Decode gjuhën sekrete të viçit për të gjetur shkurtimet më të mira
Shumica e viçit të prodhuar në botë klasifikohen për cilësi. Ky vlerësim zakonisht bëhet nga një agjenci qeveritare dhe konsiderohet vitale për industrinë e viçit. Vlerësimi jo vetëm që ndihmon në sigurimin e cilësisë së viçit që blini, por është një strategji e fuqishme e marketingut për industrinë e viçit. Viçi i klasës së lartë shet për shumë herë çmimin e viçit të klasës së ulët. Për fermerët e bagëtisë, marrja e notës së mirë është gjithçka.
Ka dy gjëra që janë të rëndësishme për t'u kujtuar për këtë proces. Në Shtetet e Bashkuara, vlerësimi është vullnetar dhe njerëzit që kërkojnë vlerësimin paguajnë për të. USDA, i cili bën vlerësimin, paguhet nga paketuesit dhe fermerët të cilët kanë bërë vlerësimin. Është po aq një mjet marketingu si një kontroll i cilësisë. Kjo është arsyeja pse një shumë e viçi prodhuar në Shtetet e Bashkuara është shitur si ungraded.
Shumica e njerëzve e dinë për klasat e Kryeministrit, Zgjedhjes dhe Selektimit. Këto janë notat që "reklamohen". Ka në të vërtetë shtatë klasa të dhëna nga USDA. Një përmbledhje e shkurtër e këtyre notave janë:
Viçi i klasës së parë është bërë nga kafshët e reja të ushqyer mirë. Ajo ka një shkallë të lartë të marbling dhe është edhe e butë dhe flavorful kur gatuar. Shkalla e Kryeministrit përbën një shumë të vogël (rreth 2%) të të gjithë viçit dhe zakonisht shitet në restorante të bukura ose në tregjet e specializuara.
Shkalla e zgjedhjes është ende një viçi me cilësi shumë të mirë, por si një pak më pak mermer dhe do të kthehet më pak i butë nëse tejkaloi.
Nëse përdorni një prerje të shputës ose brinjëve kjo do të jetë një copë mishi i madh. Zgjedhja është në përgjithësi në dispozicion në shumë dyqane, por ju mund të keni nevojë ta kërkoni ose ta merrni nga counter.
Përzgjedhja e viçit të klasës ka shumë më pak mermer dhe mund të jetë e vështirë dhe e thatë nëse nuk përgatitet mirë. Me një prerje të zgjedhur, ju duhet të konsideroni me të vërtetë një marinadë për të tenderuar dhe për ta bërë mishin më të shijshëm.
Zgjidhja është zakonisht e disponueshme në shumicën e shkurtimeve.
Vlerat standarde dhe komerciale shpesh shiten si "të pavlerësuara" ose nga një markë dyqanesh. Nëse nuk e shihni një emër të klasës në mish, mund të jetë shumë poshtë këtu. Këto klasa patjetër duhet të marinuar me një agjent të mirë tenderues për ta bërë atë mjaft të mirë për të ngrënë.
Shërbyesit , Cutter dhe Canner janë shitur shumë rrallë si mish i prerë. Shpesh përdoret për mish lope ose në prodhime të konservuara duke filluar nga shishkë e konservuar deri te ushqimi i qenve. Është një ide e mirë të pyesni kasap për viçin tokësor vetëm për t'u siguruar që është bërë nga një klasë më e mirë e mishit.
Siç thashë, sistemi i notimit u zhvillua dhe u zbatua me mbështetjen dhe bashkëpunimin me industrinë e mishit të gjirit. Kjo është arsyeja pse nuk shihni emra që kanë një implikim negativ. Kryeministri është i kuptueshëm, por zgjedhja dhe zgjedhja janë kryesisht të pakuptimta për shumicën e njerëzve. Ju gjithashtu do të gjeni se shumë dyqane bëjnë marketingun e tyre duke etiketuar shkurtimet e viçit si "blerje kryeministër" ose "zgjedhje të zgjedhur". Mos harroni rregullin e artë, nëse keni dyshimin më të vogël, pyesni. Një kasap i mirë dhe i besueshëm është shoku më i mirë që do të bëni ndonjëherë.