Struffoli, topa të vogla me brumë të pjekur, të formuar si një kurorë ose të grumbulluar në një piramidë dhe të mbuluar me një lustër mjalti dhe karamele me ngjyra të spërkatëshme dhe / ose fruta të ëmbëlsuara , tani janë një kërkesë absolute në fund të një ditë tradicionale të Krishtlindjes darkë. Megjithatë, në prezantimin e tyre në La Cucina Napoletana, Karla Francesconi thotë se përfshirja e tyre është relativisht e kohëve të fundit. Ato përmenden disa herë në një libër gatimi italian nga 1634, por nuk janë të përfshira në menunë e Krishtlindjeve të atij libri.
Receta për struffoli është mjaft e vjetër, siç tregohet nga prania e ndryshimeve në të gjithë pellgun e Mesdheut - ato janë të lidhura me Lukumates e Grekëve, dhe gjithashtu me Precipizi që hebrenjtë italianë bëjnë për Hanukun.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për brumin:
- 3 1/3 gota / 400 g miell
- 4 vezë
- 1 lugë çaji kokërr alkool
- 1 pat gjalpë (madhësia e një arre të vogël)
- 1 lugë gjelle sheqer
- 1/2 limon zest
- 1/2 zest portokalli
- 1 kripë deti e majë (gjobë)
- 2 quarts vaj ulliri (ose të mjaftueshme për tiganisje)
- Për Glaze dhe Shërbyer:
- 3/4 pound / 300 g mjaltë
- 3/4 filxhan / 150 g sheqer
- 1/3 filxhan uji
- 2 ounces diavolilli (të vogla, bajame të ndryshme me sheqer me ngjyrë)
- 4 qershi ëmbëlsuar (përgjysmuar)
- 2 ounces / 50 g lëvozhgë portokalli (gjysma e prerë në mënyrë të imët dhe gjysma e prerë në shirita të imët)
- 2 ounces / 50 g citrone ëmbëlsuar (gjysma e prerë në mënyrë të imët dhe gjysma e prerë në shirita të imët)
- 2 ounces / 50 g kallamar i pjekur (gjysma e prerë në mënyrë të imët dhe gjysma e prerë në shirita të imët)
Si ta Bëni
- Kombinoje përbërësit për brumin për të bërë një brumë të përpunueshëm, gatuani mirë dhe lëreni të uleni për të paktën 1 orë, të mbuluara.
- Prishni copa dhe rrokulloni ato duke përdorur gishtërinjtë tuaj për të formuar gjarpërinjtë aq të hollë sa gishtat e vegjël, dhe prerë ato në copa të gjata prej 1/4 inç.
- Fry copa disa në një kohë në vaj të nxehtë derisa kafe, dhe ikjen e tyre në letër absorbues. Nëse vaji fillon të shkojë pas pak, dhe pirja e mbushet në tenxhere, ndryshoni vajin.
- Merrni një enë të dytë, mundësisht me raundin e poshtëm dhe vendoseni mjaltin, sheqerin dhe ujin në të.
- Boil përzierje derisa shkumë vdes poshtë dhe ajo fillon të kthehet verdhë. Në këtë pikë të reduktuar ngrohjes sa më shumë të jetë e mundur dhe të shtoni struffoli dhe fruta të dyshimta ëmbëlsuar.
- Llokoçis për të shpërndarë çdo gjë në mënyrë të barabartë përmes mjaltës dhe ta ktheni përzierjen në një pjatë.
- Forma përbërjen në një kurorë me një vrimë në mes, zhytje duart shpesh në ujë të ftohtë që të mos e djegësh veten.
- Sasi e vogël e shisheve të frutave ëmbëlsuar dhe diavolillat mbi unazën dhe rregulloni gjysmën e qershisë në mënyrë të barabartë.
- Struffoli do të mbajë një javë ose më shumë nëse mbulohet dhe përmirësohet me moshën.