Nga Soft-Brined në të moshuar
Mendimi i djathit zakonisht sjell në mendje varietetet evropiane dhe degët e tyre, por delikatesa e qumështit mund të ketë origjinën në Lindjen e Mesme mes heronjve nomade të dhive. Megjithëse askush nuk e di me siguri se ku filloi djathi, historia tregon dëshmi të saj në rajon së paku 4,000 vjet më parë. Varietetet moderne përdorin qumështin e deleve, qumështit ose qumështit, dhe ndërsa disa i ngjajnë homologëve të tyre evropianë, shumë lloje dalluese të djathit të Lindjes së Mesme zhvillohen me karakteristika të gjitha të tyre.
feta
Feta konsiderohet si një nga varietetet më të vjetra të djathit në botë. Grek në origjinë, feta duket shpesh në enët moderne të Lindjes së Mesme. Një djathë e vjetër, por e butë e bërë nga qumështi i deleve apo dhive, cilësia më e mirë e feta mund të jetë shkathtësia e saj. Në kuzhinën e Lindjes së Mesme, feta garnishes çdo gjë nga salads në desserts, por ajo mund të jetë e gëzuar të saj.
Labneh
Një djathë e butë e butë e bërë nga kos të tensionuar, labneh është e lehtë për t'u bërë në shtëpi dhe më e ulët në kalori sesa djathi i kremës së stilit amerikan. Përdorni labneh si një përhapje në bagels, si një dip për frutat dhe perimet tuaja të preferuara, ose për të shije një omëletë.
Ackawi
Ackawi, një djathë e bërë nga qumështi i lopës, filloi në rajonin Aker të Palestinës. Kjo djathë e butë, e papjekur e bardhë ka një cilësi të butë por pak të qeshur me një shije të butë dhe të kripur. Pair atë me fruta të ndryshme në një tabaka djathë.
Nabulsi
Një djathë gjysmë e vështirë, e bërë zakonisht nga qumështi i deleve apo dhive, nabulsi vjen nga Palestina dhe zonat përreth.
Mund të mbillet me fara të zeza. Nabulsi përdoret shpesh si një djathë në tryezë dhe është përbërësi kryesor në pasticën katayef.
Jibneh Arabieh
Një djathë gjysmë e fortë dhe e butë e zakonshme në Egjipt, jibneh arabieh u prodhua fillimisht duke përdorur qumështin e dhive ose të deles, por sot është bërë zakonisht me qumështin e lopës.
Duket në një shumëllojshmëri të pjatave dhe si një djathë në tryezë.
Testouri
Unique për të qenë në formë si një portokalli, testouri përshëndet nga Egjipti dhe është ngrënë lehtë i kripur. Është bërë nga qumështi i dhisë ose deleve.
Halloumi
Halloumi, i prodhuar nga një përzierje e qumështit të dhisë dhe anijes, i ngjan mozzarellës. Një pikë e shkrirë e lartë bën të mundur që skuqura ose vuaj halloumi pa humbur bitin solid. Halloumi shpesh shoqërohet me sallata dhe fruta, veçanërisht shalqi.
Shanklish
Shanklish është një djathë i zakonshëm për Sirinë dhe Libanin dhe është bërë nga qumështi i deleve ose i lopës. Zakonisht është formuar në topa, pastaj lejohet të thahet dhe të plaket. Djathi mund të hahet i freskët ose i moshuar. Djathë të freskët shijon butë me një cilësi të butë, ndërsa një shanklish më të qëndrueshme ka një erë të athët.