Docks ishin edibles popullor të egra gjatë Depresionit për shkak të tyre krekë, aromë limoni, bollëk e tyre të gjerë, dhe fakti që ata ishin të lirë për marrjen. Sot shumica e njerëzve kanë harruar për këtë farë të keqe të përbashkët dhe të shijshme.
Docks janë bimë shumëvjeçare në rritje nga taproots dhe ata janë gjetur më shpesh në terren neglizhuar, të shqetësuar si fusha të hapura dhe përgjatë rrugëve. Ndërsa dokët mund të jenë më të lumtur dhe më të shijshëm kur rriten me shumë lagështi, taproot tregon se ato janë bimë tolerante ndaj thatësirës.
Docks rritet si rosettes basal të gjetheve në pranverën e hershme; ata shpesh janë një nga zarzavatet e para që dalin. Në pranverën e vonë ose në fillim të verës, dokja prodhon gjeth të gjatë të luleve që mbajnë sasi të mëdha të farës, të cilat janë gjithashtu të ngrënshëm. Fara, megjithatë, mund të jetë intensive për të përpunuar dhe raportet mbi aromat e tij janë shumë të ndryshme. Unë nuk jam i bindur se ia vlen telashe nëse nuk jeni në një situatë mbijetese dhe dëshpërimisht duhet të bëni miell. Le të shpresojmë që kurrë nuk të ndodh me ju.
Gjethet e bimëve të pjekura mund të jenë të gjata 1-3 metra, në varësi të kushteve në rritje, por në pranverën e hershme, kur është më e shijshme, bimët më të vogla mund të jenë të vështira për t'u parë. Shikoni gjethët e gjelbëra të gjata, kafe të errët dhe të degëzuara që prodhuan kulture të farës së vitit të kaluar. Këto shpesh mbeten në këmbë gjatë dimrit dhe rritja e re do të dalë nga baza e kërcellit.
Cilat Docks janë të ngrënshëm?
Ka shumë pika të ngrënëshme, por dokja kaçile dhe bankat e gjera të lehta janë më të zakonshmet në SHBA dhe Evropë.
Portet e tjera të ngrënshme përfshijnë R. occidentalis (bankë perëndimore), R. longifolius (oborr dokumenti), dhe R. stenphyllus (bankë në vend). R. hymenosepalus (raven i egër) është i zakonshëm në shkretëtirën Jugperëndimore dhe është më i madh dhe më i shijshëm se shumë doke të tjera. Ajo ka qenë një ushqim tradicional dhe burim ngjyrosës për disa fise amerikane.
Patience dock ( R. patientia ) u kultivua një herë si një perime në të dy SHBA dhe Evropë dhe është rritur ende si të tillë nga një numër i vogël i cirk. Nëse lexoni për një Durim të quajtur të gjelbër, po lexoni rreth bankës së durimit. Patienca dok mund të gjendet si një bimë e egër, nëse jeni me fat. Është më e madhe, më e butë, dhe ndoshta më e shijshme se çdo fabrikë tjetër doke. Ju mund të gjeni fara për shitje online.
Një nga karakteristikat më të mira të identifikimit të dokeve është veshja e hollë që mbulon nyjet ku dalin gjethet. Kjo quhet ocrea dhe kthehet kafe si bimë e bimëve. Gjendja e ocre mund të jetë një tregues i mirë se sa tender dhe i shijshëm është ai bimë. Një karakteristikë e dytë e shkëlqyer e identifikimit është cilësia cilësore e rrjedhave. Nëse zgjedh atë që mendon se është një fletë e re dok, por dora jote nuk është e mbuluar me lulëzim, nuk ke zgjedhur një fletë të re dok.
Aromë kosi i dokit vjen nga acidi oxalic, i cili, kur konsumohet në sasi të mëdha, mund të shkaktojë gurë në veshka. E njëjta përbërje gjendet në spinaq. Nëse mjeku juaj ju ka këshilluar që të mos hani spinaq ose nëse jeni të prirur për gurë në veshka, mos hani bankën e të akuzuarve. Nëse jeni në përgjithësi të shëndetshëm dhe nuk e rrëmbeni veten në kile të shumëfishta të dokut çdo ditë për një muaj, duhet të jeni mirë.
Nëse jeni të shqetësuar për këtë, gaboni në anën e kujdesit.
Kaçurrel Dock
Doshi i kafkës mund të quhet edhe dokja e verdhë, dokja e acidit ose dokja e ngushtë, në varësi të vendit ku jetoni. Emrat e zakonshëm janë të ndërlikuar për këtë arsye; ata ndryshojnë nga vendi në vend. Nëse keni nevojë të dini saktësisht dhe me siguri absolute se me cilën bimë keni të bëni, përdorni emrin botanik latin. Fundi i fjalimit.
Si dhe Kur të korrni Dock
Të dy bankat e dendura kaçile dhe të gjera janë të ngrënshëm në disa faza. Gjethet më të butë dhe aroma më e mirë e limonës vjen nga gjethet e rinj, para se të zhvillohet shkop lule. Zgjidh dy deri gjashtë gjethe më të rinj në qendër të çdo grumbulli. Ata nuk mund të shpërthejnë fare dhe do të jenë shumë mukozë.
Nga fillimi deri në mes të pranverës, gjethet e reja janë të papërpunuara ose të gatuara. Nëse përdorni gjethe të papërpunuara, ju mund të shmangni gjethjen e tepërt duke hequr rrjedhin gjethe (bisht) dhe duke përdorur vetëm gjethet aktuale në salads.
Midribs e lë të mëdha dok mund të jenë të vështira dhe fibroze, ndërsa teh fletë mbetet tender. Nëse gjeni një fabrikë me gjeth të shijshëm, por midribs ashpër, hiqni midrib nga fletë para gatim. Përveç kësaj, petioles më të mëdha mund të jenë të vështira, por të këndshme. Konsideroni copëtimin e petioles në copa të vogla, dhe gatim ato si një zëvendësim për raven ose Japanese knotweed.
Ne kuzhine
Ashtu si kaq shumë zarzavate, dokët zvogëlohen në vëllim kur të gatuar, me rreth 20 deri në 25 përqind të vëllimit të tyre origjinal.
Boil ose sauté zarzavate tuaj dok për të bërë më të aromë e tyre. Ata janë të shkëlqyeshëm në skuqje, supave, stews, dhe enët vezë. Unë veçanërisht e dua dokun me krem dhe djathë, dhe jo vetëm sepse krem dhe djathi janë të shijshme. Ka diçka në lidhje me cilësi dhe aromë të bankës së gatuar të gatuar që punon mrekullisht me qumështin. Dock krem karamele surpriza mua me shijen e saj të pazgjidhura çdo herë që unë shije atë.
Sepse dokja ka një sezon relativisht të shkurtër të korrjes, si kaq shumë zarzavate të egra, korrni sa më shumë që mundet kur është në kulmin e saj, pastaj zbrazet dhe ngrihet për përdorim të mëvonshëm. Dock konsiderohet një farë e keqe invazive në pesëmbëdhjetë shtete, kështu që ndoshta nuk do të bëni ndonjë dëm në popullatën lokale. Dhe shkurtin e ardhshëm, kur premtimi i zarzavate pranverore duket si një ngacmim mizor i kuzhinës, mund të nxirrni një qese vakumi të mbyllur nga dokumenti i ngrirësit tuaj të mirë të pajisur dhe të bask në lavdinë që është Rumex .