Si të Bëni Kombucha

01 nga 08

Kombucha Përbërësit / Furnizimet, Plus Si të Merrni një SCOBY

Hapi i parë për të bërë kombucha (aka " çaj uthull" ose "çaj kërpudha") po grumbullon gjithçka që ju nevojitet. Për grupin tuaj të parë të kombucha, ju do të duhet përbërësit e mëposhtëm:

• Një kulturë kombucha, ose SCOBY *
• 2 litra ujë të filtruar
• 3 deri në 4 lugë çaji të çajit të lirshëm, ose 3 deri 4 teabagë **
• 10 lugë sheqer (të tilla si sheqer të bardhë, sheqer të papërpunuar, kokosit / sheqer palme ose mjaltë)
• 2 lugë uthull musht molle

Gjithashtu do të keni nevojë për pajisjet e mëposhtme:

• Një sanitizer, të tilla si uthull musht molle (Shihni Hapin Dy)
• Një tenxhere një litërshe ose më e madhe
• Një filxhan matës
• Një rrjetë e madhe rrjetë
• Një kavanoz ose tas prej tre litrash
• Një lugë e trajtuar gjatë (mundësisht prej druri ose plastike, jo prej metali)
• Një bandana, një peshqir çaji, një çarçaf i pastër ose disa peshqir letre
• Një brez i fortë gome mjaft i madh për t'u përshtatur rreth buzës së kavanozit ose tas
• Një copë mëshqerrë (ose një tjetër bandana e pastër ose një pëlhurë e lehtë me një endje mjaft të ngushtë)
• (Në varësi të madhësive) rreth pesë shishe qelqi të përdorura ose kavanoza me kapakë të veshur me plastikë ose korpus druri

* Një SCOBY është një koloni simbiotike e baktereve dhe maja, dhe kjo është ajo që fermenton çajin tuaj të ëmbël në kombucha. Është gjithashtu i njohur si një "nënë" kombucha ose një matë zoogleal dhe duket pak si kërpudha (pra pseudonimi i kombucha, "çaj kërpudha").

Ju mund të merrni një SCOBY një nga disa mënyra. Nëse e njihni dikë që po bën kombucha, ata me siguri do të jenë të lumtur t'ju ofrojnë një "fëmijë" kombucha, e cila është një pjesë e nënës së tyre "kombucha" që mund të rritet në një "nënë" të re. Ju gjithashtu mund të blej një SCOBY në Amazon, ose në disa dyqane të ushqimit të shëndetshëm, dhe shumë restorante dhe kafene që shesin kombucha do t'ju japë një fëmijë kombucha falas. Nëse vazhdoni të mbani grumbuj të kombuchës dhe jeni të kujdesshëm për të mbajtur punën tuaj të pastër dhe për të pastruar materialet (për të parandaluar ndotjen bakteriale), ju mund ta ripërdorni kultivimin tuaj gjithnjë e më shumë gjatë rritjes, kështu që ky është një blerje një herë.

** Çaji i zi përdoret më së shpeshti, por gjithashtu mund të përdorni çaj të bardhë , çaj jeshil , çaj oolong , çaj pu-erh apo edhe tisanes për të bërë kombucha. Sigurohuni që të përdorni më shumë vëllime për çaj të bardhë ose tisanes.

02 nga 08

Kanalizime Pajisje Kombucha

Kur jeni duke bërë kombucha, është e domosdoshme që të sanitoni pajisjen tuaj të pjekjes dhe fermentimit. Nëse nuk e sanitoni pajisjen tuaj, mund të futni baktere të dëmshme në përzierje dhe të përfundoni duke e bërë veten dhe / ose të tjerët të sëmurë. *

Ka disa mënyra që ju mund të sanitize pajisjen tuaj.

Për rroba (si p.sh. peshqir i çajit / çamçakëz dhe çarësja opsionale), duhet të lejohet një makinë e rregullt që lahet me ujë të ngrohtë, por ju gjithashtu mund të përdorni zbardhues nëse dëshironi.

Për enën e fermentimit të qelqit, shisheve të magazinimit ose kavanozave dhe lugë, mund të sanitoni me uthull të mushtit të mollës, një zgjidhje zbardhues (të përbërë nga një gallon ujë dhe një zbardhues tavoline) ose një sanitizer komercial (si sanitizer quaternary ose një barware / sanitizer për prodhimin e birrës).

