Qumështi i sojeve është një alternativë popullore e qumështit në Perëndim dhe ka qenë prej kohësh një pije tradicionale në Kinë, Japoni dhe pjesë të tjera të Azisë. Disa njerëz zgjedhin të pinë qumështin e sojeve, sepse janë lactose intolerant ose lactose ndjeshme, ndërsa të tjerët pini atë për arsye etike (të tilla si një interes në mirëqenien e kafshëve ose në uljen e gjurmët tuaj mjedisore duke ngrënë më të ulët në zinxhirin e ushqimit) ose arsye shëndetësore si që duan të ulin marrjen e kolesterolit ose të hanë më të ulët në zinxhirin ushqimor).
Përfitimet shëndetësore të qumështit të sojeve janë të diskutueshme, pjesërisht për shkak se (si qumështi) soja është një alergji ushqimor i zakonshëm. Megjithatë, përgjithësisht pranohet se qumështi i sojeve është një alternativë e shëndetshme për qumështin e lopës dhe shumë besojnë se qumështi i sojeve është më i shëndetshëm se qumështi i qumështit.
Yndyrna, kolesteroli dhe proteina në qumështin e sojeve kundrejt qumështit të lopës
Në pjesën më të madhe për shkak të fushatave të industrisë së qumështit për sa i përket qumështit të shëndetshëm, shumë njerëz gabimisht supozojnë se i gjithë qumështi është i shëndetshëm. Megjithatë, vetëm qumështi me yndyrë të ulët dhe yndyrë nuk pranohen si 'të shëndetshëm' nga ana e bashkësisë mjekësore.
Ndryshe nga qumështi i lopës, qumështi i sojeve natyrisht është i ulët në yndyrë. Qumështi i sojës së rregullt-yndyrë përmban pak më shumë yndyrë në gotë sesa 2% qumësht por është natyrisht i lirë nga yndyra e ngopur (e cila konsiderohet të jetë më e sëmurë sesa yndyra e pangopur). (Më shumë për përmbajtjen e yndyrës në qumësht)
Për shkak se është bërë nga materiali bimor në vend të një nënprodukte të kafshëve, qumështi i sojeve nuk përmban kolesterol.
Qumështi i qumështit përmban rreth 20 miligramë të kolesterolit në filxhan. Shuma e rekomanduar e një të rrituri të kolesterolit është 300 miligramë, megjithëse shumë amerikanë konsumojnë shumë më tepër, dhe shumë njerëz me kolesterol të lartë ose disa lloje të problemeve të zemrës janë më mirë të konsumojnë shumë nën RDA e zakonshme të kolesterolit.
Qumështi i sojeve është gjithashtu i lartë në proteina. Një filxhan qumësht soje përmban rreth shtatë deri në dhjetë gram proteina. Kjo është e ngjashme me qumështin e lopës, i cili përmban tetë gram proteina për filxhan. Megjithëse disa burime thonë se proteina soje në qumështin e sojës është i patolerueshëm ose një proteinë jo e plotë, kjo nuk është e vërtetë. Proteina e qumështit të sojeve është një proteinë e plotë dhe është shumë e tretëshme.
Përfitimet shëndetësore të qumështit të sofistikuar të fortifikuar dhe jo të fortifikuar
Kur përdoret si zëvendësim i qumështit të lopës, qumësht soje të paforcuar mungon në kalcium dhe vitamina B (sidomos vitamina B12). Për këtë arsye, shumë markave të qumështit të sojës në treg janë të fortifikuara me kalcium dhe vitamina B, si dhe me vitamina E dhe D.
Qumësht soje dhe kalcium
Një nga pengesat kryesore të qumështit të sojeve si zëvendësim i qumështit është niveli i ulët i kalciumit. Qumësht soje e papërpunuar përmban rreth një të katërtën e sasisë së kalciumit në qumësht. Qumështi i sojës së fortifikuar shpesh është i krahasueshëm me qumështin e lopës në nivelet e kalciumit, por disa studime tregojnë se kalciumi i fortifikuar mund të mos jetë aq i shëndetshëm sa kalçiumi natyral.
Për veganët dhe njerëzit që janë laktozë intolerantë, çështja e kalciumit duhet të adresohet përmes një plani më të plotë dietetik që përfshin burime alternative të kalciumit (si bajame, fasule, zarzavate me gjethe dhe për njerëzit që nuk janë veganë, sardele).
Për njerëzit që përdorin qumësht soje si një burim i shëndetshëm i izoflavones, por që nuk kundërshtojnë qumështit në dietat e tyre, kalciumi është gjithashtu i disponueshëm nga djathi, kosi dhe produkte të tjera të qumështit.
Hormonet në qumësht soje kundër qumështit të lopës
Ashtu si me qumështin e qumështit, ka disa polemika mbi hormonet në qumështin e sojeve. Qumështi i lopës natyrisht përmban estrogjen dhe progesteron. Lopët janë të mjelura gjatë gjithë shtatëzanisë në Shtetet e Bashkuara dhe nivelet e tyre të hormoneve janë afër fundit të afatit të tyre. Disa studime kanë lidhur konsumimin e qumështit të lopës me lloje të ndryshme të kancerit dhe pubertetit të hershëm seksual. Përveç kësaj, lopët në SHBA ndonjëherë trajtohen me rBST ose rBGH, llojet e hormoneve të rritjes së diskutueshme që studimet kanë lidhur me kancer të ndryshëm.
Qumësht soje natyrisht përmban isoflavone. Isoflavones veprojnë në një mënyrë të ngjashme me estrogjenin e hormoneve (por në të vërtetë nuk janë estrogjen).
Ata janë phytoestrogens ose komponimet rrjedhëse të bimëve me 'aktivitet estrogenik'. Disa studime kanë lidhur një konsum të lartë të këtyre komponimeve me mundësi të zvogëluara ose rritje të kancerit të gjirit, por nuk ka dëshmi përfundimtare as mënyrë. Konsumi i niveleve anormalisht të larta të izoflavoneve është i diskutueshëm, por konsumi i rregullt i qumështit të sojës dhe burimeve të tjera të izoflavoneve konsiderohet të jetë i shëndetshëm.
Recipes qumësht soje
Për të përdorur qumësht soje të fortifikuar si një alternativë qumështi, thjesht zëvendësoni atë 1: 1 me qumështin e përditshëm në receta. Nëse nuk keni nevojë për vitaminat dhe mineralet e shtuara në qumështin e sojeve të fortifikuara, mund të kontrolloni këto receta të qumështit të sojës për ta bërë atë në shtëpi.