Patëllxhan ( danjal ) është në dispozicion gjatë gjithë vitit në Marok, dhe këtu ajo tregon si një përbërës kyç në një Tagine lehtë maroken.
Ju mund të zgjedhni për të shërbyer gjellë me copa patëllxhan paprekur, ose pure patëllxhan gatuar në salcë. Më pëlqen një prezantim me një kombinim të të dyjave. Vini re se mishit dhe veggie tagines tilla si kjo zakonisht janë të lehta në mish. Ju mund të përdorni më shumë nëse doni.
Shërbyer tagine me khobz maroken për grumbullimin e mishit, perimeve dhe salcës.
Koha e gatimit është për një tenxhere me presion. Lejoni të paktën dy herë këtë herë për gatim konvencional, dhe trefishoni kohën nëse përdorni një argjilë tradicionale ose tagine qeramike.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 £ (700 g) patëllxhan (4 të vogla ose 2 të mesme të mëdha)
- 1/3 filxhan vaj ulliri
- 1 qepë e madhe (me feta ose copëtuar)
- 3 karafil hudhër (copëtuar ose shtypur imët)
- Opsionale: 1 domate e madhe (integruar)
- 1 shkop kanellë
- 1/4 filxhan majdanoz të copëtuar (dhe / ose cilantro)
- 1 1/2 £ / 700 g qengji, viçi (ose mishi i dhisë, i prerë në copa 3 inç)
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1 1/2 lugë çaji xhenxhefil
- 1/2 lugë çaji piper
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/4 lugë çaji shafran thread (i shkatërruar)
- Fakultativ: 1/2 një limon i konservuar (i katërt)
- Garniturë: majdanoz i copëtuar (ose cilantro)
Si ta Bëni
Përgatitja e Patëllxhanit
- Trim rrjedh dhe përfundon nga patellxhan. Pjesërisht hiqni patëllxhanët, duke lënë shirita të lëkurës të cilat zgjasin gjatësi, duke krijuar një efekt me shirita. Pritini patëllxhanët gjatësi në lagje. Nëse patëllxhanët janë të mëdha, mund t'i shkurtoni ato në gjashtë ose tetë në gjatësi, dhe pastaj t'i shkurtoni ato copa për ta zvogëluar gjatësinë .
- Vendi anën e mishit të patëllxhanit deri në një tabaka të veshur me peshqir letrash dhe kripë bujarisht. Vendosni patëllxhan mënjanë ndërsa filloni përgatitjen e mishit.
Balta ose Qeramike Tagine Method
- Hidhni vajin e ullirit në bazën e një tagine. Organizoni feta qepë në pjesën e poshtme dhe shpërndani hudhërën në krye. Shtoni domate (nëse përdorni), shkopi kanellë, majdanoz dhe cilantro, dhe kocka e mishit poshtë-poshtë.
- Sasijeni erëza të mbetura në mënyrë të barabartë për mish dhe qepë dhe shtoni rreth 2 gota ujë. Mbuloni tagine dhe vendosni në një diffuser mbi nxehtësinë mesatare dhe të ulët dhe lejoni tagine të arrijë një zierje. Kjo mund të marrë disa kohë në mënyrë që të jetë i durueshëm.
- Sapo të arrihet një zierje, zvogëloni nxehtësinë në temperaturën më të ulët të nevojshme për të ruajtur zierjen dhe përgatiteni për 1 orë e gjysmë.
- Pastrojeni patëllxhanin, rregulloni lëkurën deri në mes të mishit, shtoni limonin e ruajtur në këtë kohë nëse përdorni, dhe pak më shumë ujë nëse mendoni se është e nevojshme dhe vazhdoni të gatuani tagine, të mbuluar, për një tjetër 1 deri në 2 orë , derisa mishi është shumë i butë dhe mund të thyhet me gishta.
- Nëse është e nevojshme, zvogëloni salcën. Hidhni shkopin e kanellës, zbukurojeni me majdanoz të copëtuar dhe shëroni tagine direkt nga ena gatimi.
Metoda Konvencionale e Pots ose Presioni
- Në një tenxhere të madhe ose me presion të lartë, përzihet mishi me qepë, domate, hudhër, majdanoz dhe cilantro, erëza dhe vaj ulliri në një tenxhere të madhe ose tenxhere me presion.
- Braun mish, zbuluar, mbi ngrohjes mesme për rreth 10 minuta, nxitje herë pas here. Shtoni 3 gota uji dhe mbuloni.
- Pirja e mishit për rreth 1 1/2 orë ose kuzhinier me presion për 35 deri në 40 minuta derisa mishi të arrijë butësinë e dëshiruar. Nëse gatuani konvencionalisht, herë pas here kontrolloni nivelin e lëngjeve.
- Shpëlaj patëllxhanin dhe shto atë në tenxhere, së bashku me limonin e ruajtur dhe pak më shumë ujë nëse mendoni se është e nevojshme.
- Mbulo dhe ziej me shpejtësi për rreth 10 minuta, derisa patëllxhan është i butë por ende mban formën e saj. Ulja e lëngjeve në një salcë të trashë dhe shije për erëza. Hidhni shkopin kanellë.
- Për të shërbyer, rregulloni mishin dhe patëllxhanin në një pjatë shërbyese dhe derdhni salcën mbi të gjitha. Nëse ju pëlqen, ju mund të pjek disa ose të gjithë patëllxhan në salcë. Garnizoni me një majdanoz të copëtuar pak ose cilantro për ngjyrë.
Burimi: I adaptuar lirshëm nga një recetë nga Anissa Helou në "Street Cafe Morocco".
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 508 |
| Fat i shëndoshë | 34 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 18 g |
| kolesteroli | 106 mg |
| sodium | 680 mg |
| karbohidratet | 20 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 31 g |