Alternativa vegjetariane me xhelatinë
Agar-agar, nganjëherë i referuar si bar Kina, kanten, ose vetëm agar është një polisakarid xhelatinoz që rrjedhin nga algat e kuqe. Agar është përdorur për të xhel shumë produkte ushqimore, të tilla si buding, desserts, karamele pelte, supave, sauces, dhe më shumë. Agar është një alternativë popullore vegjetariane ndaj xhelatinës , e cila është bërë nga kockat e kafshëve, lëkura dhe ind lidhës.
Karakteristikat e Agar
Agari është një përbërës i çmuar për më shumë arsye sesa thjesht vegjetarian.
Ndryshe nga xhelatina, e cila shkrihet rreth temperaturës së trupit, agar do të qëndrojë i ngurtë në temperatura të ngrohta. Në fakt, agar solidifikohet në temperatura nën 50 gradë Celsius, që do të thotë se ftohje nuk është e nevojshme për të vendosur një xhel agar.
Agari është gjithashtu një agjent gelling shumë më i fuqishëm se xhelatinë. Një lugë çaji agar do të japë sa më shumë fuqi trashje si tetë lugë çaji xhelatinë. Është e rëndësishme të theksohet se edhe pse agar dhe xhelatina do të ngurtësojnë lëngjet, strukturat që rezultojnë janë paksa të ndryshme.
Agari nuk do të japë ndonjë ngjyrë, aromë ose erë ushqimi për të cilin është shtuar.
Vlera ushqyese e Agar
Agari është fibër 80%, nuk përmban yndyrë, asnjë proteinë, dhe vetëm një sasi të vogël të karbohidrateve. Dhjetë gram, ose dy lugë, agar përmban vetëm tre kalori, që rrjedhin nga sasi e vogël e karbohidrateve. Për shkak të niveleve të larta të fibrave agar, agar përdoret ndonjëherë si një ndihmesë diete për të promovuar plotësinë ose si një laksativ.
Agar gjithashtu përmban një sasi të vogël të jodit dhe mineraleve të tjera gjurmë.
Si të përdorni Agar
Për shkak të shkallës së lartë të shkrirjes agar, ajo duhet të shpërbëhet në ujë të nxehtë para se të përdoret. Në mënyrë tipike, agar është shtuar në një lëng dhe të sjellë në një çiban për të siguruar se është tretur plotësisht. Përbërësit e tjerë mund të shtohen në atë kohë, por temperatura e përzierjes duhet të mbetet mbi 50 gradë Celsius, ose përzierja do të ngrohet menjëherë.
Sapo të shtohen të gjithë përbërësit, përzierja mund të derdhet në një myk dhe të lejohet të ftohet dhe të ngrohet. Asnjë ftohje nuk nevojitet për të ngurtësuar përzierjen, por mund të dëshironi të ftoheni për arsye të sigurisë ushqimore, në varësi të përbërësve të përdorur.
Sasia e agar e nevojshme do të varet nga varietetet e përdorura. Flakët e agareve nuk janë aq të dendura sa agar pluhur, dhe më shumë do të nevojiten për të xheluar të njëjtën sasi lëngu. Një lugë çaji agar pluhur do të trashë afërsisht një filxhan të lëngshme, ndërsa një lugë gjelle e agar thekon do të jetë e nevojshme për të thickened një filxhan të lëngshme. Gjithmonë i referoheni drejtimeve të paketës për të marrë raportin e saktë të nevojshëm.
Ku të blini agar
Sepse agar është një alternativë popullore vegjetariane për xhelatinë, zakonisht shitet në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm. Dyqanet ushqimore më të mëdha që kanë një përzgjedhje adekuate të ushqimit natyror ose shëndetësor mund të mbajnë edhe agar. Agari është gjithashtu një përbërës i zakonshëm në shumë desserts aziatike, kështu që lehtë mund të gjendet në tregjet aziatike dhe etnike të tjera. Shitësit online janë një mundësi tjetër për ata që jetojnë në zona pa shumë mundësi ushqimore.