Në këtë tagine marokene, shtimi i koprës ( bisbas ose besbas në arabisht) shton aromë delikate dhe kontrast delikate me përgatitjen klasike të qengjit me bizele, shafran dhe xhenxhefil. Mish ose dhi mund të zëvendësohet për qengjin.
Kjo gjellë shpesh përgatitet në një stufë me presion, por udhëzimet gjithashtu përfshijnë udhëzime për përgatitjen në një tenxhere konvencionale ose tagine tradicionale. Koha e gatimit pasqyron një preferencë marokene për bizele të zier deri sa shumë i butë, duke i lejuar ata të absorbojnë plotësisht salcën flavorful.
Koha e gatimit është për një tenxhere me presion; dyfishoni kohën e treguar nëse përdorni një tenxhere konvencionale dhe e trefishoni nëse gatuani ngadalë në një tagine.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lb. (rreth 1/2 kg) qengji, viçi ose dhi
- 1 qepë të mesme, copëtuar
- 3 karafil
- hudhër , copëtuar ose shtypur imët
- 2 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji xhenxhefil
- 1 lugë çaji piper
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/4 lugë çaji për shafran, u shkatërruan
- 2 lugë majdanoz të copëtuar majdanoz të freskët
- 2 lugë copëtuar cilantro të freskët (koriandër)
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 1 kile (rreth 1/2 kg) bizele
- 1 kile (rreth 1/2 kg) bulbs kopër, gjysme ose quartered *
Si ta Bëni
* Për të përgatitur kopër për gatim, hiqni shtresën e jashtme ose dy nga llamba dhe hiqni pjesën më të trashë (por jo të gjitha) të bazës para se të përgjysmoni ose t'i ndani ato.
Llampa me presion ose metoda konvencionale e tenxhere
- Vendosni mish, qepë, hudhër, vaj ulliri, majdanoz, cilantro dhe erëza (përveç shafranit) në tenxhere me presion ose tenxhere të madhe; llokoçis për të kombinuar mishin me erëza dhe bimë.
- Cook rreth ngrohjes mesme deri në mes të lartë, zbuluar, për rreth 10 minuta, nxitje disa herë për të kthyer mish dhe ngjyrë kafe në të gjitha anët.
- Shtoni rreth 3 gota uji, mbuloni, dhe rrisni nxehtësinë në të lartë. Nëse përdorni një tenxhere me presion , silleni në presion dhe pastaj gatuani për ngrohje mesatare për rreth 30 minuta. ( Nëse përdorni një tenxhere konvencionale , sillni lëngjet në një çiban. Zvogëloni në një zierje dhe pastaj gatuani mishin për një orë ose pak më shumë.)
- Ndërprisni gatimin në këtë pikë për të shtuar bizele, kopër dhe shafran. Nëse bizelet nuk janë të mbuluara plotësisht me lëng, shtoni pak ujë. Cover, sillni përsëri në presion dhe kuzhinierini për një tjetër 10 deri në 15 minuta (ose zierni në mënyrë konvencionale për 20 deri 30 minuta) derisa veggies janë mjaft të butë.
- Kontrolloni për erëza dhe nëse është e nevojshme, zvogëloni lëngjet deri sa të formohet një salcë e pasur. Hiqeni nga nxehtësia dhe shërbejeni.
Balta ose Qeramike Tagine Method
- Shpërndani qepët, hudhrat, erërat dhe bimët në fund të tagines.
- Organizoni mishin (anën e kockave poshtë) në qendër dhe pastaj rregulloni bizelet dhe kopër rreth mishit.
- Shtoni 3 gota uji, mbuloni dhe vendosni tagine në një diffuser mbi nxehtësinë mesatare të ulët. Lejoni tagine të ngadalë të arrijë një zierje pastaj gatuaj për 2 1/2 deri 3 orë (qengji mund të zgjasë) derisa mishi është shumë i butë dhe lëngjet zvogëlohen në një salcë të trashë.
- Gjatë gatimit, mund të shtoni pak ujë nëse mendoni se është e nevojshme, por ndryshe, lini tagine të pashqetësuar dhe shmangni tundimin për të gatuar me një nxehtësi më të lartë.
- Shërbej direkt nga tagine, e cila do ta mbajë ushqimin të ngrohtë deri në një orë.
Pjatë tradicionalisht shërbehet me bukë marokene e cila përdoret për grumbullimin e mishit dhe perimeve.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 534 |
| Fat i shëndoshë | 35 g |
| Fat i ngopur | 10 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 78 mg |
| sodium | 895 mg |
| karbohidratet | 29 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 28 g |