Mos e humbisni sezonin e shkurtër për të korrur këtë kënaqësi pranverore
Teknikisht, një fiddlehead Fern është frond i plagosur fort e një fier para se të zgjerohet në gjeth pemë. Ajo mori emrin e saj, sepse ajo i ngjan fundit të valëzuar të një rrjedhe violine, e quajtur edhe rrotull. (Merrni atë, kreu i një violë!) Ndërsa fronds më të madhe të frikës dalin si fiddleheads, të gjitha fiddleheads nuk janë krijuar të barabartë. Gjethja e re e lopës së strucës ( Matteuccia struthiopteris dhe Matteuccia pennsylvanica) përgjithësisht konsiderohet të jetë një nga fernat më të shijshme rreth, ndërsa fidani i strucit është gjithashtu një bimë e këndshme dhe e lehtë për një kopsht hije.
Identifikimi i Ferns struc
- Kafka, mbështjellëset e letrës mbulojnë gërmadhat e reja, dhe kur del nga goja, dhëmbët ndahen në copa. Zakonisht do të gjeni disa copëza me disa pjesë të mbështjellësve të tyre të letrës që i kapen ato, dhe këto janë lehtësisht të fërkuara, ndryshe nga mbulesat kokëforta, të veshura me lesh të kanellës së kanellës ( Osmunda cinnamomea ), e cila është gjithashtu mjaft e hidhur.
- Fernat e strucit kanë një zakon të qartë, të thellë përgjatë një rrjedhe të qetë. Është një kanal i qartë që duket sikur është gdhendur nga rrënja.
- Ferns strucës dalin nga një grumbull i vogël i rrjedhave të thata të vitit të kaluar, kafe. Zakonisht, këto janë thyer dhe mund të jenë vetëm një inç e gjatë, por nganjëherë frondet e brendshme, pjellore (që përmbajnë sporet e fierit) mbeten.
Fernat e strucit prodhojnë dy lloje të dallueshme frondash: në pranverën e hershme shfaqen fronde të gjelbra, të butë, të butë, të butë dhe të gjelbër, dhe në vjeshtë dalin fronde pjellore, të ngurta, ngjyrë kafe të errët, të vazhdueshme.
Ata i ngjajnë stilolave ngjyrë kafe të errët dhe nuk janë të ngrënshëm.
Sezoni për fiddleheads të strucit të strucës është i shkurtër: dy ose tre javë në të mirë. Kur zgjedhni flegrat, korrni me kujdes. Mos merrni më shumë se dy ose tre fronds unfurled nga çdo fabrikë një. Kjo lë gjethe të mjaftueshme për të mbështetur rritjen e vazhdueshme nëpërmjet fotosintezës.
Gjithashtu, zgjidhni vetëm fronds që janë furled ngushtë. Fronds unfurled janë të vështira dhe të pakëndshme.
Mbetja e strucit është e lehtë për t'u gjetur në çerdhe dhe në qendrat e kopshtit dhe pasi që bima është rrezikuar në disa zona (për shkak të korrjeve të egra jo të qëndrueshme), pse të mos mbillni një kufi në një pjesë të errët të kopshtit tuaj dhe të korrni përfitimet, si vizuale dhe kulinare? Ata janë bimë të bukura të mirëmbajtjes dhe ndërsa do të jenë më të mëdha në kushte me lagështirë, ata do të tolerojnë diellin e plotë nëse u jepet lagështi e mjaftueshme.
Si të Përgatisni Fiddleheads
Për qindra vjet, fiddleheads fanatizëm struci kanë qenë një perime tradicionale pranverë në verilindje Shtetet e Bashkuara dhe Kanada, ku ata shpesh janë ngrënë të papërpunuara. Në vitin 1994, një shpërthim i helmimit me ushqim në Kanada dhe në NY u gjurmua mbrapa tek një furnizues i vetëm i fiddleheads. Megjithëse fernat e strucit u akuzuan se ishin burimi i shpërthimit, speciet e kokës nuk u vërtetuan kurrë. Është krejtësisht e mundur që ata nuk ishin ferns struc. Gjithashtu është e mundur që një ndotës të futet gjatë procesit të konzervimit. Dhe së fundi, jo të gjithë ata që hëngrën fernat morën helmim ushqimor. Me fjalë të tjera, ndërsa fiddleheads mund të ketë qenë fajtor, është gjithashtu e mundur që ata nuk ishin.
Nëse kjo ju bën nervozë, mos kini frikë. Autoritetet e Shëndetësisë pajtohen se makarona e strucit të strucit avullohen për 10-12 minuta ose janë zier për 15 minuta janë krejtësisht të sigurta.
Në New England dhe Kanada Lindore, fiddleheads janë gjetur shpesh në dyqane ushqimore, të dy të konservuar dhe të freskëta. Nëse e gjeni veten me më shumë se sa mund të merreni, avulloni për dhjetë minuta, pastaj ngrini.
Provoni fiddleheads fllad fllad shërbyer mbi makarona me një gjalpë të vogël dhe një grating e djathë parmesan. Shije është diku në mes të fasuleve të gjelbra dhe asparagus, dhe madje edhe pas avullimit, fiddleheads të mbajë disa përtypje. Larga e strucës bën një perime të shkëlqyeshme, të pavarur, kur të gatuar dhe të mbaruar me salcë soje ose lëng limoni. Pilaf me djathë Fiddlehead është një gjellë gustator pranverë dhe Fiddleheads turshi të bëjë një garniturë pazakontë dhe të shijshme koktej.
Nëse ndjeheni me të vërtetë të vetë-kënaqur, provoni fiddleheads sautéed me hudhër si një klasës së parë për një djathë dhie tart.