Kjo është një Burgundy viçi klasik që është super i lehtë për t'u bërë dhe bazohet në verërat klasike të kuqe të Burgundy (Pinot Noir) . Burgundi i mishit, ose Boeuf Bourguignon siç quhet në Francë, është një manaferë e shijshme, e plotë, e cila i ka kthyer rrënjët historike të shekullit në përdorimin e demave lokal Charolais për viçin bazë.
Julia Child ringjalli recetë dhe i dha interes të përtërirë nëpërmjet librit të saj, Mastering the Art of French Cooking . Sot, ekzistojnë shumë versione të mishit Burgundy, por bazat e viçit, qepëve, bimëve dhe verës së kuqe mbeten. Mësoni më shumë për rajonin e famshëm të verës të Burgundy këtu .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lbs. biftek bajame (prerë viçin në kube 1 inç)
- 8 oz. kërpudha të freskëta apo të ngrira (kërpudhat e vogla të portës bartin aromën edhe më shumë)
- 1 qepë e kuqe e mesme
- 2 karafil hudhër (grirë)
- 1/2 filxhan gjalpë
- 1/4 miell filxhan
- 1/4 lugë kripë deti
- 1/4 piper piper i zi (toka e trashë)
- 1/4 tsp grimcuar trumzë
- 1/8 filxhan majdanoz të freskët
- 1 filxhan
- verë e kuqe e Burgundy (Pinot Noir)
- 2 gota mish viçi
- opsionale: proshutë e copëtuar (2-3 feta)
- qepë me perime (1 filxhan)
Si ta Bëni
- Kombinoje miellin, kripën, piperin 1 karafil hudhër të grirë në një enë plastike Tupperware ose Ziploc. Shto në mish viçi dhe enë të mbyllura. Shkundni për të mbuluar tërësisht mishin me miell përzierje.
- Shkrihet 1/4 filxhan gjalpë në tigan të madh të hedhur hekuri, shtoni kërpudha dhe qepë dhe thani deri sa të butë. Vendosni kërpudha dhe qepët e thata. Shkrihet pjesa e mbetur 1/4 e gjalpës, shtoni karafilin e dytë të hudhër të grirë dhe kube vezë të veshur. Viçi i veshur me ngjyrë të bardhë me ngrohje të mesme.
- Pasi viçi ka njollosur, ngadalë shtoni verën e kuqe të Burgundit dhe supë viçi. Sillni përzierje në një çiban, pastaj nxirrni poshtë dhe shtoni kërpudha dhe qepë përsëri në tigan. Lejo të ziej për një tjetër 10 minuta apo më shumë.
- Shto trumzë dhe fletë gji. Ju dëshironi të shihni lëngun reduktuar me rreth 1/3 dhe salcë të trasha. Mbani përzierjen dhe kapjen e tiganit gjatë fazës së zierjes. Ju mund të shtoni një miell shtesë pak nëse është e nevojshme për të trashur salcë Burgundy. Në fund të fazës së zierjes shtoni majdanoz të freskët të copëtuar freskët për një aromë të shtuar pak. Shto shtesa opsionale të proshutës dhe qepë të perla.
- Shërbejnë me patate të pjekura ose të pjekura (të kuqe ose yukon janë baste më të mira) ose mbi petë të mirë të pjekura dhe një anë e spinaqit të spërkatur me kripë deti. Konsideroni të shërbyer të njëjtën verë të kuqe Burgundy që është përdorur në recetë me vakt për të theksuar dhe të nxjerrë nga shijet paralele.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 633 |
| Fat i shëndoshë | 33 g |
| Fat i ngopur | 16 g |
| Fat i pangopur | 12 g |
| kolesteroli | 172 mg |
| sodium | 724 mg |
| karbohidratet | 27 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 49 g |