Mosha ka rëndësi në këto dy lloje të mishit të deleve
Ju mund të jeni duke menduar se qengji dhe deleje janë emra të ndryshëm për të njëjtën gjë, sepse ato janë dy dele vendase. Ndërsa kjo duket të ketë kuptim, nuk është plotësisht e saktë. Ata kanë dallime të dallueshme, kryesisht në moshën e tyre. Siç e dini ndoshta, mosha e një kafshe mund të ndikojë në shijen dhe sa tender është mishi. Dhe kjo, nga ana tjetër, ndikon në mënyrën se si përgatiteni atë mish.
mish qengji
Qengji është një dele që zakonisht është më pak se një vjeç.
Ka pak yndyrë në qengj, dhe mishi mund të ndryshojë në ngjyrë nga një trëndafil i butë deri në një të kuqe të zbehtë. Qengji më pak se 3 muajshe quhet qengji pranveror. Qengji Pranvera është jashtëzakonisht e butë, por ka një shije të butë se qengji. Shumica e mishit të deleve të shitur në Shtetet e Bashkuara vijnë nga qengjat thjesht sepse delet nuk kanë shumë nga një pas në SHBA
deleje
Mish dele është mish nga një dele që është më e vjetër se 1 vit, ideale 3 vjeç. Është një ngjyrë e kuqe intensive dhe përmban një sasi të konsiderueshme yndyre. Aromë e saj është shumë e fortë, dhe ju mund të keni për të marrë shijen para se të jeni në gjendje të shijoni një vakt të mishit të deleve nëse jeni amerikan.
Mish deleje është shumë më popullor në Lindjen e Mesme dhe Evropë sesa në Shtetet e Bashkuara. Shijen e mishit të deleve nuk priren të apelojnë më shumë për njerëzit që gjithashtu gëzojnë mish të tjerë të lojës si dreri, derri i egër, lepuri dhe kafshë të tjera ekzotike.
Shkurtimet e përbashkëta të Qengjit
Për shkak se amerikanët preferojnë shijen më delikate të qengjit, ajo është më e shtrenjtë se deleje, por gjithashtu shumë më e lehtë për të gjetur në tregje të rregullta.
Shkurtimet e zakonshme në SHBA janë pjekja e shpatullave, raftet, kofshët e kokës dhe këmbët e qengjit.
Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se qengji vendas tenton të jetë ushqim i grurit, përmban më shumë yndyrë dhe ka një aromë delikate. Qengji i importuar, zakonisht nga Australia ose Zelanda e Re, ka tendencë të ushqehet me bar, të jetë i pakët dhe të ketë një aromë më të fortë.
Metodat e gatimit
Sipas Shoqatës Amerikane të Qengjit, tri metodat më të zakonshme të gatimit për qengjin janë pjekja, pjekja dhe pjekja. Tiganisje (ose barbecuing) mbi qymyr të nxehtë është e madhe për burgers dhe bërxolla qengji. Shoqata e qengjave rekomandon brinjë të thatë dhe kripa të mishit për rreth 40 minuta para gatimit për të ndihmuar në prishjen e proteinave.
Braising është ajo ku mishi fillimisht është i thekur në yndyrë dhe pastaj është gatuar ngadalë në një tigan të mbuluar me një sasi të vogël të lëngshme. Kjo mund të bëhet në stovetop ose në furrë, dhe kjo metodë është më e mira për shkurtime më të ashpra, siç është shpatulla.
Ngrohja e thatë e pjekjes së furrës është më e mira për shkurtime më të mëdha, si raft ose këmbë. Mishi është gatuar i zbuluar dhe prodhon një kafe jashtë dhe me lagështi të brendshme.
Për shkak se deleja është më e ashpër, një metodë e ngadaltë e gatimit, si mishi, ndihmon në tenderimin e mishit dhe nxjerrjen e aromës.