Megjithëse bollgur ( smida në arabishten marokene) përdoret shkëlqyeshëm për të bërë makarona ose kuskus, ajo gjithashtu bën një bukë shumë flavorful, chewy. Për këtë qëllim, mund të përdoren bollgur gjobë ose miell durumi më i imët.
Në Marok, buka e bollgur zakonisht merr formën e khobzit , një krunde tradicionale disk-formë, por do ta gjeni edhe në formë të baguette ose sanduiç roll.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota griza gjobë buke ose miell durumi
- 2 gota miell të bardhë
- 2 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji
- sheqer
- 1 lugë gjelle maja të thatë ose të freskët
- 2 deri 3 lugë
- vaj perimesh
- 1 1/2 deri në 2 gota ujë të ngrohtë, përafërsisht.
- miell shtesë për trazim
- bollgur gjobë ose të trashë për fshirjen e bukës
Si ta Bëni
- Përgatitni dy fletë për pjekje ose duke vajosur qendrat, ose duke hequr pluhurin e pans me bollgur të trashë.
- Në një tas të madh ose, kombinoni bollgur gjobë ose miell durumi, miell të bardhë, sheqer, dhe kripë në një tas. Bëni një pus të madh në qendër të përzierjes së miellit dhe shtoni maja.
- Shtoni vajin dhe 1 1/2 gota ujë të ngrohtë në pus, përzierjen për të shpërndarë maja fillimisht dhe pastaj nxitjen e tërë përmbajtjes së tas për të inkorporuar ujin në miell.
- Kthejeni brumin mbi një sipërfaqe të njomur dhe filloni të trazoni brumin. Nëse është e nevojshme, shtoni miell ose ujë në sasi shumë të vogla për ta bërë brumin të butë dhe të lakueshëm, por jo të ngjitshëm. Vazhdoni trazimin për 5 deri 10 minuta, ose derisa brumi të jetë shumë i butë dhe elastik.
- Ndani brumin në gjysmë dhe formoni çdo pjesë në një grumbull të butë rrethore. Roll tumë në disa bollgur trashë ose gjobë, duke shtypur kokrra të butë në sipërfaqen e brumë.
- Vendoseni brumin në pansat e përgatitur dhe mbuloni me një peshqir. Lejoni brumin të pushoni për 10 minuta.
- Pasi që brumi të ketë pushuar, përdorni palmën e dorës tuaj për ta rrafshuar brumin në raunde të mëdha të sheshta rreth 1/4 "trashësi. Mbuloni bukët me një peshqir dhe lëreni të rriteni rreth një orë ose më gjatë, derisa brumë mbrapa kur shtypet lehtë me një gisht.
- Ngroheni një furrë në 435 F (225 C).
- Shtypni brumin me një pirun në disa vende për të krijuar shfryn avull. Piqni bukën për rreth 20 minuta - rrotulloni pansat rreth gjysmës së kohës së pjekjes - ose derisa bukët të jenë të bukur dhe të shëndosha të zbrazët kur përgjohen. Transferoni bukën në një shportë të raftit ose me një peshqir të freskët.
- Bukë marokene do të mbajë vetëm një ditë në temperaturën e dhomës, kështu që planifikojnë të ngrijnë mbetjet. Shkrini në temperaturën e dhomës, pastaj rifreskoni në furrë për freski të freskët.
Këshilla për recetë
Ashtu si bari i bardhë maroken , karkaleca e saj marokene , buka e bollgur - ose khobz smida - është e lehtë për t'u përgatitur dhe për të përsosur për sanduiçe, mëngjes, kohë çaji ose duke shërbyer me tagines. Më pëlqen të përdor gjysmën e bollgur në gjysmën e miellit të bardhë, por përshtatni këtë raport me preferencën tuaj.
Sa më shumë bollgur që përdorni, aq më i verdhë me ngjyrë dhe gatim në cilësi do të jetë buka. E shijshme!
Receta e mëposhtme bën thirrje për formimin e brumit në dy bukë të mëdha, të cilat zakonisht janë prerë në pykë për të shërbyer. Nëse preferoni, ju mund ta ndani dhe ta formoni brumin në katër deri gjashtë bukë të vogla.
Për përdorime të tjera për bollgur, shih Marokët Bollgur Recipes .