Ky recetë joshëse e gjirit duck me mjaltë është fantastikisht e lehtë për tu përgatitur dhe do të krijojë një entrée të bukur të showpiece për mysafirët tuaj. Shërbyer rosën me lustrin e tij të mjaltit së bashku me perime me ngjyra të pjekura dhe një gratin të pasur për të krijuar një vakt të plotë, të veçantë.
Receta përdor gjilpërë duck ose " magret de canard ", gjoksi i një duck Moulard ngritur për foie gras. Moulard është një zog i madh i njohur për mishin e saj të gjërë, yndyror. Kuzhinieri Michelin me dy yje, Andre Daguin, thuhet se ishte i pari që thërriste një magret si një biftek në Hotel de France në vitin 1959. Receta e papërcaktuar e kapi dhe tani gjendet në restorantet në të gjithë botën.
Magret përkthehet në "gji" dhe mund të nënkuptojë teknikisht gjirin e çdo shpend, përveç pulës - fjala franceze për gjoksin e pulës është "blanc". Magret pothuajse gjithmonë i referohet duck, megjithatë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 magrets duck (gjirit duck)
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi terren
- 4 lugë mjaltë
- 3 lugë uthull balsamic
- Garniturë opsionale me arra të copëtuara
Si ta Bëni
Pritini prerje të vogla në anën e lëkurës të gjirit të rosës. Prerjet duhet të jenë të cekëta pa i prerë të gjitha mënyrat në mish. Sezoni duck në të dy anët me kripë dhe piper.
Ngroheni një tigan të madh mbi nxehtësinë e mesme të lartë dhe thajini zemrat e ducks, anën e lëkurës poshtë. Ulja e nxehtësisë në mes të ulët pas 3 minutash dhe rrokullisni gjinjtë e ducks gjatë, duke i gatuar ato për një shtesë prej 4 deri në 5 minuta.
I transferoni ato në një pllakë dhe mbuloni ato me fletë metalike në mënyrë që ata të mbajnë ngrohtësinë e tyre.
Derdhni yndyrën e bërë duck dhe kthejeni nxehtësinë deri në mes. Deglaze tigan me mjaltë dhe uthull balsamic , scraping deri copa browned si salcë gatuan. Pirja e miellit mjaltë lustër për 2-3 minuta deri sa të kthehet pak trasha. Sezoni me vetëm një kripë.
Kthejeni gjinjtë duck në pan, duke i kthyer ato disa herë për të veshur ato në mënyrë të barabartë me lustër mjaltë. Gdhendini dhe i shërbyeni menjëherë garniturën me një rreshqirë me llaç shtesë dhe arra të copëtuara, nëse dëshironi.
Këshilla e Cook: Duck magret është shërbyer mirë të mesme të rralla, edhe pse kjo nuk mund të përshtaten të gjitha palates.
Këshillat e gatit: Hidhi yndyrën e bërë duck në një enë të pastër. Lëreni të freskët, ftoheni dhe ruani për përdorime të tjera të kuzhinës. Ajo do të mbajë për muaj dhe shton një stil të ndryshëm për një shumëllojshmëri të recetave, veçanërisht patatet. Ju gjithashtu mund ta përdorni atë për të zbuluar mish të tjerë, duke dhënë një goditje të veçantë, shtesë të aromës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 904 |
| Fat i shëndoshë | 72 g |
| Fat i ngopur | 25 g |
| Fat i pangopur | 33 g |
| kolesteroli | 214 mg |
| sodium | 151 mg |
| karbohidratet | 12 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 48 g |