Ky purpur kadife, ngushëllues është një pjatë tradicionale, fshatar siciliane me rrënjë që shkojnë gjithë rrugën prapa në Romë të lashtë dhe Greqi. Është bërë nga fasule të thata dhe të grimcuara dhe kopër të egër. Ishte më së shumti e ngrënë në fillim të ditës, për të forcuar forcën për punën e ditës në fusha.
Maço (ose "maccu" në dialektin sicilian), emri i kësaj pjate, rrjedh nga fjala latine macero (për të zbutur ose zbutur).
Me kalimin e kohës, kjo supë e përkushtuar fshatare u lidh me festimet e Ditës së Festave të San Giuseppe , shenjt mbrojtës i Sicilisë, që festohet çdo vit më 19 mars në shumë pjesë të Sicilisë dhe që përmban enët që përfshijnë fava fasule, të cilat janë të lidhur ngushtë me San Giuseppe dhe konsideruar argumentet e fatit të mirë.
Supë e mbetur maccu mund të derdhet në një tas të cekët, të lënë deri në firmë, pastaj të prerë në shirita, të pastruar në miell, dhe të skuqur në vaj ulliri deri në ngjyrë kafe të artë dhe të freskët; një mënyrë e kursyer për të transformuar çdo mbetje në një gjellë tjetër të shijshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 fon të thata fava fasule
- 1 qepë (peeled)
- 2 karrota (peeled)
- 1 kërcell selino
- 1 bandë e vogël e fronds kopër (pjesa e gjelbërt me ngjyrë të errët dhe të errët të ngjitur në pjesën e sipërme të bulbs kopër)
- 2 teaspoons kripë e detit të mirë
- 1/4 filxhan vaj ulliri ekstra-virgjër
- 1 karafil hudhër, i grirë
Si ta Bëni
Thith fasule të thata fava për 24 orë në ujë të mjaftueshëm për të mbuluar. Pastrojeni mirë dhe vendosni në një stok të madh me 8 gota uji së bashku me gjithë qepën, karotat, kërcellin e selino dhe frondat e kopër. Sillni një çiban mbi nxehtësinë mesatare, shtoni kripën, pastaj zvogloni nxehtësinë në zierje, mbuloni dhe zierni për rreth 3 orë ose derisa fasulet të jenë shumë të butë. Hiqni qepën, karotën, selenën dhe frondin e koprës dhe hidhni ato (mund t'i mbani karotat dhe t'i shtoni përsëri për të pastuar me fasule të gatuara nëse dëshironi).
Drain fasule, rezervuar ujit të gatimit.
Në një rezervë të madhe, nxehtitoni 2 lugë vaj ulliri ekstra-virgjër mbi nxehtësinë mesatare dhe të ulët, pastaj shtoni hudhërin dhe ngjitni derisa të jetë pak e artë. Shtoni fasulet e drenazhuar dhe disa prej ujit të gatuar të gatimit. (Ju mund të shtoni edhe karrota përsëri në këtë pikë.) Duke përdorur një blender dore zhytje, fasule pure derisa ata janë shumë të qetë, duke shtuar disa nga uji gatim si të nevojshme për të rregulluar konsistencën. Rregulloni erëza me kripë (sipas nevojës) për shije. Shërbyer drizzled me vaj ulliri ekstra-virgjër.
Variacionet dhe Shërbyer Sugjerimet:
Ky është versioni më i thjeshtë i recetës, por gjithashtu mund të shtoni Chard zviceran, zarzavate të panxhar, ose escarole gjatë minutat e fundit të gatim fasule dhe pure të gjithë së bashku.
Në mënyrë tipike kjo supë shërbehet me vetëm një rreshqirë me vaj ulliri ekstra-virgjër të cilësisë së lartë, por mund ta vendosni edhe me disa piper të zi, arra frutash të kopër, kopër të thatë (anise), zarzavate të imta, të thara thekon e kuqe me piper i pjekur ose djathi i integruar Pecorino Romano.
Një variant tradicional, për një supë të ndezur që mund të shërbejë si një vakt i një tenxhere, është të shtoni copa spageti, të thyer në copa më të shkurtra rreth 2-3 inç të gjata, pas pureimit dhe të gatuaj makarona në pure deri në tender.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 326 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 850 mg |
| karbohidratet | 47 g |
| Fibër diete | 15 g |
| proteinë | 15 g |