Duck është një mish i preferuar në Francë dhe në disa zona të tilla si në jug-perëndim dhe Alsace, është ngrënë zakonisht edhe pse nuk është rastësi këto janë zona ku prodhohet mëlçia rosë (Foie gras). Gjinjtë e rosave të përgatitur për mëlçinë duck gjithmonë do të jenë shumë më të mëdha dhe më të shijshme. Pra, nuk befasi ata janë të njohura në këto rajone.
Ky mjaltë joshëse me kanellë lacquered recetë gjirit duck është fantastikisht e lehtë për t'u përgatitur dhe krijon një entrée të tillë të bukur sallë ekspozite për mysafirët.
Shërbyer rosën me lustër mjalti pranë zarzavate me ngjyra steamed dhe një gratin butë për të krijuar një vakt të plotë, të veçantë rast.
Në Francë, gjiri i rosës quhet Magret, dhe shpesh do ta shihni atë të referuar në këtë mënyrë në të dy restorantet dhe në kasapëve (Boucherie). Këmbët dhe kofshët njihen si Cuisses.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 (magret) zemrat e ducks
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi terren
- 1/4 lugë çaji kanellë terren
- 4 lugë mjaltë
- 3 lugë uthull balsamic
- Opsionale: garniturë me arra të copëtuara
Si ta Bëni
Si për të bërë gjoks të kuq të ndotur me mjaltë zmalt:
Pritini prerje të vogla në anën e lëkurës të gjoksit të ducks, pa prerje të tëra në mish. Hapja e yndyrës në gji në këtë mënyrë ndihmon për lirimin e yndyrës gjatë gatimit dhe gjithashtu ndihmon për të pastruar lëkurën.
Sezoni duck në të dy anët me kripë dhe piper. Sezoni duck në të dy anët me kripë dhe piper.
Ngroheni një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare dhe thajini gjinjtë e ducks, me anë të lëkurës poshtë, për 7 minuta, duke ulur nxehtësinë në mes të ulët pas 3 minutash.
Flip zemrat duck mbi dhe kuzhinier ato për një shtesë prej 4 deri në 5 minuta. Transferoni ato në një pllakë dhe mbuloni atë me fletë metalike për të mbajtur ngrohtësinë.
Derdhni yndyrën e bërë duck në një enë të pastër dhe ruani atë për përdorime të tjera të kuzhinës. Kthejeni ngrohjen deri në të mesme dhe deglaze tigan me mjaltë dhe uthull balsamic , scraping deri bit bojë si salcë gatuan. Pirja e uthullit mjaltë lyej për 2 deri 3 minuta, derisa të kthehet pak i trashë. Sezoni me vetëm një kripë dhe kanellë tokë.
Kthejeni gjinjtë duck në pan, duke i kthyer ato disa herë për të veshur ato në mënyrë të barabartë me lustër mjaltë. Gdhendini dhe i shërbyeni menjëherë, të zbukuruar me një rreshqirë me lustër shtesë dhe arra të copëtuara, nëse dëshironi.
Ky mjaltë kanelle lacquered recetë duck gji bën 2 - 4 servings. $ do të ishte kur roska të shërbehet si një meze.