Nëse jeni duke përdorur uthull molle për të sanitur pajisjet tuaja, sigurohuni që t'i ekspozoni të gjitha sipërfaqet e birrës / fermentimit te sanitizuesi dhe pastaj t'i lejoni ato të thahen në ajër përpara se t'i përdorni ato.

Nëse jeni duke përdorur një zgjidhje zbardhues për sanitizimin e pajisjes suaj, thithni secilin artikull në zgjidhjen e zbardhues për dy minuta, pastaj pije dhe ajër të thatë.

Nëse jeni duke përdorur një sanitizer komercial, ndiqni udhëzimet sanitare të ofruara.

* Prisni të sanitizoni shishet tuaj të magazinimit deri pas kombucha ka fermentuar. Vetëm mos harroni të harrosh! Gjithashtu, sigurohuni që të lani duart mirë para se të punoni në kombucha tuaj dhe pastroni duart me uthull të mollës së mollës sa herë që planifikoni të trajtoni SCOBY.

03 nga 08

Si për të ngrënë çaj të ëmbël për Kombucha

Për të bërë kombucha, ju duhet të keni çaj të ëmbël. Nëse 10 lugë tingëllon si shumë sheqer për ju (siç ndoshta duhet!) Mos u bëni merak - shumica e sheqerit konvertohet në acid acetik (uthull) dhe acidit glucuronic gjatë fermentimit.

Ja se si të krijoj çaj të ëmbël për kombucha:

1. Për çaj të zi, tisanes (" çaj bimor ") ose çaj pu-erh, të sjellë një litër ujë në një çiban rolling. Për çaj jeshil, çaj të bardhë ose çaj oolong, sillni një litër ujë në një çiban të ulët ose një zierje, në varësi të shijet tuaja. (Një temperaturë më e lartë do të japë një aromë më të fortë.)
2. Turn off stovetop dhe llokoçis në gjethet çaj. Lejo që ata të ulen për 15 deri në 20 minuta.
3. Çajeni në kavanozin e sterilizuar me tre litra ose tas.
4. Llokoçis në sheqer derisa të shpërndahet plotësisht.
5. Shtoni dy litra ujë të freskët.

Urime! Ju tani keni një çaj të fortë që është mjaft e ëmbël për SCOBY tuaj të rritet dhe të fortë sa për të mbajtur disa nga shijen e saj origjinale pasi ajo është fermentuar.

04 nga 08

Si të shtoni Nënën Kombucha në Çaj

05 nga 08

Si të Ferment Kombucha

Pasi të keni shtuar SCOBY tuaj në çaj të ëmbël, ju jeni gati për të filluar të fermentuar çaj tuaj në kombucha.

Së pari, mbuloni kavanozin ose tas me një leckë të pastër ose disa shtresa letre letre.

Tjetra, sigurojeni pëlhurën me një brez gome të fortë.

Pastaj vendoseni kavanozin ose tas në një vend të ngrohtë (rreth 74 gradë celsius është ideale). Ajo duhet të jetë jashtë rrezet e diellit direkte, mundësisht në një vend të errët.

Lëreni përzierjen tuaj kombucha fermentoni për pesë deri në 14 ditë, duke e monitoruar atë si fermenton. (Hapi tjetër shpjegon se si të monitorohet fermentimi i kombuchës.)

06 nga 08

Si ta Monitoroni Kombucha Fermentation

Gjatë ditëve të para të fermentimit, mund të vëreni një formim të shpejtë në majën e kombuchës tuaj. Mos u shqetësoni - kjo është vetëm membrana e kombucha tuaj të re duke formuar si ajo ushqen në sheqer në çaj të ëmbël, dhe kjo është në të vërtetë shumë e ftohtë për të parë atë të rritet si fermentimet tuaj kombucha.

Pesë ditë pas fillimit të fermentimit të kombuchës tuaj, pjepja do të fillojë të duket më shumë si pjesa tjetër e kombucha SCOBY. Kjo është një kohë e mirë për të filluar testimin e shijes së kombuchës tuaj. Për të shijuar provën, përdorni thjesht një lugë të pastër plastike ose druri për të hequr një sasi të vogël të kombuchës dhe pastaj të shijoni kombucha. Nëse preferoni që kombucha juaj të shijojë ëmbël dhe të jetë paksa me gaz, atëherë rreth pesë ditë mund të jetë një kohë e mirë për të ndaluar fermentimin dhe për të vazhduar në hapin tjetër. Përndryshe, vazhdoni të provoni çdo disa ditë derisa të arrijë nivelin e dëshiruar të kullës dhe zbrazjes.

