshk i rëndë
Si ta Bëni
Bëni Cake Sponge Cake
- Nxehtësia e furrës në 350 F dhe bujarisht gjalpë pjesën e poshtme dhe anën e një pan-springform 9- ose 8-inch, mundësisht një nonstick. Përfundoni pjesën e jashtme me fletë alumini, duke mbuluar pjesën e poshtme dhe duke e shtrirë atë deri në anën e pasme.
- Në një tas të vogël, shoshoni miellin, pluhurin e pjekjes dhe kripën së bashku. Në një tas të madh, duke përdorur një mikser elektrik, mundi yolks vezë të lartë për 3 minuta. Me mikserin që vrapon, ngadalë shtoni 2 lugë sheqer dhe vazhdoni të rrahni derisa të formoni shirita të verdhë të verdhë në enë, rreth 5 minuta më shumë. Mundo në ekstraktet.
- Shoshiteni përzierjen e miellit mbi goditje dhe përziejeni atë me dorë, derisa nuk ka mbetur boshllëqe të bardha. Përzihet në gjalpë të shkrirë.
- Në një tas tjetër të pastër, duke përdorur qafore të pastra dhe të thata, mundi të bardhët e vezëve dhe kremën e tartarit së bashku në të lartë derisa të vishen. Gradualisht shtoni sheqerin e mbetur dhe vazhdoni të rrahni derisa të formoni majat e ngurtë (të bardhët do të ngrihen dhe duken me shkëlqim, jo të thatë). Flijoni rreth 1/3 e të bardhëve në thithin, pastaj të bardhët e mbetur. Mos u shqetësoni nëse shihni akoma disa pika të bardha, pasi ato do të zhduken gjatë pjekjes.
- Butësisht përhapeni qëllimin mbi pjesën e poshtme të panit të përgatitur dhe piqni derisa të vendosni dhe të artë (jo të lagur ose ngjitës), rreth 10 minuta. Prekni butësisht tortën në qendër. Nëse ajo buron përsëri, është bërë. Shikoni me kujdes dhe mos lejoni kafe të lartë. Lëreni kore në tigan dhe vendosni në një teli të freskët. Lëreni koreun e tortës së sfungjerit në tigan dhe lini furrën në ndërkohë që ju përgatitni pasta për qumështoren.
Bëni grykëderdhjen e qumështit
- Në një tas të madh, duke përdorur një përzierës elektrik të pajisur me shtojcën e vozitjes, nëse mikser juaj ka një, mundi 1 paketë djathë krem, 1/3 filxhan sheqer, dhe misri i misrit së bashku në të ulët deri sa të butë, rreth 3 minuta, scraping poshtë tas disa herë. Përzihet në djathë krem të mbetur, një pako në një kohë, duke rrahur mirë dhe duke grisur poshtë tas pas secilit.
- Rritja e shpejtësisë së mikserit në mes dhe mundi në sheqerin e mbetur, pastaj vanilja. Përzihet në vezë, një në një, duke rrahur mirë pas secilit. Mundi në krem deri sa të përzihet krejtësisht. Mbushja do të duket e lehtë, e butë, e ajrosur dhe pothuajse si retë e dendura. Kini kujdes të mos tejkaloni! Butësisht lugë qëlloj mbi kore.
- Vendoseni tiganin në një tigan të madh me ujë të nxehtë që vjen në gjysmë të rrugës (rreth 1 inç) në anën e formës së pranverës. Piqni derisa buza të jetë e lehtë ngjyrë kafe e artë, e majta është ari i lehtë dhe qendra mezi lëkundet, rreth 1 1/4 orë. Nëse tortura ende ndihet e butë rreth buzës, le të piqem për 10 minuta më shumë (koha e gatimit do të jetë gati e njëjtë për të dyja pjekjet e djathit 8 dhe 9 inç).
- Hiqeni qumështoren nga banjë me ujë, transfero në një pirg teli dhe lëreni të freskët për 2 orë (thjesht shëtisni - mos lëvizni). Pastaj, lëni tortën në tigan, mbuloni lirshëm me përfundimin e plastikës dhe ftohni deri plotësisht të ftohtë para se të shërbeni, mundësisht brenda natës ose së paku 6 orë.
Për të shërbyer
- Lëshoni dhe hiqni anën e formës së pranverës, duke e lënë tortën në pjesën e poshtme të tiganit. Vendoseni në një pjatë tortë. Ftoheni derisa të jeni gati për të shërbyer.
- Fetë me një thikë të mprehtë drejt-buzë, jo një dhëmbëzuar, shpëlarje thikë me ujë të ngrohtë në mes të feta. Ftoheni çdo tortë të mbetur, të mbuluar fort, dhe gëzoni brenda 2 ditëve, ose përfundoni dhe ngrini deri në një muaj.
Shënimet e Kuzhina
Gjithmonë piqni qumështoren në një banjë uji ashtu siç bëjnë në Junior. Mbajtja e nxehtësisë në furrën e lagësht dhe ndihmon tortën të piqet ngadalë, butësisht dhe në mënyrë të barabartë. Gjithashtu ndihmon për të siguruar që tortura juaj të ketë një majë të qetë, pa plasje të mëdha.