Asparagus është xhirimi i ngrënshëm i një bime të kultivuar që ngrihet nga rhizomes nëntokësore (një lloj rrjedhin) në pranverën e hershme. Ajo është e lidhur ngushtë me zambakun me më shumë se 300 specie .
Asparagus gjelbër dhe i bardhë janë të njëjtat lloje që janë rritur ndryshe, por mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në receta.
Asparagus jeshil
Duke filluar nga lapset e hollë deri në shumë të trasha, shumica e asparagës amerikane janë të ndryshme.
Asparagus i bardhë
Preferuar në Evropë, asparagus bardhë është pak më i butë dhe më i butë se kushëri i gjelbër. Ndonjëherë është e vështirë të gjesh asparagus të bardhë të freskët në Shtetet, por është gjerësisht i disponueshëm në kavanoza.
Pra, çfarë është ndryshimi?
Dallimi bazë midis asparagut të gjelbër dhe të bardhë është se si është rritur. Asparagus bardhë vjen nga procesi i etiolimit , që është heqja e dritës.
Dirt është mbajtur i mbuluar rreth kërcellit, ose është e mbuluar mirë, duke e privuar atë nga drita. Pa dritë, bimë nuk mund të prodhojë klorofil, kimik që ndodh natyrshëm që e kthen gjelbërimin e perimeve, kështu që nuk ka ngjyrë të gjelbër për gjeth.
Asparagoza e gjelbër, nga ana tjetër, është lënë të rritet e zbuluar në mënyrë që ata të mund të thithin të gjithë dritën e diellit që dëshirojnë, duke inkurajuar klorofilin që të prodhojë atë ngjyrë të gjelbër të gjallë me të cilën janë të lidhur.