Receta e mëposhtme është përkthyer dhe përshtatur nga holandishtja origjinale në Het Nederlands Bakboek dhe është botuar në faqen e ushqimit holandez me lejen e llojit të botuesit.
Një trashëgimi e shijshme e ishindjeve lindore të Holandës, spekkoek tradicionale, një tortë me aromë të shtruar, është një përzierje jashtëzakonisht harmonike e traditave lindore dhe perëndimore. Sipas Het Nederlands Bakboek autori Gaitri Pagrach-Chandra, receta për spekkoek kanë kohë që shfaqen në librat e vegjël holandez. Në fakt, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) përmban një recetë për spekkoek që është dy herë më i madh se versioni i përshkruar më poshtë. Melmesat u shtuan me një dorë jashtëzakonisht bujare: receta përdor një arrëmyshk të tërë dhe 65 karafil! Ju do të gjeni shumë lloje të kësaj tortë në Azi sot, duke filluar nga versionet me fletë pandan me fruta tropikale, por versioni tradicional i spiced mbetet i popullarizuar në Holandë.
Ndryshe nga shumica e ëmbëlsirave, spekkoek nuk është përgatitur duke përdorur cilësimet konvencionale të furrës, por në vend të kësaj është bërë në një furrë ose në skarë. Është një punë e dashurisë, sepse çdo shtresë e hollë duhet të vendoset përpara se të shtohet shtresa tjetër e qëllimit. Këto shtresa alternuese të shtresës së lehtë dhe të errët kombinohen për të krijuar një tortë të striuar, e cila duket pak si proshutë e bardhë (prandaj emri holandez, i cili përkthehet si 'tortë proshutë'). Në Indonezi, tortë njihet si spekkuk (një korrupsion i emrit holandez), por gjithashtu si lapis legit ose kue lapis .
Jepini vetes mjaft kohë për të bërë tortë. Edhe pse ky version ka vetëm tetë shtresa modeste, do të vazhdojë të zgjasë 45 minuta dhe 1 orë. Jeni të sigurt se përpjekja është e vlefshme: receta rezulton në një tortë të pasur, e cila mund të shërbehet në copa të vogla dhe do të mbajë mirë për një javë nëse ruhet në një vend të freskët. Kjo lë shumë kohë për të korrur shpërblimet.
Do t'ju duhet pajisjet e mëposhtme:
- Një formë pranverë me diametër prej 8 inç (20 cm)
- Një mikser elektrik dore ose mikser për qëndrim
- Një shpatull
- Një kruajtëse plastike brumë
- Një raft ftohës tel
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan / 250 g gjalpë (e butë)
- 1 filxhan / 200 g sheqer superfine (pipëz)
- 5 vezë (të ndara)
- 1 tsp. ekstrakt vanilje
- 1 filxhan / 125 g miell gjithpërfshirës
- 1/4 tsp. kripë
- 1 tsp. kanellë (tokë)
- 1/2 tsp. kardamom (tokë)
- 1/8 tsp. karafil (tokë)
- 1/8 tsp. arrëmyshk (i integruar fllad)
- 1/4 filxhan / 50 g gjalp (i shkrirë, për larja)
Si ta Bëni
Mundo gjalpën deri në ajër, mundësisht me një miks elektrik ose me qëndrim. Shto gjysmën e sheqerit dhe mundi derisa përzierja është e lehtë dhe me gëzof. Shto yolks vezë dhe ekstrakt vanilje dhe mundi tërësisht.
Pritini të bardhët e vezëve në një tas të pastër, pa yndyra derisa të jetë e lehtë dhe e shkrifët. Mos harroni se lëvizja duhet të jetë e pastër dhe e lirë nga gjurma më e madhe e yndyrnave, përndryshe nuk do të merrni volumin e dëshiruar nga të bardhët tuaj të vezëve.
Gradualisht shtoni gjysmën tjetër të sheqerit në të bardhët e vezëve të shkumëzuara, duke vazhduar të lëvizni ngadalë dhe në mënyrë të qëndrueshme bardhët e vezëve. Sapo të shtoni të gjithë sheqerin, vendoseni vendosjen e mikserit më të lartë dhe mundi derisa të bardhat e vezëve të formojnë majat e ngurtë që nuk bien kur të hiqni shufrën.
Shtoni një lugë gjelle bujare të bardha të vezëve në përzierjen e gjalpës dhe përziejeni mirë. Duke përdorur një shpatull, butësisht dele në një të tretën e përzierjes së miellit në gjalpë, e ndjekur nga një e treta e bardhë të vezëve të mbetura. Përsëriteni dy herë, çdo herë që paloseni në një të tretën e përzierjes së miellit dhe pastaj një të tretën e të bardhëve të vezëve. Mos overmix; ndaloni palosjen sapo qëllimi të bëhet uniform në ngjyrë. Tani vend gjysma e qëlloj në një tas tjetër. Kujdes, por tërësisht vë gjellë erëza në qëllimin e një prej lojë me birila.
Ngroheni skarë deri sa të jetë mirë dhe e nxehtë. Grease pan formë pranverë. Duke përdorur një kruajtëse plastike të brumit, përhap një çerek i qëllimit të papërpunuar mbi pjesën e poshtme të tiganit, duke siguruar një shtresë të sheshtë dhe të qetë. Pjatë duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë, pa spote të trasha ose të hollë dhe anën e mykut duhet të mbahen të pastra.
Vendoseni pllakën e pranverës në skarë derisa pjekja të bëhet e fryrë, e artë dhe e gatuar. Shtresa e parë do të marrë më shumë se pjesa tjetër, sepse ajo është pak më e ulët në tigan dhe për këtë arsye më tej nga burimi i nxehtësisë. Duhet të zgjasë rreth 5 minuta për të gatuar, por sigurohuni që shtresa të jetë gatuar para se të shtoni shtresën e ardhshme të qëllimit.
Hiqeni panin nga furra. Furçoni pjesën e sipërme të shtresës së tortës me gjalpë të shkrirë dhe përhapni një të katërtën e qëllimit të spiced në krye.
Përsëri, përhapjen e shpërthejnë në mënyrë të barabartë dhe pa probleme, dhe vendoseni panin mbrapa nën vuaj. Pasi kjo shtresë është e gatuar (pas rreth 3 minutash), hiqni enën nga furra dhe pastroni me gjalpë. Përsëri, përhapni një çerek të qëllimit të papërpunuar mbi shtresën e gatuar dhe vazhdoni të përsërisni këtë proces duke përdorur shtresa të kundërta të pjekjes së pjekur dhe të papërmbajtur derisa të mbahen të gjitha qëllimet dhe gjalpi. Ju duhet të përfundoni me tetë shtresa tortash me ngjyrë të ndritshme dhe të errët.
Kur shtresa e fundit është gatuar dhe hequr nga poshtë skarë, me kujdes lironi tortën nga ana e pllakës së formës së pranverës. Lëshoni pirgjen e formës së pranverës, hiqni tortën dhe lejoni të qetësoheni në një raft ftohës teli. Sapo fasha të ftohtë, mbështilleni në disa shtresa të mbyllura plastike dhe ruani në një vend të freskët jashtë frigoriferit. Shërbyer spekkoek në feta të hollë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 227 |
| Fat i shëndoshë | 17 g |
| Fat i ngopur | 10 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 103 mg |
| sodium | 151 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 3 g |