Siguria e Ushqimit për Basting, Mopping, Sopping, ose Shërbyer një Marinadë
Kur marinoni mish , ju mund të dëshironi të përdorni marinadën për të mposhtur mishin ndërsa gaton ose si një salcë në gjellë të gatshme. Sidoqoftë, sapo një marinadë ose salcë të ketë ardhur në kontakt me mish të papërpunuar, nuk është më i sigurt për të konsumuar. Por kjo nuk do të thotë që ju duhet të hedhin atë kur ju jeni bërë marinating. Mëso mënyrën e sigurt për të përdorur marinadën në vend që ta hedhësh atë.
Marrja e sigurt e marinës pas kontaktit me mishin
Mishi dhe peshku të gjithë kanë mikroba në sipërfaqet e tyre që kanë kontaminuar marinadën sapo ta përdorni për të marinuar proteinën.
Ju mund të mendoni se për shkak të marinadës tuaj ka acid ose alkool në të se kjo do të vrasin germs. Për fat të keq, ky nuk është rasti. Mbetje e mjaftueshme mbetet që ju të mund të merrni të sëmurë nga një sëmundje ushqimore, nëse përdorni marinadën për bast ose një salcë zhytjeje.
Ajo që do të vrasë mikrobet dhe do ta bëjë atë të sigurt është valë. Ky është një sugjerim i miratuar sipas Diane Van nga Hotmail USDA Meat and Poultry në faqen e internetit Foodsafety.gov.
Hidhni çdo marinadë ose salcë që keni përdorur në mish të gjallë në një tigan dhe çojeni në një çiban. Kjo duhet të jetë një çiban i plotë për të siguruar që të gjitha bakteret të jenë vrarë. Mos harroni se bakteret ushqimore bien në 165 F (75 C). Sapo marinada ka arritur një vlim, hiqni nga nxehtësia dhe lejo të ftoheni.
Marinata nuk ka nevojë të qetësohet tërësisht pas valëzimit në qoftë se dëshironi ta përdorni atë për basting, pasi bastes mund të aplikohet nxehtë. Tani marinadë ose salcë juaj është e sigurt për t'u përdorur si një salcë e pjekur ose me rroba derisa të hiqni ushqimet nga skarti.
Disa Marinades vuajnë kur janë zier
Jo të gjitha marinadat tolerojnë që të zihen mirë, kështu që shijoni marinadën tuaj të zier para se ta përdorni përsëri për të siguruar që aroma të mos jetë ndryshuar. Shumica e marinadave nuk do të ndikohen nga nxehtësia, por disa mund të zhvillojnë një shije të papërmbajtur. Për shembull, mund të dëshironi të rregulloni aciditetin.
Gjithashtu, sheqernat djegin në 265 F (130 C). Nëse marinadat përmbajnë sheqerna, shmangni vlim të rrokulliset për më shumë se disa minuta për të parandaluar djegien.
Ju gjithashtu mund të keni nevojë të shtoni lëng shtesë në marinadë, pasi që vlimi do të zvogëlojë dhe trashë lëngun. Kur shtoni lëngje, mos e ujitni poshtë, por shtoni ato lëngje që kanë bërë marinadën për të filluar. Kjo ruan shijet.
Marinatat që janë zier për sigurinë mund të përdoren si përbërës në salcat ose përbërës shtesë mund të shtohen sipas dëshirës.
Zgjedhja më e sigurt
Ndërsa ju nuk mund të ndjeheni të drejtë për hedhjen marinadë, kjo është zgjedhja më e sigurt. Është më mirë të krijoni një vëllim më të madh të marinadës dhe të ndani një shumë që do të përdorni për basting ose për të bërë një salcë. Atëherë nuk do të tundoheni të heqni dorë, të shkurtoni kohën e vlimit ose të ndryshoni aromën.