Skate janë peshq që jetojnë në pjesën e poshtme që duken diçka si një kryq në mes të një peshku dhe një rreze rreze. Këto peshq janë një anëtar i familjes ray, një kushëri i peshkaqenë, me fins gjoksorë që janë aq të mëdha sa ata duket të jenë krahë, prandaj termi "skate wing". Shumica e njerëzve kurrë nuk e kuptojnë ngjashmërinë me një krah, pasi krahu i skate zakonisht blihet i mbuluar dhe i mbushur.
Skate wing ka qenë prej kohësh një preferuar në kulturën franceze dhe është duke u bërë gjithnjë e më popullore me kuzhinierët amerikanë, pasi zbulojnë aromën e vet të butë dhe të butë. Skate krahë në gjalpë kafe ishte mënyra e parë që kam mësuar për të gatuar këto të çuditshme të afërmit e peshkaqen. Anglers Saltwater kapur shumë patina duke kërkuar për peshk të tjera, dhe ata janë të përsosura shijshme sapo ju lëkurë ato, hiqni centerline ashpër e kërc dhe të gatuaj ato butë. Kjo krahë skate frymëzuar nga frëngjishtja me recetë me gjalpë kafe mban gjëra të thjeshta, por të shijshme, kështu që aroma e skate mund të dalë me të vërtetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 krahë skate (fileto dhe i skinnuar, rreth 1 1/2 paund)
- 4 lugë gjalpë të pakripur
- 2 teaspoons miell (për pluhur, sipas nevojës)
- 1/4 filxhan verë të bardhë
- Kripë për shije
- Dekoroj: 2 lugë gjellë (copëtuar finely)
Si ta Bëni
1. Merrni krahët e skate jashtë frigoriferit dhe kripë lehtë. Le të qëndrojë për 15 minuta.
2. Ngrohni një tigan mbi nxehtësinë e lartë për tre minuta. Kthejeni nxehtësinë në mes të lartë dhe shtoni 2 lugë gjelle gjalpë në tigan.
3. Ndërkohë, rrudhin krahët e skate në miell dhe shkundni tejkalimin. Fry në gjalpë mbi ngrohjes mesme, rreth 2 deri në 3 minuta për anën. Kini kujdes kur ktheheni, struktura e tyre e çuditshme e muskujve i bën ato të vështira të rrokullisni pa u prishur.
4. Hiqni krahët e skate në një furrë të ngrohtë dhe shtoni 2 lugë të tjera gjalpë. Cook mbi ngrohjes mesatare derisa gjalpë është një kafe të lehta.
5. Shtoni verën (ajo do të splatter, kështu që të jenë të kujdesshëm). Hidhni çdo copë që mund të ketë mbërthyer në fund dhe gatuaj alkoolin, rreth 2 deri në 3 minuta.
6. Salcë krahët skate, garniturë me chives dhe për të shërbyer menjëherë.
* Shënimet e Cook:
- Kur bëni krahë skate me gjalpë ngjyrë kafe, apo ndonjë ndryshim tjetër, mos e mbani krahët e skate ose do të bëheni gome.
- Skate krahë me gjalpë kafe shkon mirë me enët oriz thjeshtë ose patate pure.
- Për një çift të verës, provoni një Sancerre ose një Assyrtiko greke.
burimet:
Skate me Capers dhe Gjalpë Brown. (dytë). Marrë 14 nëntor 2016, nga http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Bit i keq: Skate Wing. Marrë 14 nëntor 2016, nga http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 376 |
| Fat i shëndoshë | 16 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 126 mg |
| sodium | 812 mg |
| karbohidratet | 16 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 38 g |