Në rreth një javë në fermentim, kombucha do të fillojë të marrë fiszier, dhe mund të shijojë pak si musht të freskët, të ëmbël të mollës.

Afërsisht deri në dhjetë apo dymbëdhjetë ditë pas fillimit të fermentimit, kombucha duhet të jetë shumë e nxehtë dhe e pjekur.

Kur kombucha shije mënyrën se si ju dëshironi që ajo të shijojë, të vazhdojë në hapin e ardhshëm: mbushjen e kombucha tuaj.

Nëse keni blerë një kit kombucha-making, kit juaj ndoshta do të ketë shirita pH. Gjithashtu mund të kontrolloni nivelin e fermentimit të kombuchës tuaj me këto. Niveli ideal i pH-së për kombuchën tuaj është rreth pH 2.7 deri 3.2.

07 nga 08

Si të shishe Kombucha

Pasi ta keni bërë fermentimin e kombuchës tuaj, ju jeni gati për të shishe atë.

Së pari, sigurohuni që shishet tuaja ose kavanoza të pastrohen mirë.

Tjetra, derdhni një uthull të mollës në një pjatë të pastër dhe (me duar të pastra) hiqni nënën kombucha nga kavanozët dhe vendoseni në pjatë.

Pastaj, tendosni kombucha nëpërmjet një copë të pastër dele (ose një bandanë të pastër ose pëlhurë pjata). Ju mund të shtypni të gjitha në një enë të madhe të pastër dhe pastaj të përdorni një gyp për ta derdhur në shishe, ose mund ta derdhni direkt në pëlhurë dhe në secilën shishe. Nëse dëshironi, ju mund të përdorni një gyp për të drejtuar kombucha në shishe, ose ju mund të përdorni një grup gome për të mbajtur pëlhurën në vend mbi buzën e xhufkës apo shisheve.

Ruaj pak nën një filxhan kombucha për grumbullin tuaj të ardhshëm. (Ju mund ta përdorni atë në vend të dy lugëve të uthullit të mollës së mushtit dhe është mirë për mbajtjen e kombuchës të shëndetshme për disa ditë nëse nuk filloni menjëherë grupin e ardhshëm.)

Mbyllni shishet me kapakë të mbushur me plastikë ose me kollona. (Metal mund të dëmtojë kulturën kombucha, duke parandaluar fermentimin e mesëm në shishe.)

Etiketoni dhe ftohni shishet. (Ata mund të vazhdojnë të fermentojnë në shishe, dhe nganjëherë ata formojnë nënën e tyre kombucha, të cilën ju mund të hiqni para se të pini. Nëna nuk është e dëmshme për të pirë, por është shumë e zbehtë.) Nëse prisni një muaj ose më shumë përpara duke pirë kombucha, sheqernat do të thahen më shumë, aroma do të përmirësohet dhe shndritja do të rritet.

08 nga 08

Si të ripërdorni SCOBY

Kur ju jeni bërë me grumbull tuaj të parë të kombucha, ju mund të ripërdorni SCOBY (ose nënën kombucha) për të bërë një grumbull të ri. Thjesht hiqni shtresën më të errët të kombuchës dhe hidhni atë, dhe pastaj vendosni pjesën e mbetur të kombuchës në fermentatorin ose në një tas me kombucha tuaj të rezervuar. Ju mund ta përdorni këtë pjesë të nënës për të bërë një grumbull të ri të kombuchës menjëherë ose brenda disa ditëve të ardhshme.

Sigurohuni që mbani nënën kombucha në kombucha kur nuk jeni duke fermentuar në mënyrë aktive një grumbull kombucha (mundësisht vetëm për një ose dy ditë).

Ndërsa nëna juaj rritet me kalimin e kohës, mund të filloni të ndani copa ("foshnja") që të rriteni në nënat e reja. Ju mund t'i përdorni këto për të thithur grumbuj të ndryshëm të kombuchës në të njëjtën kohë, ose mund t'u jepni atyre njerëzve të tjerë në mënyrë që ata të mund të fermentojnë kombucha e tyre.

Gati për të bërë një grumbull të ri? Sigurohuni pajisjen tuaj të sanitized, pastaj të vazhdojë në hap tre: çaj brewing për kombucha.